Fermentatsiya - bu sabzavotlarni va mevalarni saqlashning eng qadimgi usullaridan biri bo'lib, unda vitaminlarni sezilarli darajada yo'q qilish yo'q. Ota-bobolarimiz deyarli hamma narsani - bodringdan tarvuzgacha fermentatsiya qildilar va bu tayyorgarlik rus milliy oshxonasini shakllantirishda muhim rol o'ynadi. Xususan, Rossiyada borschni tuzlangan karam bilan to'ldirish odat tusiga kirgan edi, bugun uni bir necha kishi eslaydi.
Bu zarur
-
- lavlagi;
- tuz;
- suv.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Kech kuzda lavlagi fermentatsiyasini boshlash yaxshidir, chunki ildiz ekinlarining kech navlarida shakarning etarli miqdori bo'ladi, bu esa fermentatsiya paytida sut kislotasini saqlab qolish uchun zarur bo'lgan miqdorni hosil qilishga imkon beradi. mahsulot.
2-qadam
Chirish va shikastlanishsiz sog'lom ildizlarni tanlang, agar kerak bo'lsa, ularni tepadan va ildizlardan tozalang, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
3-qadam
Agar siz bir vaqtning o'zida chelakda yoki bochkada ko'plab ko'klarni yig'ib olsangiz, siz ildiz sabzavotlarni butunlay qoldirib, ayniqsa katta bo'lganlarini yarmiga kesishingiz mumkin. Kavanozda tuzlash uchun, lavlagi oldindan tozalanib, mayda bo'laklarga bo'linishi kerak.
4-qadam
Lavlagi idish yoki paqirga mahkam joylashtiring, ehtiyot bo'lingki, alohida bo'laklar orasida iloji boricha kamroq joy qoldiring. 10 litr suv uchun 0,5 kg tuzga asoslangan sho'r tayyorlang. Sho'r suvni ildiz sabzavotlari ustiga to'kib tashlang. Suyuqlik ularni 3-5 santimetr bilan qoplashi kerak. Idish tarkibini bosing va iliq xonada 10 kunga qoldiring.
5-qadam
Vaqti-vaqti bilan idishni lavlagi bilan tekshiring, agar kerak bo'lsa, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang, hosil bo'lgan sho'rning ortiqcha miqdorini to'kib tashlang. Fermentlangan lavlagi sovuq joyga yuboring, lekin u erda ham ularga qarashni unutmang. Sovuqda fermentatsiya jarayoni susayadi, lekin u umuman to'xtamaydi, shuning uchun siz oyiga bir necha marta ko'pikni olib tashlash va ehtimol shilimshiqdan zulmni yuvish bilan davolanishni takrorlashingiz kerak bo'ladi.
