Katta, o'ziga xos boshi bilan nomlangan dengiz baliqlari gobyasi nafaqat uning ozuqaviy qiymati va inson tanasi uchun foydali vitaminlar va minerallarning ko'pligi bilan baholanadi. To'g'ri tuzlangan va quritilgan goby - bu uyda tayyorlanadigan ajoyib ta'mli taom.
Gobiesni tuzlash texnologiyasi unchalik qiyin emas va katta moliyaviy mablag'larni talab qilmaydi. Ushbu baliqni tuzlash va quritishning ikkita eng mashhur usuli mavjud.
Quruq tuzlash
Qoida tariqasida, yangi tutilgan baliqlar tuzlash uchun ishlatiladi. Biroz ushlanganidan keyin yotgan gobilarning boshidan yoqimsiz hid chiqadi va go'sht tuzlash paytida suyaklardan ajrala boshlaydi.
Baliqlarni kattaligi bo'yicha saralash kerak, katta namunalar ehtiyotkorlik bilan ichiladi, butun ov oqar suv bilan yaxshi yuviladi. Tayyorlangan baliqlar oziq-ovqat idishlariga yoki keng emalli idishga mahkam joylashtiriladi. Kattaroq ixchamlik uchun gobilarni bitta baliqning boshi bilan ikkinchisining dumiga yotqizish tavsiya etiladi.
Baliqlarning har bir qatlami tuz bilan sepiladi, asta-sekin uning miqdorini yuqori qatorlarga ko'paytiradi, idish qopqoq bilan yopiladi, ustiga yuk bilan bosilib, salqin joyda olib tashlanadi. Baliq haddan tashqari ko'payib ketishidan qo'rqmang. Gobilarning o'ziga xos xususiyati shundaki, ularning go'shti kerakli miqdordagi tuzni oladi. Siz ushbu baliqni faqat bitta holatda - agar u juda uzoq vaqt zulm ostida bo'lsa, uni ortiqcha tuzlashingiz mumkin.
Odatda, gobilar tuzlash uchun bir kundan ko'proq vaqt talab qilmaydi. Bu vaqtdan keyin baliq yuviladi, yana bir kun qaynatilgan sovuq suvda namlanadi - bu chora ortiqcha tuzni olib tashlashga va go'shtga nozik ta'mni berishga yordam beradi. Gobilar uzoq vaqt saqlanishi uchun ularni ochiq havoda 12-15 soat davomida quritish tavsiya etiladi. Baliqlar soyada, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmasdan, shamollar yaxshi puflagan joyda quritiladi.
Oshpazlik mahsulotlarining dozalarini qat'iy hisoblab chiqishga odatlanganlar uchun buqalarni tuzlash uchun bir xil retseptdan foydalanish mumkin, ammo tuz miqdorini hisobga olgan holda: pishirish uchun klassik retsept tuzning umumiy vaznidan 10% tuz olishni tavsiya qiladi. baliq.
Gobilarni sho'r suvda tuzlash
Yuvilgan, ichak va saralangan baliqlar tayyorlangan idishga solinib, to'yingan tuz eritmasi tayyorlanadi. Tuz konsentratsiyasi darajasi xom tuxum yordamida tekshiriladi - agar u sho'r suvli idishga botmasa, u holda eritma ishlatishga yaroqlidir. Brin tayyorlash uchun qo'pol tuz eng mos keladi, chunki mayda tuz tarozi yuzasida qobiq hosil qilishi va sho'rning go'shtga kirib borishiga xalaqit berishi mumkin. Baliqni yanada nozik ta'mga berish uchun siz eritmaga shakar qum qo'shishingiz mumkin: har bir kilogramm tuzga bir osh qoshiq.
Katta gobilar ikki kun, kichik baliqlar - bir kun tuzlanadi. Shundan so'ng, sho'r suv tushiriladi, buqalar oz miqdordagi sirka qo'shilishi bilan oqadigan suvda yuviladi. Ortiqcha tuzdan yuvilgan baliqlar simga tiqilib, quritilishi uchun soyali, yaxshi shamollatiladigan joyda osib qo'yiladi. Quritish jarayonini tezlashtirish uchun har bir baliqning qorniga kichik oraliqlarni kiritishingiz mumkin va gil qopqoqlarini ochib, biroz sindirib tashlashingiz mumkin.
