Shakar mastikasi - bu keklarni bezashning juda zamonaviy va mashhur usuli. Ushbu biznesning o'ziga xos nozik tomonlari bor. Mastik qatlami pirojniy ustida yaxshi yotishi uchun avval uni krem bilan yopishingiz kerak.
Har qanday krem mastik uchun mos emas. Mastik shakar kukuni hisoblanadi. U osongina namlikni yutadi va eriydi.
Kek tayyorlash
Shuni esda tutish kerakki, jele yoki sufledan tayyorlangan engil va havodor pishiriqlar juda nozik tuzilishga ega va mastik bilan qoplash uchun juda mos emas. Agar chindan ham xohlasangiz, avval shakllarini saqlab qolish uchun ularni pechene devori bilan bezashingiz mumkin. Biroq, bu holatda ham, tepalikka zarar etkazish xavfi saqlanib qoladi.
Agar siz kek qatlamlarini yoygan kremdan mastik erimasa, siz uni asos sifatida xavfsiz ishlatishingiz mumkin. Aks holda, yangi krem tayyorlash kerak.
Bundan tashqari, siz pirojnoe sirtini juda ehtiyotkorlik bilan tekislashingiz kerak. Yirtilgan qirralarning, dumg'azalarning va chuqurlarning yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Mastik uchun krem
Ko'pirtirilgan qaymoq va smetana mastikaga yaroqsiz, ammo sariyog 'qaymog'i juda mos keladi. Bunday kremni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud.
Sariyog 'va quyultirilgan sut bilan qaymoq
Yengilguncha 200 g sariyog 'bilan chayqatiladi. Keyin xona haroratida 200 g quyultirilgan sut qo'shing va aralashtiring. Agar to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan quyultirilgan sut qo'shsangiz, sariyog 'sovuqdan qotib qolishi mumkin. Ushbu krem yaxshi davolaydi va unga haykalchalar qo'yish uchun javob beradi. Biroq, ko'p odamlar undagi moyning ta'mini his qilishadi.
Oqsillarga sariyog 'kremi
450 g shakar bilan 8 ta oqsilni urib tushiring. Keyin ozgina olovda yoki suv hammomida qizdiring, bir chimdik tuz qo'shing. Yopishmaslik uchun doimo aralashtiring. Shakar eriganidan keyin uni issiqdan oling va sovuting. 600 g sifatli sariyog 'qaymoqqa kelguncha tushiring. Keyin sincaplarni "o'tkir cho'qqilarga" tushiring. Ko'pirtirish paytida asta-sekin sariyog 'qo'shing. Massa 1, 5 - 2 baravar ko'payishi kerak. Krem porlay boshlaguncha urting. Ushbu krem har qanday bo'yoq moddalariga yaxshi ta'sir qiladi. Mohir uy bekalari hattoki undan pirojnoe uchun gullar yasab, keyin muzlatib qo'yishadi.
Ganache kremi
200 g qaymoqni qaynatib oling. 200 g mayda tug'ralgan sutli shokolad qo'shing. Shokolad eritib bo'lgach, issiqdan olib tashlang va ko'pirtiring. Sovutgichga qo'ying, tarjixon bir kechada. Ishlatishdan 2-3 soat oldin olib tashlang.
Mastik uchun yaxshilab pirojniy tayyorlash uchun siz keksni bir marta surtishingiz kerak, ustiga katta chuqurchalarni yopishingiz kerak. Keyin muzlatgichga bir soatga qo'ying. Ikkinchi marta mayda qoidabuzarliklarni surtingiz va tekislang, muzlatgichga qo'ying. Yana issiq pichoq bilan tekislang, shundan keyin u mastik bilan qoplanishga tayyor.
