Ajam baliqchilar orasida baliqlarni issiq chekish qiyin ish, maxsus bilim talab qiladigan va dala sharoitida deyarli imkonsiz degan fikr bor. Aslida, issiq chekish tabiatda barbekyu tayyorlashdan ko'ra qiyinroq emas va bu taxminan bir xil vaqtni oladi.
Issiq füme baliqlarni o'z-o'zidan pishirish uchun sizga smokehouse kerak bo'ladi - ustiga yangi baliq yotqizilgan qopqoq va panjara bilan metall idish. Smokehouse 1,5 mm qalinlikdagi zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lsa, pastki qismi 2,5-3 mm bo'lsa yaxshi bo'ladi.
Pastki qismdan boshlab chekish uchun eng yaqin panjara 5-6 sm masofada joylashgan bo'lishi kerak. Chigar chekuvchi 2-3 javonga ega bo'lishi mumkin. Raflarning orasidagi masofa 10 sm.
Issiq chekadigan baliqlar uchun eng yaxshi yog'och talaş - bu qush gilos, olxo'ri, kul, aspen, olma. Oxirgi chora sifatida yoqilg'i sifatida quruq barglar, novdalar va chiplar mos keladi. Chekuvchining pastki qismida 2 sm qalinlikdagi tekis qatlamga talaş qo'ying.
Eel, cod, skumbriya, jo'xori, mayin, sazan, perch va burbot ayniqsa mazali issiq füme baliqlardir. Tana go'shti kavshariladi, yuviladi va tuz bilan surtiladi, chunki 1 kg baliq uchun kamida 2-4 osh qoshiq tuz bo'lishi kerak. Baliqni ushbu shaklda 15-20 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, baliqlarni toza mato bilan artib oling (yuvmang) va uni tokchaga qo'ying. Baliq qorin bo'shlig'iga ziravorlar quyishingiz mumkin.
Yog'ochni to'kib tashlaganingizdan so'ng, baliq yotqizildi, dumani yopadigan joyni yopish kerak, lekin qurilmani yoqib yuboring. Qopqoq ostidan xushbo'y tutun chiqqanda, olovni va vaqtni vaqtni "o'chirish" vaqti keldi. Issiq füme baliqlarni pishirish vaqti baliqlarning miqdori va miqdoriga qarab 20 daqiqadan bir soatgacha davom etadi. Chekish tugagach, chekuvchilarning qopqog'ini oching, shunda baliqlar yuzasida namlik bug'lanib, tana go'shti ozgina quriydi.
To'g'ri pishirilgan issiq dudlangan baliq oltin jigarrang rangga ega bo'lishi kerak. Uning go'shti teridan osongina ajralib chiqadi. Go'sht nam bo'lmasligi kerak, maydalangan va bir tekis chekilmagan.
