Chekish - bu oziq-ovqat va hatto ichimliklarni tayyorlashning universal usuli: siz go'shtni ham, pivoni ham "tutun bilan" topishingiz mumkin. Ammo janrning mutlaq klassikasi füme baliqdir.
Issiq chekishning mohiyati shundaki, baliq birdaniga ikki xil usulda pishiriladi: u olovda pishiriladi va tutun bilan to'yingan bo'ladi, tarkibida mikroorganizmlar uchun zararli moddalar mavjud, shuningdek, taomga ishtahani ochadigan oltin jigarrang rang beradi. Agar ilgari bunday issiqlik bilan ishlov berish gurme emas, balki zarurat tufayli ishlatilgan bo'lsa, endi füme baliqlar delikateslar turkumiga kirdi.
Baliqning deyarli har qanday turi chekish uchun javob beradi. Klassik retseptlarga kapelin kabi mayda baliqlar, shuningdek, chuchuk va sho'r suv havzalarining yirik aholisi kiradi: alabalık, pushti losos, okean, makkel, kumush karp.
Kichik baliqlarni ichish kerak emas. Ammo palma kattaroq bo'lgan har bir narsani to'g'ri tozalash va ichkaridan yuvish kerak. Tarozilarni buzilmasdan qoldiring. Juda katta namunalar eng yaxshi qismlarga bo'linadi yoki umurtqa pog'onasi bo'ylab ikkiga bo'linadi.
Fumigatsiya siridan oldin, kelajakdagi muolajani tuzlash kerak. Tuz eritmasida yaxshiroq - sho'r (bir litr suv uchun 150-200 g tuz). Issiq chekish uchun baliq bir necha daqiqadan bir necha soatgacha tuzlanadi. Sturge va bir xil yirik shaxslar eng uzun sho'rlanishni talab qiladi, kapelin va shunga o'xshashlar eng qisqa. Masalan, taxminan 1 kg og'irlikdagi baliq parchasini tuzlash 30 daqiqadan bir soatgacha davom etadi. Shundan so'ng - baliq elastik bo'lganda - tuz eritmasini yuving va suvni tozalang.
Smokehouses ishlarni sezilarli darajada soddalashtiradi, ammo bu qurilmalar faqat tashqi makon uchun mo'ljallangan. Va oxir-oqibat, asrlar va ming yillar davomida odamlar ularsiz qildilar.
Agar siz uyda chekishni xohlasangiz, sizga emalli idish, wok yoki qozon kerak bo'ladi. Yozgi uylarda metall chelak ham ishlaydi.
Ko'pincha ular qushqo'nmasda to'planishadi, lekin siz gilos yoki olxa bilan tajriba qilishingiz mumkin. Qayin, tol, aspen ham mos keladi. Har bir daraxt tayyor baliqlarda sezilarli bo'lgan o'ziga xos soyalarni beradi. Qatronlar ko'pligi sababli ignabargli daraxtlar tavsiya etilmaydi. Bir paqir uchun bir stakan yog'och chiplari, bir yirtqichlardan uchun bir hovuch talaş.
Yog'ochning namligi qancha ko'p bo'lsa, shunchalik ko'p tutun. Shunday qilib, siz yog'och chiplarini namlashingiz mumkin, ayniqsa tashqarida cheksangiz.
Maxsus blokda va kastryulda chekish tamoyillari bir xil. Quyida o'tin, yuqorida baliq bor. Ammo nuances bir-biridan farq qiladi. Agar uyda tutun miqdori va ta'mning intensivligi o'rtasida oqilona kelishuvni topishimiz kerak bo'lsa, unda tabiatda biz qudrat va asosiy bilan tarqalishimiz mumkin.
Shunday qilib, birinchi vaziyat uyda. Yog'ochni mos idishga soling. Biz ularni yoqib yubordik, shunda ular hidlanib qolsin. Folga yoping. Yuqoridan biz baliqni bo'laklarga soladigan panjara o'rnatamiz. Biz butun tuzilishni past haroratga qo'yamiz, qopqog'ini yopamiz. Baliq hajmiga qarab bir soatdan uch soatgacha pishiramiz.
Ikkinchi holat - yozgi kottej. Yog'och chiplarini emal paqirining pastki qismiga to'kib tashlang. Biz baliqni qo'yadigan panjarani 15-20 santimetr balandroq qilib qo'ying. Qopqoq bilan yoping, olovga yoki burnerga qo'ying. Talaşlar bir muncha vaqt o'tgach egallab olinadi va ko'p miqdorda tutun beradi. O'tirish va ovni kutish uchun qoladi.
