Jigar pishirishdan oldin ehtiyotkorlik bilan qayta ishlashni talab qiladigan eng "injiq" ovqatlardan biri hisoblanadi. Agar jigar qovurish uchun to'g'ri tayyorlanmagan bo'lsa, mazali taom ishlamaydi - bu juda qattiq va quruq bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, tayyor ovqatda hech qanday ziravorlar yashirolmaydigan darajada aniq yoqimsiz hid bo'lishi mumkin. Ammo qovurishdan oldin jigarni to'g'ri qayta ishlasangiz, u yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.
Bu zarur
- - o'tkir pichoq;
- - chiqib ketish taxtasi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Jigarni mazali qovurish uchun uni qoplagan barcha tashqi plyonkalarni olib tashlash juda muhimdir. Agar siz ularni olib tashlamasangiz, jigar juda qattiq bo'ladi. Muzlatilgan jigardan plyonka juda oson olib tashlanadi. Yuqori filmni biroz eritish uchun uni bir necha daqiqaga issiq suvli idishga joylashtiring. Shundan so'ng, uni pichoq bilan echib oling va uni jigardan olib tashlang.
2-qadam
Agar mahsulot muzlatilmagan bo'lsa, uni qayta ishlashdan oldin tayyorlash kerak: ilgari yuvilgan jigar bo'lagiga qaynoq suv quying va keyin uni sovuq suvga 2-3 daqiqa qo'ying. Ushbu oddiy protsedura yordamida jigardan yupqa plyonkalarni olib tashlash ancha osonlashadi. Faqatgina filmni o'tkir pichoq bilan kesib oling va barmoqlaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan tozalang.
3-qadam
Davolashdan so'ng, jigarni undan qon chiqmaguncha yaxshilab yuvib tashlang. Keyin uni sutga singdirish mumkin. Bu ixtiyoriy, ammo emdirish taomga yanada xushbo'y hid va nozik lazzat bag'ishlaydi. Jigar safro yo'llarini o'z ichiga olganligi sababli, u ozgina achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Sut achchiqlanishni yo'q qilib, safro birikmalarini yuvadi. Jigar sutda kamida 30 daqiqa davomida namlangan bo'lishi kerak va ideal holda ushlab turish vaqti 2 soat bo'lishi kerak.
4-qadam
Jigarni qanday qilib qovurishingizni tanlang - kichik bo'laklarga yoki qismlarga bo'linib. Birinchi holda, jigar bo'lagi taxminan 1 sm kengligida tekis bo'laklarga bo'linishi kerak, bu holda barcha tomirlar, o't yo'llari va yog'larni olib tashlash kerak. Dilimlenmiş tilimlarni ikki qatlamli oziq-ovqat plyonkasi orasiga joylashtiring va biftek kabi engil urib oling. Bu qoshiqning orqa qismi bilan eng qulay tarzda amalga oshiriladi. Urish uchun maxsus bolg'ani ishlatishga arzimaydi, chunki jigar bo'shashgan tuzilishga ega va kuchli mexanik ishlov berishni talab qilmaydi. Agar siz jigarni mayda bo'laklarga ajratmoqchi bo'lsangiz, ularni urishingizga hojat yo'q, faqat birinchi variantda bo'lgani kabi 1 sm qalinlikdagi kubiklarga bo'linib, kesish paytida keraksiz narsalarni olib tashlang.
5-qadam
Tug'ralgan jigar bo'laklarini yana sutga bir oz ho'llash mumkin. Shundan so'ng, taomni tayyorlash uchun qaysi retseptdan foydalanishingizga qarab, ularni ziravorlar yoki non bilan seping. Siz xom jigarni tuzlay olmaysiz, aks holda qovurayotganda qattiq bo'ladi. Non tayyorlash uchun siz qalampir va boshqa ziravorlar bilan aralashtirilgan unni ta'mga ko'ra yoki maxsus non aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Qovurilgan nonni taomni yanada shirali qilish uchun ishlatiladi, ammo jigarni unsiz pishirish mumkin.
