Baliq oshini tayyorlashni boshlagan ko'plab uy bekalari, baliq sho'rvasi baliq sho'rvasidan qanday farq qilishiga hayron bo'lishadi. Ushbu idishlarning aniq o'xshashligiga qaramay, ular orasida hali ham sezilarli farqlar mavjud. Agar siz uyingizni haqiqiy, boy perch baliq baliqlari sho'rvasi bilan ovutmoqchi bo'lsangiz va u muvaffaqiyatli bo'lishini istasangiz, ushbu taomni tayyorlash sirlarini bilishingiz kerak.
Baliq oshini tayyorlash uchun asosiy kanonlar
Retsepti sarimsoq, selderey va sabzi kabi turli xil sabzavotlarni qo'shishni o'z ichiga olgan baliq sho'rvalaridan farqli o'laroq, uxa faqat kartoshka bilan tayyorlanadi, chunki uning asosiy tarkibiy qismi baliqdir. Tajribali baliqchilar baliq sho'rvasiga o'tlar va ildizlarni qo'shmaslik kerak, deb hisoblashadi, chunki ular yangi tutilgan baliqlarning o'ziga xos hidini soya qiladilar.
Agar siz baliq sho'rvasini Ukraina oshxonasi retsepti bo'yicha pishiradigan bo'lsangiz, unda siz unga don, masalan, tariq yoki marvarid arpa qo'shishingiz kerak. Rus oshxonasida baliq sho'rvasi donsiz pishiriladi, ammo uning o'ziga xos xususiyati bor - baliq sho'rvasi bilan qozonga bug 'chiqadigan smetani solinadi. Bu sizning qulog'ingizga noyob lazzat berishga imkon beradi. Agar siz gaz pechkasida ovqat pishirayotgan bo'lsangiz ham, smut ovqatni xuddi olovda baliq sho'rvasi pishirayotgandek qiladi.
Agar siz perchdan baliq sho'rva tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda siz baliqni tarozidan tozalashingiz kerak emas. Faqat gil va ichakni olib tashlash kerak.
Mashhur "uch karra quloq" maxsus usulda pishiriladi. Barcha mavjud baliqlar uchta teng qoziqlarga bo'linadi. Birinchidan, ovning uchdan bir qismi panga botiriladi. Baliq pishgach, uni chiqarib, bulonni filtrlashadi. Keyin ikkinchi partiya tayyor baliq buloniga botiriladi, u ham qaynatiladi va suziladi. Xuddi shu narsa baliqning qolgan qismi bilan amalga oshiriladi.
Perchdan kehribar baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin
Bir yirtqichlardan oling va ichiga baliqni soling. Baliqni sovuq suv bilan to'ldiring, shunda u baliqni bir yarim santimetrga yopadi. Agar ko'proq suyuqlik bo'lsa, siz boy bulonni olmaysiz.
Kastryulkani olovga qo'ying va bulon qaynashi bilanoq olovni kamaytiring va ko'pikni olib tashlang. Yuvilgan katta piyozni qaynab turgan bulonga joylashtiring. Sizga piyozni tozalash kerak emas. Bu quloqqa chiroyli kehribar rang beradigan qobiq.
3-4 dona kartoshka tupini tozalang va qirqing. Agar siz qulog'ingiz qalinroq bo'lishini istasangiz, siz tup sonini ko'paytirishingiz mumkin. Toza yirtqichlardan oling, ichiga süzgeç solib, bulonni to'kib tashlang, shunda barcha baliqlar süzgeçte bo'ladi. Piyozni olib tashlang, endi kerak emas.
Qaynatilgan perchdan tarozi olib tashlang. Bu birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas, chunki tarozi pishganidan keyin shunchaki baliq tana go'shtini siljitadi.
Suzilgan baliq suvini olovga qo'ying va unga kartoshka qo'shing. Kartoshka tayyor bo'lgach, tarozidan tozalangan va suv ostida yuvilgan baliqni sho'rva solingan qozonga soling. Tuz, baliq sho'rvasini qalampir bilan ziravorlang, agar xohlasangiz, unga bitta dafna bargini qo'shing. Yana uch daqiqa pishirib, keyin idishni pechdan chiqarib oling va qulog'i tik tursin.
Xizmat qilishdan oldin boy amber qulog'i bilan piyolalarga arpabodiyon yoki maydanoz qo'shing.
