Hatto sho'rva, sous, sos uchun sabzavotlarni qovurishim kerakmi? Bu savol ko'pincha styuardessa tomonidan so'raladi. Bir vaqtning o'zida hamma narsani kastryulga solib qo'yish va bu jarayonga qimmat vaqtni sarflash osonroq emasmi? Keling, ushbu masalani tushunishga harakat qilaylik.
Qovurish va qovurish o'rtasidagi farq nima?
Qovurish - bu o'rtacha yoki yuqori issiqlik (t = 150-160 ° C), shuningdek hosil bo'lgan mahsulotni ishlatib, yog'da yog 'ichida sabzavot va ildizlarni pishirish (qovurish) jarayoni.
Agar bu jarayon sekin olovda sodir bo'lsa, demak, bu sote ("oq sote") deb nomlanadi. Qoida tariqasida, qizartirish paytida harorat 105-120 darajadan oshmaydi, bu vaqtni ko'paytiradi, ammo barcha foydali moddalarni iloji boricha saqlashga imkon beradi. Birinchi taomlardan tashqari, u oq souslarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Ba'zan qovurish "qizil sho'rva" deb nomlanadi, chunki ushbu variant qizil (quyuq) souslar va soslarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Qovurish nima beradi
Qovurish budoni yanada mazali qiladi. Bu yog 'tarkibidagi yog' parchalanishiga yo'l qo'ymay, aromatlar "ushlaydi", deb sodir bo'ladi. Agar siz hamma narsani suvga solib, pishirishni boshlasangiz, natijada pishgan sabzavotlarning aralashmasi bitta, shunchaki yumshoq ta'mga ega bo'ladi, chunki xushbo'y hidlarning aksariyati shunchaki bug'lanadi yoki parchalanadi. Buni musiqiy ohangsiz toza notalarning yangrashi bilan taqqoslash mumkin: siz juda zerikarli va yoqimsiz ovozni eshitasiz, lekin ohanglarni qo'shasiz va siz butunlay boshqacha asarni eshitasiz!
Qovurilgan ovqatlarning zarari haqidagi afsonalar
Sabzavotlarni sho'rva uchun qovurishga qarshi asosiy dalillar bu ularning sog'liq uchun juda zararli ekanligi haqidagi afsonadir. Aslida, agar bunday mahsulotlar texnologiyaga mos ravishda tayyorlangan bo'lsa, ular xavfli emas!
Qovurishga qarshi yana bir dalil - bu idishning kaloriya miqdori juda ko'paygan degan fikr. Uzoq! Ko'p narsa siz ishlatadigan yog '(moy) turiga bog'liq, ammo har qanday holatda ham ushbu tarkibdagi tarkib u qadar yuqori emaski, sho'rva tarkibidagi yog' miqdori va kaloriya miqdorini sezilarli darajada oshiradi.
Bundan tashqari, oq qovurish bilan yog'ni umuman ishlatish mumkin emas! Ushbu jarayon nisbatan past haroratda (~ 115 ° C) amalga oshiriladi, shuning uchun oddiy bulon yog 'tarkibiy qismi sifatida mukammaldir. Bulyon qaynashni to'xtatganda, tepada yog 'tomchilari yig'ilib, ular sote uchun ishlatiladi.
Qovurish uchun qanday mahsulotlardan foydalanish kerak
Qovurishga "klassik" piyoz va sabzi bilan bir qatorda shirin "bolgar qalampiri" (tercihen qizil), tomat pastasi yoki yangi pomidor va ildizlar solinadi.
Piyoz va bulg'or qalampirini yaxshilab maydalang, sabzi maydalang. Siz qizil piyozdan foydalanishingiz mumkin, bu juda yengil "yong'oq" lazzat beradi, ammo esda tutingki, bu tarkibiy qism kulrang rangga ega bo'lganligi sababli sho'rvada juda yaxshi ko'rinmaydi.
Tomat pastasini oxirigacha qo'ying, yangi pomidor esa boshida, aks holda sho'rva tezda yomonlashishi mumkin.
Teri sizning qo'lingizda qolishi uchun pomidorlarni yuvish, yarmini kesib, qirg'ichdan o'tkazish eng qulaydir.
Ildizlardan selderey, maydanoz va maydanozning ildizi qovuriladi. Bundan tashqari, selderey dastasini ham ishlatishingiz mumkin.
Ularning ta'mini maksimal darajada saqlash uchun har xil ziravorlar va ziravorlar ham qovurishga qo'shilishi kerak.
Qanday sho'rvalar pishirilmaydi?
Hamma birinchi taomlarga sabzavotlarni oldindan qovurish kerak emas. Masalan, ular yangi piyozni harxo yoki go'shtli hodgepodga solib qo'yishdi, ammo bu bu taomlarni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq; bundan tashqari, bu idishlarda boshqa sabzavotlar ishlatilmaydi (pomidor va tuzlangan bodringdan tashqari).
