Cynara turkumiga kiruvchi o'simlikning ochilmagan kurtagi oshpazlik san'atida artishok deb nomlanadi. Bu ajoyib mahsulot - tikanli va otsu ko'rinishga ega, ishlov berilgandan so'ng u porloq yong'oq ta'mi bilan ajoyib muomalaga aylanadi. Uning tarkibida katta miqdordagi kaliy, shuningdek karotin, S vitamini va boshqa qimmatli moddalar mavjud. Yangi artishok sharbatni tezda yo'qotadi, shuning uchun ularni darhol iste'mol qilishingiz kerak. Tez buziladigan dolchinni saqlashning oson usuli bu tuzlash.
Bu zarur
-
- 4-14 artishok (retseptga qarab)
- 2 limon;
- qaynoq suv;
- ta'mga ko'ra tuz va qalampir;
- 1-4 tish sarimsoq;
- 200 g balzamik sirka;
- ta'mga ko'ra sharob sirkasi;
- 1-2 petrushka novdasi;
- 1-2 dona arpabodiyon;
- 1-2 rayhon novdasi;
- 0,5 stakan zaytun moyi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Bir xil yashil rangdagi 4 ta yangi artishokni oling va ularni eng qattiq (eng qattiq va tikanli) shoxchalaridan tozalang. Ildizni sabzavotlarni tozalash vositasi bilan davolang. Shu bilan birga, qo'llaringizni rezina qo'lqop bilan himoya qilishni unutmang, chunki bu o'simlikning quyuq rangli sharbati juda korroziydir - terini yuvish juda qiyin.
2-qadam
Har bir gulzorning yuqori qismini taxminan uchdan bir qismini kesib oling, so'ngra pichoq bilan gulzorlarning ichki qismidagi tikanli villi olib tashlang. Agar artishok yadrolari juda katta bo'lsa, ularni bo'laklarga bo'linib oling. Tuzlash uchun tayyorlangan barcha o'simlik bo'laklari taxminan bir xil darajada bo'lishi kerak.
3-qadam
Tozalangan va to'g'ralgan artishokni salqin, toza suvga botirib, yangi siqilgan limon sharbati bilan kislotalab (1 ta meva). Tsitrus ko'proq xushbo'y namlik berishi uchun uni sharbat chiqargichga joylashtirishdan oldin uni 3-5 daqiqa davomida qaynoq suvga botirish tavsiya etiladi.
4-qadam
Peelingdan va ochiq havoda kesgandan so'ng artishokni ushlab turmang, chunki bu kurtaklarni tezda qoraytiradi va jozibali ko'rinishini yo'qotadi! Taxminan 1-1,5 soat davomida ularni kislotali eritmada saqlang.
5-qadam
Qayta ishlangan xom ashyoni yarim soat davomida limon sharbati (0,5 ta meva) bilan suvda qaynatib oling, shunda guldastalar juda yumshoq bo'ladi. Tayyorlikni vilka yordamida tekshirish mumkin.
6-qadam
Artishok tuzlamasini tayyorlang. Buning uchun 0,5 limondan yangi sharbat, oq sharob sirkasi, osh tuzi va yangi maydalangan qora qalampirni ta'mga aralashtiring. Sarimsoq bilan maydalangan sarimsoq chinnigullar va tug'ralgan reyhan, maydanoz va arpabodiyon qo'shing.
7-qadam
Bulyondan yivli qoshiq bilan issiq gulzorlarni olib tashlang, ularni toza emal idishga soling va hosil bo'lgan sirka, ziravorlar va ziravorlar aralashmasini to'kib tashlang. Bir soatdan keyin tuzlangan artishok allaqachon xizmat qilishi mumkin.
8-qadam
Kinani uzoqroq saqlash uchun tayyorlash uchun boshqa tuzlamoq retseptini sinab ko'ring. 1-5 bosqichlarda aytib o'tilganidek, 14 ta kichik gulzorlarni tayyorlang. Keyin bulonni to'kib tashlang va artishokni bir stakan balzamik sirka va 0,5 stakan sovuq presslangan zaytun moyi bilan yoping.
9-qadam
O'zingizning xohishingizga ko'ra gulzorlarni tuz va qalampir bilan ziravorlang, 4 ta sarimsoq chinnigullari va maydalangan petrushkani yirtqichlardan joylashtiring. Idishni qopqoq bilan germetik tarzda yoping. Artishoklarni 20-30 daqiqa davomida marinatlang, shundan so'ng idishning barcha tarkibini sterillangan idishlar ichiga solib, tayyor ovqatni muzlatgichda saqlash mumkin.
