O'rdakni apelsin bilan pishirish g'oyasi frantsuz oshpazlariga tegishli deb ishoniladi. Bu ayni paytda bayramona stol uchun oson tayyorlanadigan va nafis taomdir.
Apelsin retsepti bilan o'rdak
O'rdakni apelsin bilan pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- Taxminan 2,5 kg bo'lgan 1 o'rdak tana go'shti
- 6 apelsin;
- 1 olma;
- 500 ml quruq qizil sharob;
- 2 choy qoshiq xantal;
- 2-3 choy qoshiq shakarli shakar;
- 1 dona bibariya;
- 1 osh qoshiq. l. kraxmal;
- maydanoz ko'katlari;
- maydalangan qora murch;
- tuz.
O'rdakni iching, suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, salfetka bilan arting va tuz va qalampir aralashmasi bilan ichkaridan va tashqarisidan yaxshilab silang. 1 ta apelsinni issiq suv bilan yuvib tashlang, so'ngra undan zirakni ehtiyotkorlik bilan kesib oling va sharbatini xamirdan siqib oling. Olma va 2 apelsinni tozalang, takozlarga kesib oling va ular bilan o'rdakni to'ldiring. Bibariya novdasini ichkariga joylashtiring va qorinni pichoqlash uchun yog'och tish pichoqlaridan foydalaning.
Pechni 200C ga oldindan qizdiring. O'rdakni ko'kragini yuqoriga, pishirish varag'iga yoki olovga chidamli idishga soling. Quruq qizil sharobning yarmini to'kib tashlang va qushni yarim soat davomida pishiring. Keyin o'rdakning terisini vilkalar bilan tez-tez sanchib oling, qolgan sharobni to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan tana go'shti ustiga qovurilgan sousni to'kib tashlang. O'rdakni yana bir yarim soat davomida to'liq pishganicha pishiring.
Boshqa apelsinni yuving, quriting va ingichka bo'laklarga bo'ling. Pishirish tugashidan taxminan 10 daqiqa oldin o'rdakni ular bilan yoping. Qolgan 2 apelsinni ikkiga bo'ling va sharbatini siqib oling.
O'rdakni pechdan chiqarib oling va iliq joyga qo'ying. Olingan sousdan yog'ni olib tashlang. Keyin 3 ta apelsin sharbatini qo'shing, aralashtiring va yirtqichlardan tushiring. Nozik grated apelsin sumkasi, xantal, shakar qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, sousni torting va kraxmal bilan qalinlashtiring.
Pishirilgan o'rdakni laganga qo'ying, apelsin bo'laklari, maydanoz bilan bezang va tayyorlangan sous bilan xizmat qiling.
To'ldirilgan o'rdak retsepti
Apelsin bilan to'ldirilgan o'rdakni tayyorlash uchun quyidagilarni qilish kerak:
- 1 o'rdak tana go'shti;
- 10-12 dona quritilgan o'rik;
- 100 g yong'oq;
- 3-4 apelsin;
- 50 ml brendi;
- 1 osh qoshiq. l. asal;
- o'simlik moyi;
- quritilgan o'tlar;
- tuz.
Tayyorlangan o'rdak tana go'shtini yuving, quriting, tuz bilan arting va bir soatga qoldiring.
O'riklarni konyak bilan to'kib tashlang, shuningdek, bir soat turing. Apelsinlarni yuving, quriting va kesing. Tozalangan qo'pol yong'oq yadrolari, konyak bilan o'rik va tug'ralgan o'tlarni (marjoram, reyhan, bibariya, kekik) qo'shing. Bir qoshiq asal bilan aralashtiring va aralashtiring.
O'rdak tana go'shtini tayyorlangan aralash bilan boshlang, yog'och shish bilan qorinni kesib oling. Bo'yni plomba bilan to'ldiring va ko'kragiga egilib, uni shish bilan mahkamlang. Qurib qolmasligi uchun qanotlarni folga soling.
O'rdakni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va isitiladigan pechda 2-2,5 soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan sharbat ustiga quying. Agar kerak bo'lsa, tana go'shtini folga bilan yoping.
Tayyor o'rdakni shishlardan ozod qiling, to'ldirishni olib tashlang va qush atrofida xizmat qiluvchi idishga soling.
