Kabobni marinatlash uchun sarflanadigan vaqt go'shtning o'zi, ishlatilgan tuzlamoq va oshpazning ta'mi afzalliklariga bog'liq. U 15 daqiqadan 2 kungacha o'zgarishi mumkin.
Cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri marinadlash kerak
Fermerlardan shish kebab yoki barbekyu uchun cho'chqa go'shti sotib olish yaxshiroqdir. Bunday go'sht, qoida tariqasida, do'kon javonlariga qaraganda yuqori sifatli va yangi. Supermarketlarda sotiladigan filetalar uzoqroq saqlanishini ta'minlash uchun ko'pincha qo'shimcha ishlovdan o'tkaziladi, shuning uchun ular ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi.
Limon sharbati va ziravorlaridagi klassik retsept bo'yicha go'shtni marinadlash yaxshidir. Gruziya ziravorlarining aralashmasi yaxshi ishlaydi, ular juda xushbo'y va xushbo'y.
Go'sht salqin oqava suv ostida yuviladi va qog'oz sochiqlar bilan quritiladi. Keyin qalinligi 2-3 sm bo'lgan kichik bo'laklarga bo'ling.
Har bir bo'lakni tuz va gruzin ziravorlari aralashmasi bilan seping. Tajribali go'shtni yirtqichlardan yig'ib oling va limon sharbati bilan seping. Idish kamida 4 soat davomida muzlatgichga yoki salqin joyda joylashtiriladi. Go'shtni yumshoqroq va suvli qilish uchun uni bir kechada marinadlash uchun qoldirish maqsadga muvofiqdir.
Agar kabobni tezda marinadlash zarur bo'lsa, siz mineral suv asosida tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin. Kichkina bo'laklarga to'g'ralgan cho'chqa go'shti ziravorlar bilan sepiladi, yarim halqalarga to'g'ralgan piyoz qo'shiladi va barchasi muzli mineral suv bilan quyiladi. Yarim soatdan keyin go'shtni shishlarga solib, qovurish mumkin.
Qo'zi shashlik
Qo'zichoqdan haqiqiy shish kebabni tayyorlash odatiy holdir. Yangi qo'zichoq ayniqsa yaxshi hisoblanadi.
Yaxshi yuvilgan mayin plyonkalardan, ortiqcha yog'lardan tozalanadi va qalinligi 2 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'linadi. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, qo'pol tuz seping va go'shtga qo'shing. Qora qalampir no'xatini pichoq bilan yoğurun. Go'shtni qalampir va boshqa ziravorlar bilan seping. Buning uchun koriander, kekik, reyhan, zira va qizil bolgar qalampiri mos keladi. Kabob ziravorlar va mayda to'g'ralgan sarimsoq bilan yaxshi aralashtiriladi.
2 osh qoshiq o'simlik yog'i va anor sousini qo'shing. Sosni sifatli anor sharbati bilan almashtirish mumkin. Yarim limon sharbati go'shtga siqilib, salqin joyda 4-12 soatga qoldiriladi.
Qo'zichoqning eng tez retsepti sharobli tuzlamada. Buning uchun yosh qo'zichoqning tug'ralgan xamiri oq sharob bilan quyiladi. 15 daqiqadan so'ng go'shtni pishirish mumkin.
Tovuqni qanday tuzlash mumkin
Yaqinda ular tez-tez barbekyu yoki barbekyu uchun tovuq go'shtidan foydalanishni boshladilar. Tovuq go'shti uchun ajoyib tuzlangan sut mahsulotlari - yogurt yoki kefir. Kavkazda milliy smetana yogurt ko'pincha marinad sifatida ishlatiladi.
Ovqat pishirish uchun tovuqning sonlarini yoki oyoqlarini oling. Yangi reyhan sarimsoq yoki mayda to'g'ralgan ohak bilan maydalanadi. Yogurt yoki yarim litr kefir 2 osh qoshiq o'simlik moyi bilan aralashtiriladi va tug'ralgan o'tlar, sarimsoq va ziravorlar qo'shiladi.
Tovuq marinad bilan aralashtiriladi va muzlatgichda bir kunga qoldiriladi. Tuzlangan go'sht ortiqcha sousdan tozalanadi va 25 daqiqa davomida ko'mir ustiga pishiriladi.
Tender, pomidor sharbatida eng uzoq vaqt marinadlanadi. Go'sht ushbu tuzlamada 2 kunga qoldiriladi.
Go'shtni marinadlash uchun sarflanadigan vaqt asosan ishlatilgan xom ashyoning sifatiga bog'liq. Qadimgi, qattiq va torli filetalar marinadlash va qattiqroq sirka asosli marinadlarni qo'llash uchun ko'proq vaqt talab etadi. Agar pishirish uchun yosh yangi go'sht ishlatilsa, sirka ishlatish tavsiya etilmaydi. Bu proteinni o'ldiradi va kabobning haqiqiy ta'mi yo'qoladi.
