Dunyoga mashhur "Olivier" - bu dunyo tarixi va milliy kasbiga ega salat. Yangi yil qutulish mumkin bo'lgan "ramzi" ning afzalliklari uning to'yinganligi, tayyorlanish qulayligi, mahsulotlarning mavjudligi va retseptning ko'p xilma-xilligi, shuningdek, ajoyib ta'midir. Biroq, ko'plab uy bekalari uni ko'pincha boshqa taom - "Qish" deb nomlangan salat bilan aralashtirib yuborishadi. Nega bu og'izlarni sug'oradigan gazaklar shu qadar o'xshash, ularning tayyorlanishi va tarkibida farq bormi?
Tajribasiz oshpazlar ko'pincha "Olivier" va "Winter" salatlarini chalkashtirib yuborishadi, ularni bitta taomning navlari deb hisoblashadi yoki hatto ingredientlar tarkibidagi farqni ko'rmaydilar. Darhaqiqat, to'yinganlik, pishirish usuli va ta'mi jihatidan bu taomlar biroz o'xshashdir - ular tarkibida go'sht yoki kolbasa, tuxum, kartoshka, bodring mavjud. Biroq, haqiqiy gurmeler klassik retseptdagi farqlarni va uning turli xil o'zgarishlarini qayd etib, farqni darhol ko'rishlari mumkin. Xo'sh, g'ayrioddiy ishtaha ochadigan va yuqori kaloriyali ikkita salat o'rtasidagi o'xshashlik va farqlar nimada?
Taomlarning tavsifi, tarkibi va ta'mi, o'xshashligi va farqlari
Mahsulotlarni tanlashdan va oddiy retsept bo'yicha uyda kolbasa, kartoshka, qaynatilgan tuxum va bodring bilan salat tayyorlashdan oldin siz uning asl ismiga qaror qilishingiz kerak. Aperitiflarni chalkashtirib yuborish juda oson, ammo ziyofatda tirishqoq styuardessa tomonidan tayyorlangan taomni tatib ko'rishda qanday qilib muammoga duch kelmaslik haqida ba'zi bir fokuslar mavjud. Hammasi "Qishki" salat va "Olivye" ning tarkibi va ta'mi bilan bog'liq, garchi ular bir-biriga o'xshash bo'lsa-da, o'ziga xos o'ziga xos farqlarga ega.
Oddiy (klassik) retsepti "Olivier" Frantsiyada dastlab faqat qovurilgan findiq grouse bilan tayyorlangan, qaynatilgan kartoshka, yangi bodring, asir va zaytun bilan aralashtirilgan. Kiyinish o'sha paytda sirli bo'lgan Provence sousi yoki Provans edi. Yuqori qismi kerevit bo'yinlari, lanspeak deb nomlangan muzlatilgan jele qismlari va arpabodiyon barglari bilan bezatilgan. Bunday kompozitsiyani oddiy deb atash qiyin - uy bekalari emas, balki bu imkoniyatni faqat badavlat odamlar olishlari mumkin edi.
"Qishki" salat yozning "Olivier" analogidir, chunki ular yangi bodring o'rniga tuzlangan bodringni ishlatishadi va qaynatilgan kolbasa odatda tovuq yoki go'sht bilan almashtiriladi. Ushbu retsept sovuq mavsumda, yangi bodring va ko'katlar arzon bo'lmagan paytda yanada qoniqarli, byudjetga aylanadi. Ushbu ikkita taom ta'mi jihatidan unchalik farq qilmaydi, ammo bu farq hali ham seziladi, ayniqsa tovuq, zaytun, yangi pomidor va hattoki shampinonlar kabi yangi ingredientlar qo'shilsa.
Ushbu taomni oson deb atash qiyin, ikkala samimiy gazak ham bitta porsiyada ham etarli kaloriya mavjud. Agar siz qarshilik ko'rsata olmasangiz va qo'shimcha so'rasangiz, kolbasa, mayonez va kartoshkaning yuqori kaloriya miqdori tufayli barcha parhezlarni buzishingiz mumkin.
