Uxa - 11-12 asrlarda paydo bo'lgan rus oshxonasining eng qadimgi taomidir. Baliqdan tashqari, o'sha kunlarda no'xat, oqqush, tovuq qulog'i bor edi. Va faqat 17-asrning oxirida quloq faqat baliqlardan tayyorlana boshladi. Achchiq-achchiq xushbo'y hidi va o'ziga xos ta'miga ega za'faron baliq sho'rvasini tayyorlaymiz.
Bu zarur
- - tuz, maydalangan qora murch - ta'mga ko'ra;
- - chili kukuni - 0,25 choy qoshiq;
- - yog'li qaymoq - 3 osh qoshiq;
- - za'faron iplari - 0,25 choy qoshiq;
- - zaytun moyi - 1 osh qoshiq;
- - quruq oq sharob - 250 ml;
- - baliq suvi - 850 ml;
- - tuxum sarig'i - 60 g;
- - kichik makaron mahsulotlari - 60 g;
- - pırasa poyasi - 1 dona;
- - qizil qo'ng'iroq qalampiri - 1 dona;
- - piyoz - 1 dona;
- - dengiz taroqlari - 2 dona;
- - turli xil oq baliqlar - 700 g.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Oq baliq, teridan ichakni olib tashlang va suyaklarni olib tashlang. Boshini, suyaklarini kesib oling, tarozilarni olib tashlang. Baliqni suv bilan yuving va kubiklarga bo'ling. Qisqichbaqasimon qobiqlarni tozalang va kesib oling. Piyozni kichik halqalarga bo'ling.
2-qadam
Shirin qalampirda bo'laklarni va urug'larni olib tashlang, kichik halqalarga bo'ling. Pırasa o'tkir pichoq bilan maydalang. Idishga 2 osh qoshiq qaynoq suv quying, u erda za'faron iplarini joylashtiring, ularni namlang.
3-qadam
Zaytun moyini katta dipli yirtqichlardan qizdiring. Pırasa, piyoz va bolgar qalampirini qo'shing. Ingredientlarni vaqti-vaqti bilan oltin ranggacha aralashtirib qovuring. Chili kukuni, makaron va baliq zahirasini qo'shing. Qaynatib oling.
4-qadam
Yong'inni kamaytiring, kostryulni yoping va 15 daqiqa davomida qaynatib oling. Bulyonga oq sharob, za'faron iplari, qora murch, tuz, taroq va oq baliq qo'shing.
5-qadam
Qopqoq bilan za'faron qulog'ini 8 daqiqa davomida pishiring. Bir piyola ichiga tuxum sarig'i va qaymoqni surtib, ustiga 3 osh qoshiq baliq soling va aralashtiring. Tayyorlangan aralashmani qulog'iga to'kib tashlang va yana aralashtirib yana 3 daqiqa pishiring. Tayyor taomni plitalarga to'kib tashlang va qora yoki oq non bo'laklari bilan birga xizmat qiling.
