Pate - ziravorlar, kuchli aromatik spirt va achchiq o'tlar bilan maxsus shaklda pishirilgan qiyma go'sht aralashmasidan tayyorlangan taom. Sovuq ham, issiq ham xizmat qiladi. Archa mevalari bilan cho'chqa jigar pate - bu samimiy va samimiy frantsuz mamlakatlari oshxonasiga tegishli boy taom.
Bu zarur
-
- Buzoq va archa bilan cho'chqa jigar pate
- 400 g cho'chqa go'shti
- 400 g buzoq filesi
- 400 g cho'chqa jigari
- 150 g pastırma
- 1 tish sarimsoq
- 6 ta qora qalampir no'xati
- 6 ta archa mevasi
- 2 choy qoshiq tuz
- 1/4 choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i
- 4 osh qoshiq quruq oq sharob
- 2 osh qoshiq konyak
- Cho'chqa jigar patei archa va turshak bilan
- 300 g cho'chqa go'shti
- yelka
- 300 g cho'chqa go'shti
- qanot
- 150 g pastırma
- 225 g cho'chqa jigari
- 2 tish sarimsoq
- 1 to'q sariq
- 6 osh qoshiq konyak
- 3 osh qoshiq yangi adaçayı, tug'ralgan (barglari)
- 1 osh qoshiq tug'ralgan yangi kekik
- 1 osh qoshiq qora murch no'xati
- 1 osh qoshiq archa mevalari
- 400 g pastırma chiziqlari
- 200 g turshak
- dengiz tuzi va yangi maydalangan qora murch
Ko'rsatmalar
1-qadam
Buzoq va archa bilan cho'chqa jigar pate
Go'shtni maydalab, uni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlab chiqaruvchi kompressorda maydalab yoki (eng yaxshisi) ikkita o'tkir pichoq yordamida mayda bo'laklarga aylantirib, cho'chqa va buzoq go'shti maydalang. Cho'chqa jigari bilan ham xuddi shunday qiling. Chuqur idishga soling. Sarimsoqni maydalang. Qalampir no'xati va archa mevalarini ohakda maydalang. Agar sizda ohak bo'lmasa, archa va qalampir no'xatini choy sochig'i bilan o'rab oling va ularni rulon bilan maydalang. Barcha ziravorlarni maydalangan go'shtga soling, sarimsoq qo'shing, spirtli ichimliklarni quying va yaxshilab aralashtiring. Qo'shimchalarning mazasi va xushbo'yligi go'shtga singib ketishi uchun 2-3 soatga qoldiring.
2-qadam
Maydalangan go‘shtni terrinli idishga bo‘ling (ular to‘rtburchak shakldagi muffinli idishlarga o‘xshash, ammo doza bilan ishlangan idishlardan yasalgan) va ustiga bekon chiziqlari soling. Idishni suvli hammomga qo'ying va uni qopqoq yoki folga bilan yopmasdan, keyin 220 ° S ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. 1 soat 15 minutdan 1 soat 30 minutgacha pishiring. Vannaga kerak bo'lganda iliq qaynatilgan suv qo'shing. Pashtani pechdan olib tashlang, muzlatgichga qo'ying. Donli xantal va oq sharob bilan xizmat qiling.
3-qadam
Cho'chqa jigar patei archa va turshak bilan
Cho'chqa yelkasining yarmini, yonbag'rini, bekonning yarmini va cho'chqa jigarining barchasini ovqat tayyorlash protsessoriga joylashtiring, tozalangan sarimsoqni qo'shing va bir hil holga kelguncha aralashtiring. Qolgan go'shtni kichkina kubiklar bilan kesib oling va maydalangan go'shtga qo'shing.
4-qadam
Ziravorni to'q sariq rangdan olib tashlang va sharbatini siqib oling. Idishga maydalangan go'sht, ziravorlar, o'tlarni soling, sharbat va konyakni quying. Qalampir no'xati va archa mevalarini ohakda maydalab, go'shtga qo'shing. Aralashtiramiz. Idishni polietilen plyonka bilan yoping va muzlatgichda 2-3 soatga qo'ying.
5-qadam
Terrin qolipini oling. Cho'chqaning birinchi ingichka bo'lagini diagonal bilan qolip bo'ylab joylashtiring, chekkalarida biroz osilib turing. Ikkinchi bo'lakni ham diagonal bilan joylashtiring, lekin qarama-qarshi burchakdan. Qolgan chiziqlar bilan takrorlang, har safar burchakni ozgina o'zgartiring, shunda butun qolip pastırma bilan qoplanadi. Maydalangan go'shtning 1/3 qismini terrindagi idishga soling va uni yumshoq qilib tekislang, ustiga turshakning yarmini qo'ying. Maydalangan go'shtning yana uchdan bir qismini qo'shib, yana yana po'stlog'i qatlami bilan yoping. Qolgan go'sht massasini qo'shing. Kartoshkaning yuqori qismini osilgan bekon bo'laklari bilan yoping.
6-qadam
Pechni 150C ga oldindan qizdiring. Idishni qopqoq yoki alyuminiy folga bilan yoping va oldindan qaynatilgan 1/3 issiq qaynatilgan suv bilan to'ldirilgan idishga soling. Pashtani pechda meynga joylashtiring va 1 soat 30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor pashtani pechdan olib tashlang, qopqog'ini olib tashlang va folga bilan o'rab oling, og'irlikni ustiga qo'ying. Sovutgichda kamida 12 soat davomida yuk ostida saqlang. Formadan olib tashlang va qalin bo'laklarga bo'ling. Issiq pishiq baget va oq sharob bilan xizmat qiling.
