Olivye salatasi bayramona stolda deyarli har bir uy bekasida birinchi o'rinni egallaydi. Birinchidan, Olivier salatining retsepti juda sodda, uni unutmaysiz, ikkinchidan, salat oson va sodda tarzda tayyorlanadi. 1897 yildagi oshpazlar kitobida ajoyib Olivier salatini tayyorlash texnologiyasi nashr etilgan. Vaqt o'tishi bilan murakkab retsept asta-sekin soddalashdi. Rossiya stollariga ko'chib o'tgan klassik qish salatasi hali ham Olivier deb nomlanadi, ammo u boshqacha tarzda tayyorlanadi. Keling, ismlarning farqlarini, shuningdek ushbu klassik salatning retseptini batafsil ko'rib chiqamiz.
"Qishki salat" nima?
Bo'ronli va katta bayram bilan birga ta'til har doim mazali atıştırmalıklar hidi bilan bog'liq. Qish - bu oshqozon, ayniqsa, samimiy ovqatni so'raydigan yilning davri, shuning uchun siz yolg'iz sabzavotlardan chiqib ketolmaysiz. Garchi asosiy taomlar ajralmas bo'lsa-da, salatlar qiziqarli qish dasturxonini to'ldirishga va issiq ovqat berishdan oldin mehmonlarni ovqatlantirishga yordam beradi.
Qishki salatlar zichroq, oziqlantiruvchi, so'zma-so'z va majoziy ma'noda iliq bo'ladi. Garchi hozirgi kunda butun dunyodan har qanday ovqatni butun yil davomida sotib olish mumkin bo'lsa-da, qishning eng mazali salatlari qishki sabzavot va mevalardan olinadi. Ildizli sabzavotlar: sabzi, lavlagi, selderey, karam: brokkoli, gulkaram, Bryussel gullari, qizil karam, oq karam, yangi va karam, shuningdek, turp va oshqovoq qishda mavjud bo'lib, bizning pazandalik tasavvurimiz uchun joy beradi. Sabzavotlar yangi va qaynatilgan yoki pishirilgan salatda mavjud bo'lishi mumkin.
Yengil mevalar, shuningdek, qishki salatlarda, ayniqsa tsitrus mevalar va olma tarkibiga kiradi. Salatadagi odatdagi apelsinlarni jasorat bilan greyfurt bilan almashtirishga harakat qiling. "Qish" reza mevalarini qo'shishni unutmang - kızılcık va lingonberries. Tanlov juda katta, shuning uchun har qanday qish salatasi uchun qanday mahsulotlar kerakligini xulosa qilishimiz mumkin:
- sabzavotlar;
- don;
- dukkakli ekinlar;
- go'sht;
- rezavorlar;
- mevalar;
- tuxum …
"Olivier" yoki "qishki salat" salatini tanlash
Bizning Olivier salatini "qish" deb atash mumkin. Ishlab chiqarishning soddaligi va assortimenti har bir uy bekasini o'ziga jalb qiladi, uni barcha bayramlarga yoki hatto kundalik ovqatlarga tayyorlashga majbur qiladi. Qishki salat uchun ingredientlar juda oddiy va ularni har qanday do'kondan sotib olish mumkin. Odatiy hiyla-nayrang shundaki, agar u go'sht bo'lsa, unda siz o'zingiz yoki oilangizga yoqadigan narsaga qarab mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini olishingiz mumkin. Variantlardan birida qishki salat retsepti tovuq, kolbasa yoki jambonni qo'shishga imkon beradi.
"Olivier" klassik, zamonaviy salat retsepti
Olivierdan ko'ra mashhurroq salat haqida o'ylash juda qiyin! Ko'pincha, kolbasa go'shtga qaraganda ancha qimmatga tushadi, ammo bu ruslarga uni mazali qishki taomning tarkibiy qismi sifatida ishlatishga xalaqit bermaydi. Tanlashda asosiy mezon - ushbu mahsulotni tayyorlash tezligi. Men Olivier salatini go'sht bilan tayyorlash uchun klassik retseptni taklif qilaman. Siz o'zingiz yoqtirgan har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin.