Klassik retsept "Olivier" va turli xil variantlar
Ruslarning ko'pchiligiga tanish bo'lgan "Olivye" pishirilgan, dudlangan kolbasa va jambon yoki qaynatilgan mol go'shti bilan tayyorlanishi mumkin. Biroq, bodring faqat yangi bo'lishi kerak. Klassik yozgi versiyada quyidagi ingredientlar mavjud (mutanosiblik sizning xohishingizga osonlikcha o'zgartirilishi mumkin):
- o'rta kattalikdagi qaynatilgan kartoshka - 4 tup;
- tovuq tuxumlari (qaynatilgan) - 5 dona;
- yangi bodring - 2-3 dona (o'lchamiga qarab);
- yog'siz qaynatilgan kolbasa - 400 g;
- konservalangan no'xat - kichik idish;
- tuklar bilan yashil piyoz - shamlardan;
- arpabodiyon ko'katlar - kichik shamlardan;
- kiyinish uchun "Provans" yoki "Klassik" mayonez.
Ko'plab uy bekalari "Olivier" ning bunday xilma-xilligi bilan mashhur:
- qaynatilgan sabzi va yangi pomidorlarni qo'shish;
- yashil piyozni piyoz bilan almashtirish;
- yangi bodring bo'lmaganda tuzlangan bodringdan foydalanish;
- kolbasa go'shti, jambon qo'shilishi;
- kartoshka, no'xat retsepti uchun istisno.
"Qish" salatining asl tarkibi va uning noodatiy variantlari
Yilning istalgan vaqtida "qish" salatini tayyorlash oson, mahsulotlar uyda va yaqin atrofdagi har qanday do'konda eng sodda ishlatiladi. Uy bekalari orasida eng keng tarqalgan variant bu quyidagi retsept bo'lib, quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- qaynatilgan kartoshka - 5-6 dona;
- qaynatilgan sabzi - 2 dona;
- qaynatilgan tuxum - 6 dona;
- tuzlangan bodring - 2-3 dona;
- qaynatilgan mol go'shti yoki til - 400 g;
- konservalangan no'xat - kichik idish;
- piyoz - bitta bosh;
- kiyinish uchun mayonez.
Agar so'ralsa, quyidagilarni qo'shing:
- yangi arpabodiyon;
- tuklar bilan yashil piyoz;
- 2 osh qoshiq limon sharbati va bir choy qoshiq xantal, mazali kiyinish sousini tayyorlash uchun mayonez bilan ziravor qiling.
Barcha mahsulotlar bir xil kichkina kubiklarga bo'linadi, ko'katlar mayda to'g'raladi, mayonez yoki uy sousi bilan ishlanadi. "Qishki" salat bayramona dasturxon uchun no'xat, bodring bo'laklari, sabzi yulduzlari bilan bezatilgan stakan shaffof salat idishida beriladi.
Ba'zi eksperimentchilar retseptga to'liq rioya qilmaydilar, nisbatlarini o'zgartiradilar va ta'mga odatiy bo'lmagan mahsulotlarni qo'shadilar:
- ozgina tuzlangan losos;
- qovurilgan qo'ziqorinlar;
- yangi sabzavotlar ("Qish" vitaminli versiyasi);
- ikra;
- kolbasa, jambon, salam;
- qaynatilgan cho'chqa go'shti;
- krakerlar.
Shu nuqtai nazardan, ta'mi va tarkibi bo'yicha "Qishki" salat ko'pincha "Stolichnyy", "Moscow", "Kupecheskiy" ga aylanadi, ammo ko'pchilik uni hali ham tanish ism "Olivier" deb atashda davom etmoqda.
Fotosurat bilan bayramona stol uchun dizayn namunalari
Bayramona "Qish" salatasi yoki yangi yil "Olivye" o'zlarining ishtahasi bilan tashqi ko'rinishi bilan darhol mehmonlarning e'tiborini jalb qilishlari uchun, taomning qiziqarli dizayni bilan chiqish kerak. Uyda siz har qanday mahsulot - yashil no'xat, makkajo'xori, tug'ralgan piyoz patlari, mayonez to'ri bilan yuqori qismini bezashingiz mumkin. Aperatifning g'ayrioddiy shakli yanada o'ziga xos ko'rinadi - cho'chqa yoki soat, Monomax shlyapasi, slayd, Rojdestvo gulchambar shaklida.
Quyida oddiy salatlarni mazali, og'izdan sug'oradigan va juda chiroyli ko'rinadigan qilib oddiy usullar bilan bezashingiz mumkin bo'lgan fotosuratlar keltirilgan.
Mahsulotlar mamlakatning asosiy yangi yil salatasi uchun sotib olinganligidan shubhalanadiganlar uchun quyida keltirilgan video ingredientlarni, kaloriya tarkibini va tayyorlash usulini aniqlashga yordam beradi.
