Qo'zichoq retseptini taqdim etar ekanmiz, shuni ta'kidlash joizki, bu go'sht asosan oshxonalar Osiyo an'analariga asoslangan mahsulotlar, ingredientlar, ziravorlar va ma'lum bir taomni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlaridan foydalanadigan mintaqalarda talab va mashhurdir. asta-sekin bizning slavyan idrok mentalitetimizga asta-sekin kirib kelmoqda.
Qo'zi juda o'ziga xos go'sht. Yog 'miqdori va kaloriya miqdori bo'yicha u mol go'shti va hatto cho'chqa go'shtidan ham oldinda. Bundan tashqari, qo'zichoq faqat o'ziga xos hidga ega bo'lib, uni oldindan namlash yo'li bilan yo'q qilinadi, tercihen tuzlamada. To'g'ri tanlangan parcha tayyorlangan taomning sifatiga ham ta'sir qiladi. Shuning uchun qo'zichoqni pishirish va sizga taomni yoqtirish uchun siz Kavkaz oshxonasining barcha nozikliklarini emas, balki qo'zichoqni tayyorlash bilan bog'liq narsalarni bilishingiz kerak.
Lazzatli qo'zichoqni pishirish uchun go'shtning o'zi haqida qaror qabul qiling. Yosh qo'chqorning go'shti ta'mi jihatidan ancha yumshoq va deyarli tomirlari yo'q. Qo'chqor yoshi qancha bo'lsa, go'shti shunchalik qorong'i va boyroq bo'ladi. Biroq, hatto o'rta yoshli qo'zichoqni sotib olib, tuzlamoq yordamida siz uni yumshata olasiz va sharbatlantirasiz. Marinad bu holda qizil sharob, xantal va zaytun moyi aralashmasidan tayyorlanadi.
Qo'zichoqni pishirish umuman qiyin emas, lekin bilishingiz kerak bo'lgan nuances bor.
Biluvchilar barbekyu pishirish uchun qo'y go'shtidan yaxshi go'sht yo'qligini ta'kidlaydilar, ammo bitta qoidabuzar pishirilgan qo'zichoq oyog'i, barcha qoidalarga muvofiq, arziydi!
Birinchi taomlarga tegishli bo'lgan taniqli gruzin qo'zichoqlari chanaxi taomlari mashhurligi tufayli allaqachon turli xil talqinlarga ega bo'lib, ular dunyodagi taniqli restoranlarda namoyish etilmoqda.
Dastlab, asl gruzincha versiyasi sifatida chanaxi sabzavot va qo'zichoq go'shti asosida tayyorlangan sho'rva edi. Sabzi, sarimsoq, pomidor, piyoz, ziravorlar. Sho'rva pechda ham, gaz pechkasida ham oson tayyorlanadi. Bugungi kunda qo'y go'shti kanaxi turli xil ingredientlar bilan to'ldirilgan, bizning holimizda - kartoshka, faqat qozonda pishiriladi, faqat qo'zichoq go'shti va har xil ziravorlar bilan birga.
Chanaxi variantlaridan biri tandirda yosh qo'zichoq va kartoshkaning go'shtiga halqalarga bo'linib kesilgan bir necha baqlajon bo'lakchalari qo'shilishi bilan pishiriladi, bu taomga nafaqat o'ziga xos tiniqlik va o'tkirlikni, balki unutilmas narsalarni ham beradi. ta'mi.
Yalpiz yordamida zamonaviy retsept bo'yicha qo'zichoqni juda mazali pishirish mumkin. Yalpiz barglari kesiladi va oldindan tuzlangan va qalampirlangan qo'zichoq go'shti bu barglar bilan qalin qoplanadi. Oldin ikki osh qoshiq kungaboqar yog'i bilan moylangan pishirish varag'ida go'sht yotqiziladi va qovuriladi. Keyin qovurilgan go'shtga bir stakan sirka to'rtdan biri, yarim stakan suv, sarimsoqning tozalanmagan ikkita boshi qo'shiladi va bularning barchasi pechda 200 daraja haroratda 40-45 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirgandan so'ng, go'shtni 10 daqiqa davomida olmaslik tavsiya etiladi. Shunday qilib, u barcha sharbatlarni saqlab qoladi.
