Julienne ("julienne" deb ham nomlanadi) qadimdan issiq ishtaha ochuvchi sifatida tanilgan va Frantsiya va Rossiya oshxonalarida keng qo'llaniladi. U har doim stolda munosib o'rnini egallaydi. Julienne kaloriya, to'yimli va mazali. Yangi qo'ziqorinlardan tashqari pishloq va qaymoq asosiy tarkibiy qism hisoblanadi.
Bu zarur
-
- qo'ziqorinlar - 500 g;
- tuz - 5g;
- qora qalampir no'xati - 4 dona;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- sariyog '- 10g;
- qaymoq 20% - 100 ml;
- qattiq pishloq - 150 g;
- limon sharbati - 50 ml;
- stol oq sharob - 50ml;
- paxtakorlar
- pechka.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Julienni tayyorlash uchun siz yangi qo'ziqorinlarni suv ostida yuvishingiz kerak. Qanday qo'ziqorilarni ishlatishingiz muhim emas - asosiysi ularning hajmi kichik, zarar ko'rmaydigan va chuvalchangsiz. Ko'pincha, julienne shampignons, chanterelles, porcini qo'ziqorinlari va aspen qo'ziqorinlaridan tayyorlanadi. Ushbu maqsadlar uchun siz muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin, ammo keyinchalik suyuqlikni bug'langanda ularni pishirish vaqti ikki baravar ko'payadi.
2-qadam
Kichik bir yirtqichlardan 2 litr toza suv quying va u erda 3-4 ta qora qalampir no'xati, 2 ta dafna yaprog'i va yangi arpabodiyon novdasini qo'ying, qopqog'ini yoping va suv qaynaguncha kuting.
3-qadam
Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni suvga soling va sekin olovda pishiring, doimo aralashtiring va 20-30 daqiqa skimma qiling. Keyin, qo'ziqorinlarni suzgichga soling va suv ostida yuving. Qo'ziqorinlarni xona haroratiga qadar sovib turing.
4-qadam
Keyin sariyog'ni oling va skovorodkada eritib oling. Piyozni tozalang, mayda kubiklarga bo'linib, o'rtacha olovda qizarib pishguncha qovuring. Salqin bo'ling.
5-qadam
Qo'ziqorinlarni juda nozik chiziqlar bilan kesib oling va idishga soling. Ular piyoz bilan birga yarim tayyor bo'lguncha qovurilgan bo'lishi kerak, 2-3 daqiqa, so'ngra qaymoqqa quying va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Krem bir oz qalinlashganda tuz, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Piyoz shaffof bo'lishi va tayyor mahsulotda sezilmasligi kerak.
6-qadam
Kokotlarni (diametri 5 sm dan oshmaydigan maxsus qoliplarni) yuvish va peçete o'chirish kerak. Siz ularni moylashingiz shart emas. Qo'ziqorin aralashmasini shakllarga bo'ling. Har bir paxta ishlab chiqaruvchisiga qo'shishingiz kerakmi? bir choy qoshiq limon sharbati va? bir choy qoshiq oq sharob.
7-qadam
Pishloqni qo'pol qirg'ichdan maydalang, qo'ziqorin seping va pechga qo'ying, 5-7 daqiqa davomida 180 darajaga qizdiring. Pishloq qizarib pishganida, siz kokot ishlab chiqaruvchilarni pechdan chiqarib, issiq xizmat qilishingiz kerak.
