Harira - Marokash ro'zasining ramzi bo'lgan qalin, qalampir sho'rva. Deyarli har bir Marokashlik Ramazon oqshomini yangi sut va xurmo bilan yakunlaydi, so'ngra bu sho'rva kosasi. Ideal harira o'rtacha darajada achchiq, juda qalin, xushbo'y va issiq. Uni tayyorlash uchun o'nlab retseptlar mavjud.
Bu zarur
-
- 200 g nohut;
- 400 g qizil yasmiq;
- 500 g qo'zichoq;
- 2 ta pomidor;
- 50 g zaytun moyi;
- 3 dona selderey;
- 3 piyoz;
- zanjabil ildizi;
- 2 tish sarimsoq;
- 1 choy qoshiq zerdeçal
- maydanoz;
- 1, 5 l bulon;
- 0,5 choy qoshiq zira;
- 1 choy qoshiq koriander;
- 0,5 choy qoshiq maydalangan chili;
- tuz;
- qora qalampir;
- 1 limon;
- findiq.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Kechqurun nohutni sovuq suvga soling, ertalab yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va yarim pishganicha pishiring. Ta'mni juda yumshoq va qaynatilmasligi uchun sinab ko'ring.
2-qadam
Go'shtli bulonni tayyorlang. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling, qaynoq suv, tuz solingan idishga soling va pishganicha pishiring. Keyin idishni olovdan oling va go'shtni bulondan olib tashlang.
3-qadam
Pomidorlarni yuving, qaynoq suv bilan pishiring, ularni urug'lardan va teridan tozalang, kublar bilan kesing. Selderey novdalarini mayda maydalang, piyozni yarim halqalarga bo'ling.
4-qadam
Katta yirtqichlardan tagiga bir oz zaytun moyi, selderey va piyoz tushiring. Ularni sekin olovda besh daqiqa davomida qovuring, so'ngra mayda qirg'ichdan o'tgan zanjabil va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Yana bir necha daqiqa qovuring, zerdeçal va mayda maydanoz qo'shing.
5-qadam
Keyin bir yarim litr bulonni sabzavotli qozonga quying va uni qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, unga yasmiqning 2/3 qismini solib, 1/3 qismini qoldiring. O'rtacha olovda o'ttiz daqiqa davomida pishiring, pomidor qo'shing.
6-qadam
Sho'rvani blenderga quying, o'ttiz soniya davomida pyuresi. Keyin yana idishga quying, uni qaynatib oling, yog'sizlang, koriander va zira qo'shing. Qolgan yasmiq, chili, tuz va murch qo'shing va o'n daqiqa davomida pishiring.
7-qadam
Limonni yuving, tozalang va undan sharbat chiqarib oling. Uni maydalangan zirak bilan birga hariraga qo'shing. Pishirishdan bir necha daqiqa oldin nohutni sho'rvaga soling, uni olovdan oling va pishiring.
8-qadam
Yong'oqlarni qavrilgan idishga soling, o'n daqiqa davomida 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying, shunda ular yaxshi qizarib ketadi. Keyin ularni chiqarib, taxtaga qo'ying va peçete bilan yoping. Sovutilgan yong'oqlarni rulon bilan kesib oling, zira bilan aralashtiring.
9-qadam
Qaynatilgan go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling. Go'sht va yong'oqlarga alohida xizmat qiling. Ovqatlanishdan oldin ularni bir piyola sho'rva ichiga aralashtiring.