Tayyorlash ta'rifi: uyda go'sht bilan "Olivier" salatasi. Salat uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: qaynatilgan go'sht, qaynatilgan kartoshka va sabzi, qattiq tuxum, konservalangan no'xat, o'tlar, tuzlangan bodring, mayonez. Xizmat qilishdan oldin salatni muzlatgichda sovutib oling. Omad!
Tarkibi:
- Qaynatilgan go'sht - 600 gram (har qanday);
- Kartoshka - 6 dona (qaynatilgan);
- Sabzi - 2 dona (qaynatilgan);
- Tuzlangan bodring - 4 dona;
- No'xat konservalari - 1 dona (konserva);
- Tuxum - 5 dona (qattiq qaynatilgan);
- Mayonez ta'mga;
- Ko'katlar ta'mga;
- Tarkibiga limon.
Tayyorlanishi:
Barcha mahsulotlarni maydalang, o'tlarni maydalang. Barchasini aralashtiring. Salat tayyor.
Bir oz tarix
Sobiq SSSR mamlakatlarida mashhur bo'lgan salat, postsovet hududi aholisining an'anaviy yangi yil taomlaridan biri. "Olivier" salatasi uning yaratuvchisi - oshpaz Lyusen Olivye sharafiga o'z nomini oldi. Ushbu ajoyib salat "Qish" va "Go'sht" nomlari bilan, boshqa mamlakatlarda esa "Rossiya" yoki "Gusarskiy" nomi bilan mashhur.
Lucien Olivier 19-asrning o'rtalarida Moskvada ishlagan. U Neglinnaya ko'chasidagi Ermitaj restoranining hammuallifi va oshpazi edi. Haqiqiy Parij oshxonasi va nafis intereri Moskvaning ijodiy ziyolilarini o'ziga jalb qildi: Turgenev, Tolstoy, Dostoevskiy, keyinchalik Chexov, Chaykovskiy …
Inqilobdan keyin restoran yopildi. Olivier retsepti o'sha vaqtga qadar uzoq vaqt yo'qolgan edi.. Aslida, bir asr oldin bu taom qimmatroq ingredientlardan farqli ravishda tayyorlangan. Bu haqiqiy noziklik deb hisoblangan va o'zining ajoyib, ajoyib ta'mi bilan ajralib turardi. Frantsiyalik oshpaz rashk qilib o'z imzosi bilan tayyorlangan taomning retseptini sir tutdi.
Dastlab Olivye bunga quyidagicha xizmat qilgan. Keklik va findiq gulchambarlarining pishirilgan filesi bulyondan tayyorlangan jele qatlamlariga yotqizilgan va idishning o'rtasiga qo'yilgan. Qaynatilgan kerevit bo'yinlari va tilning bo'laklari atrofga yotqizilgan. Bularning barchasi "go'zallik" achchiq, ozgina achchiq sous bilan sug'orilgan (uy qurilishi mayonez). Ovqat pishirilgan kartoshka, bedana tuxumi va turshak aralashmasi bilan bezatilgan. Ammo bir marta oshpaz restoran mehmonlari barcha ingredientlarni qoshiq bilan aralashtirib, asl "konstruktsiyani" buzayotganini payqab, so'ngra paydo bo'lgan massani ishtaha bilan yeb qo'yganini payqadi. Shunday qilib, "Olivier" eski salatining retsepti o'zgartirildi. Lusien barcha ingredientlarni oldindan aralashtirib, ularni Provans sousi bilan saxiylik bilan ziravorlab, idishga xizmat qila boshladi.
Mutaxassislar - oshpazlarning aytishicha, uning asl ta'mini tiklash deyarli mumkin emas, chunki bu ta'mni shunchaki tarkibida Lussen Olivye findiq va kerevit pishirgan ziravorlar kabi tarkib topgan.
