Borscht - bu juda mashhur birinchi taom, uning asosiy tarkibiy qismi lavlagi hisoblanadi. U karam, sabzi, piyoz, kartoshka, bolgar qalampiri, loviya, qovoq va pomidor bilan to'ldirilishi mumkin. Borsch, qoida tariqasida, go'sht bilan pishiriladi, ammo qo'ziqorin bulonida yoki sabzavotli bulonda pishirilgan bu taom kam emas.
Klassik sabzavotli borsch
Klassik sabzavotli borscht tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- 1 ta lavlagi;
- 100 g karam;
- 30 g sabzi;
- 1 petrushka ildizi;
- 1 piyoz;
- 1 osh qoshiq. l. un;
- 1 osh qoshiq. l. 3% sirka;
- o'simlik moyi;
- ko'katlar (arpabodiyon va maydanoz);
- maydalangan qora murch;
- tuz.
Lavlagi yuving, tozalang va chiziqlar bilan kesing. Keyin sirka seping va yaxshilab qovuring, vaqti-vaqti bilan o'simlik yog'iga aralashtiring. Tozalangan piyozni mayda maydalab, yog'da saqlang va sabzi qo'shing, chiziqlar bilan kesing.
Tug'ralgan karamni qaynoq suvga soling va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin mayda bo'laklarga bo'linib petrushka ildizi va qovurilgan sabzavotlar (lavlagi, sabzi, piyoz) qo'shing, shuningdek un sote qiling. Tuz va qalampir bilan mavsumni o'tkazing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va borschni tayyor holatga keltiring. O'chirishdan taxminan bir daqiqa oldin mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
Qo'ziqorinli klassik oriq borscht
Qo'ziqorin bilan klassik yog'siz borschni pishirish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:
- 300 g yangi qo'ziqorin;
- 100 g o'rik;
- 2 ta lavlagi;
- 200 g oq karam;
- 1 sabzi;
- 1 petrushka ildizi;
- 1 piyoz;
- 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
- 1 osh qoshiq. l. sirka;
- 1 osh qoshiq. l. shakarli shakar;
- 2 dona dafna yaprog'i;
- achchiq o'tlarning 1/3 to'plami;
- maydalangan qora murch;
- tuz.
Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving. Agar borsch shampinonlar bilan pishirilgan bo'lsa, bu qo'ziqorinlar shimgich singari suvni singdirib, hidini yo'qotishi sababli ularni yuvmaslik, balki nam mato bilan yaxshilab artib olish tavsiya etiladi. Keyin qo'ziqorinlarni sho'r suvga pishguncha qaynatib oling, so'ngra ochilgan qoshiq bilan olib tashlang, salqin va maydalang va bulonni gazli filtrdan o'tkazing.
Lavlagi, sabzi, petrushka ildizi va piyozni tozalang, yuving va kesing. Keyin tayyorlangan sabzavotlarni sho'rvaga soling, tomat pastasi, yarim osh qoshiq sirka, maydalangan shakar qo'shing, ozgina suzilgan qo'ziqorin sho'rva va o'simlik moyini quying. Qopqoqni qozonga qo'ying va sabzavotlarni sekin olovda qaynatib oling. Ular kuymasliklari uchun, vaqti-vaqti bilan hamma narsani aralashtirishni va agar kerak bo'lsa bulonni qo'shishni unutmang.
Yopilgan barglarning karamini tozalang va maydalang. Pishirish boshlangandan 15-20 minut o'tgach, karamni sabzavotli idishga soling, hammasini yaxshilab aralashtiring va yana 20 daqiqa qaynatib oling.
O'riklarni yuving va dimlanganidan keyin sabzavot bilan joylashtiring. Qo'ziqorin sho'rva bilan to'kib tashlang, qo'ziqorin, qalampir, tuz, dafna yaprog'i, mayda tug'ralgan o'tlar, qolgan sirka qo'shing va borschtni yana 15 daqiqa davomida pishiring.
