Quyon taomlari dunyoning ko'plab oshxonalarida mashhur. Bu oddiy, oddiy qishloq oshpazligi va "yuqori" oshxonaning ajoyib taomlari retseptlari. Pomidor bilan pishirilgan quyon go'shti mazali, qalin va xushbo'y dehqon taomidir.
Yunon tilida pomidor bilan qovurilgan quyon
Ushbu an'anaviy yunon taomiga stifado deyiladi. Uning ta'mi ko'plab zaytun moyi, pomidor va sharobdan tayyorlangan qalin sousdir. Bunday taom sizga restoran yoki kafeda berilmaydi, bu uy ovqatlari uchun, bu erda yangi nonni quyuq sosga botirib, plastinani xavfsiz tozalashingiz mumkin. Sizga kerak bo'ladi:
- 2 yovvoyi quyon yoki 1 ferma;
- 2 bosh shirin qizil piyoz;
- 5 tish sarimsoq;
- 10 dona qalampir no'xati;
- 1 tayoq dolchin;
- 4 dona dafna yaprog'i;
- 1 osh qoshiq quritilgan oregano;
- 2 osh qoshiq tomat pastasi;
- 4 ta yirik go'shtli pomidor;
- 1 stakan quruq shirin sharob;
- ½ stakan quruq shirin sharob;
- ½ stakan tovuq go'shti;
- ¼ stakan qizil sharob sirkasi;
- ½ stakan zaytun moyi;
- yangi maydalangan qora murch.
Yovvoyi quyonlarning qoramtir go'shti va aniq ov xushbo'yligi bor, qishloq xo'jalik hayvonlari yumshoqroq va go'shtli, ammo kam xushbo'y.
Har bir quyonni 6 bo'lakka kesib oling, tuzlang va 30 daqiqa ushlab turing. Zaytun moyini chuqur skovorodkada va jigarrang quyon go'shtida oltin ranggacha qizdiring. Har bir luqmani broylerga yoki mahkam qopqoqli og'ir qozonga o'tkazing.
Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. Quyon bo'laklari qovurilgan skovorodkada piyozni yumshoq bo'lguncha sote qiling. Tozalangan maydalangan sarimsoqni qo'shing va yana 1 daqiqa pishiring. Skeletning tarkibini qovurilgan idishga soling, dafna barglari, oregano, allspice va doljin qo'shing. Barchasi bir xil qovurilgan idishda quruq va shirin sharob, sirka tushiring, pomidor qo'shing, mayda kubiklarga bo'linib, tomat pastasi aralashtiring va 3-4 daqiqa davomida qaynatib oling. Sosni quyon va ziravorlar qovurilgan idishga quying va 1 soat davomida yoki go'sht suyakdan chiqa boshlaguncha qaynatib oling.
Ispan quyonlarini tayyorlash uchun retsept
Ispaniyada qanday qilib quyonni chiqarib qo'ying. Sizga kerak bo'ladi:
- umumiy og'irligi 2 kilogramm bo'lgan 1 quyon;
- kichik kubiklarga bo'lingan 2 ta kichik piyoz;
- 4 ta maydalangan sarimsoq chinnigullar;
- o'z sharbatida konservalangan 500 gramm pomidor;
- 1 dafna yaprog'i;
- 1 dona estragon;
- 1 dona kekik;
- 1 stakan quruq oq sharob;
- 2 dona ezilgan selderey poyasi;
- ½ stakan filtrlangan suv;
- zaytun moyi;
- tuz va qalampir.
Ushbu retsept yordamida siz go'shti fermer xo'jaligi quyonlarining go'shtiga juda yaqin bo'lgan tovuqni ham tayyorlashingiz mumkin.
Quyonni 10-12 bo'lakka kesib oling. Zaytun moyidagi quyon go'shtini og'ir, chuqur skovorodkada yuqori qirralari bilan qovuring. Go'shtni olib tashlang va piyozni bir xil idishda shaffof bo'lgunga qadar qovuring, seldereyni qo'shing va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, sarimsoqni oxirgi qismga qo'shing va taxminan 1 daqiqa qovuring. Konservalangan pomidorni to'kib tashlang, yana 5 daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtiring, o'tlar va lavrushka bilan ziravorlang. Quyonni skovorodkaga qaytaring, sharob qo'shing va idishni qaynatib oling. Qaynatib oling, sous uchdan biriga qaynatilishi kerak. Yong'inni kamaytiring, idishni qopqoq bilan yoping va sekin olovda yana bir yarim soat qaynatib oling.
