Shish kebab - bu shunchaki shishlarga shishirilgan qovurilgan go'sht emas. Ushbu taom go'shtni tanlash, uni to'g'ri qirqish, marinadlash va ko'mirda gril tayyorlashgacha pishirishning barcha bosqichlarida alohida yondashuvni, qoidalarga rioya qilishni talab qiladi.
Bu zarur
-
- - 1 kg go'sht;
- - 5-6 piyoz;
- - 1 dona yashil piyoz;
- - 1 limon;
- - 3-4 ta pomidor;
- - 5 g quritilgan zirk;
- - maydalangan qora murch;
- - 4 osh qoshiq. l. tkemali sousi;
- - 20 g eritilgan qo'zichoq yog'i;
- - ta'mga tuz;
- - barbekyu;
- - o'tin;
- - shish.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Kabob uchun go'shtni tanlang. Eng suvli va mayin kebap qo'zichoq jambonidan va cho'chqa bo'ynidan olinadi. Ushbu taom shuningdek cho'chqa go'shti, mol go'shti go'shti, buzoq go'shtidan tayyorlanadi. Qo'zichoq kabobi uchun suyaklari bo'lgan qismni tanlash yaxshidir. Cho'chqa go'shti juda yog'li bo'lmasligi kerak, aks holda pishgan paytida eritilgan yog 'yoqila boshlaydi.
2-qadam
Go'shtni oqadigan suvda yuving, quriting. Taxminan 5 dan 5 sm gacha bo'lgan kichik bo'laklarga kesib oling, juda katta bo'laklar notekis pishiriladi va kichik bo'laklar quriydi.
3-qadam
Tuzlamani tayyorlang. Uning asosiy tarkibiy qismlari piyoz, tuz, maydalangan qalampir va nordon suyuqlikdir, masalan, sharob, limon yoki anor sharbati, yogurt, mineral suv. Tuzlamoq uchun sirka ishlatmang, u go'shtning ta'mini engib chiqadi. Go'shtni emal, stakan yoki sopol idishga o'tkazing. Piyozni katta halqalarga kesib oling. Limondan sharbat chiqarib oling. Parchalarni qo'pol tuz bilan seping, mavsumni qora murch bilan seping. Piyoz va limon sharbati qo'shing. Ustini yoping va salqin joyda 2-3 soatga qoldiring.
4-qadam
Olcha, jo'ka yoki qayin o'tinidan mazali cho'chqa va qo'zichoq shish kebabini, mevali daraxtlardan mevali o'tinni, buzoq uchun uzumni ishlating. Yog'och diametri taxminan 4-6 sm bo'lishi kerak, u uzoqroq yonadi va yaxshi ko'mir qoldiradi. Ignabargli daraxtga kabob pishirmang.
5-qadam
Grildan kulni tozalang, novdalar va chiplarni yoritish uchun pastki qismiga va qirralarning bo'ylab qo'ying va o'tinni markazga taqsimlang. Uni olovga qo'ying va o'tinning to'liq yonishini kuting.
6-qadam
Isitish uchun shishlarni bir necha daqiqa panjara ustiga qo'ying. Go'shtdan sharbat chiqib ketishining oldini olish uchun bo'laklarni issiq shishlarga torting. Parchani osilib qolmasligi va osilib qolmasligi uchun uzunasiga ikkita joyda teshib qo'ying. Dilimlarni bir-biridan ajratib turing, shunda ular bir tekis pishadi. Piyoz yoki bulg'or qalampirining halqali halqalari, go'sht bo'laklari orasidagi pomidor bo'laklari. Go'shtni oldindan eritilgan qo'y go'shti yog'i bilan tozalang.
7-qadam
Kabobni issiq ko'mir ustiga 10-15 daqiqa davomida pishiring. Qolgan tuzlamani vaqti-vaqti bilan go'shtga sepib turing. Parchalarning bir tekis qizarib ketishini ta'minlash uchun shishlarni iloji boricha tez-tez aylantiring.
8-qadam
Amalga oshirilganligini bilish uchun juda o'tkir pichoq bilan go'sht bo'lagini uzunasiga kesib oling. Agar parchadan pushti sharbat chiqsa, unda go'shtni yana bir necha daqiqaga qoldiring, agar sharbat shaffof bo'lsa, idish tayyor bo'ladi va agar sharbat umuman bo'lmasa, unda go'sht allaqachon quritilgan.
9-qadam
Tayyor kabobni o'tlar va zirk bilan bezatib, yashil piyoz, maydalangan pomidor bo'laklari va tkemali sousi bilan xizmat qiling.
