Sturgeon (qora) ikra uzoq vaqtdan beri munosib hayrat va ehtiromga ega edi. To'g'ri, har kim ham bunga qodir emas, chunki okean ikrai haqli ravishda noyob va qimmatbaho noziklik hisoblanadi. Qora ikra nafaqat oziq-ovqat mahsuloti, uning stolda mavjudligi egasining yaxshi ta'mi va boyligidan dalolat beradi.
Qora ikra baliq turining uchta turidan olinadi: osma, stellat va beluga. Qizig'i shundaki, qora ikra, yaqindan tekshirganda, unchalik qora emas. Va undan ham ko'proq, ikra rangi qanchalik engil bo'lsa, uni gurmeler shunchalik qadrlashadi.
Bundan tashqari, barcha qora ikra bir xil deb o'ylamang. Donalar hajmi, rangi, ikra o'zi kimyoviy tarkibi, zichligi va boshqa xususiyatlari bilan farq qiladi. Biluvchilar uchun donalarning zichligi va elastikligi va, albatta, ta'mi katta ahamiyatga ega.
Ierarxiyada birinchi va etakchi o'rinni beluga ikra egallaydi. Ushbu baliq ma'lum bo'lgan barcha turdagi baliqlarning eng kattasi va uzunligi olti metrga etishi mumkin. Bizning vaqtimizda bunday hajmdagi beluga deyarli topilmaydi. Ushbu turdagi baliqlarning umr ko'rish davomiyligi taxminan 100 yil bo'lishiga qaramay, urg'ochilar faqat yigirma yoshdan boshlab, hatto har yili ham urg'u berishga qodir.
Ikra rangi och kulrangdan deyarli qora ranggacha. Bundan tashqari, ikra o'zining ta'sirchan kattaligi bilan ajralib turadi, bu qizil qo'pol donali ikrani ko'proq eslatadi. Donalarning qobig'i juda nozik, bu ikra "og'izda eritish" samarasini beradi va butun dunyodagi gurmeler tomonidan fanatik ravishda qadrlanadi.
Ikkinchi pog'onani haqli ravishda bejirim ikra egallaydi. U kattaligi jihatidan kichikroq, chunki eng yirik baliqlar atigi ikki yarim metrga etadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, sershari sakkiz yoshida yumurtlamaya qodir. Sturgeon ikra turli xil ranglarda bo'lishi mumkin, oltindan to'q jigar ranggacha.
Uchinchi o'rin stellat sturaga tegishli. U kamdan-kam hollarda uzunligi bir yarim metrga etadi, ammo u etti yoshidan boshlab yumurtlamaya boshlaydi. Uning ikra donalari kichik o'lchamga ega, ammo biluvchilar uning toza tuxumlariga o'ziga xos, beqiyos ta'mni berishadi.
Qora turg'un ikra qizildan bir qancha farqlarga ega, aniq va unchalik ko'p emas.
Avvalo, ikra rangi va hajmi ajoyib. Agar turg'un baliq ikrai quyuqroq rangga ega bo'lsa, u holda qizil ikra to'q sariqdan to och qizil ranggacha farq qiladi. Qora ikra baliqlarning turfa turlaridan, ikra oilasiga mansub qizil ikradan olinadi. Ikkala turdagi ikra ham ovqatlanish jihatidan bebahodir.
Ikra tarkibida etarli miqdorda aminokislotalar, natriy, fosfor, temir, kaliy va magniy mavjud. Shuningdek, ikra tarkibida juda oson hazm bo'ladigan protein va ko'plab vitaminlar mavjud. Yuz gramm qizil ikrada 270 kkal, shu miqdordagi sofiya baliqlarida - 280 kkal mavjud.
