Pozharskie kotletlari - bu ziyofat yoki bayramona kechki ovqat uchun juda mos bo'lgan rus milliy oshxonasining o'ziga xos taomidir. Kotletlar yumshoq tovuq filetosidan tayyorlanadi va qizil va xushbo'y hidga aylanadi.
Pozharskiy kotletlari qiziqarli kelib chiqish tarixiga ega va Moskvadan Peterburgga Torjokka boradigan yo'lda tavernaning egasi Daria Pozharskaya nomi bilan bog'liq. Bir marta podshoh Aleksandr I Pojarskiylar tavernasida ovqatlanish uchun luqma uchun to'xtadi va dana kotletlarini berishni buyurdi. Tavernaning egasi, Daria Pozharskayaning eri umuman umidsiz edi unda buzoq yo'q edi. Hosil Daria eriga buzoqni tovuq go'shti bilan almashtirishni va nonning bo'laklariga qovurishni taklif qildi.
Kotletlarni chindan ham yoqtirgan Aleksandr I Pojarskiyni mukofotlashga qaror qildi. Biroq, mehmonxona egasi hamma narsani qirolga tan olishga qaror qildi. Pozarskiyning halolligidan Aleksandr I mamnun edi. O'shandan beri sayohatchilar Pozharskiy tavernasiga kotletlarni iste'mol qilish uchun kelishgan va bu noodatiy taom rus milliy oshxonasida paydo bo'lgan.
Klassik yong'in kotletlarini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- 800 g tovuq filesi;
- 150 g oq non;
- 200 ml qaymoq (20% yog ');
- 70 g sariyog ';
- non tayyorlash uchun 200 g non po'sti;
- tuz, qalampir (ta'mga ko'ra).
Yong'in kotletlari uchun klassik retseptda tovuq tuxumlari hech qachon ishlatilmaydi. Faqat shu holatda ularning ta'mi Aleksandr Iga xizmat qilgani kabi bir xil bo'ladi.
Yong'in kotletlari uchun tayyor maydalangan tovuq go'shtidan foydalanmang; eng yaxshisi tovuq go'shtini sotib oling va uni o'zingiz so'yib, oyoq va ko'krakdan filetani olib tashlang. Qiyma go'sht maydalagich yordamida tayyorlanadi, blender bilan maydalanadi yoki oddiy pichoq bilan maydalanadi.
Piyozni tozalang, mayda maydalab, sariyog 'bilan yog'langan idishda shaffof va yumshoq bo'lguncha qovuring. Oq nonning xamirini qaymoqqa bir necha daqiqa ushlab turing va piyozga qo'shing.
50 g sariyog 'mayda bo'laklarga bo'linib, muzlatgichga qo'ying. Oq non po'stlog'ini muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying, so'ngra qo'pol qirg'ichdan surting.
Tovuq go'shtini piyoz va oq non bilan birlashtiring, maydalangan go'shtni toza qo'llar bilan almashtiring, tuz va qora murch bilan ziravorlang. Muzlatilgan sariyog`ni maydalangan go`shtga solib, muzlatgichda 30 daqiqaga qoldiring. Belgilangan vaqt davomida kotlet uchun maydalangan go'sht plastik bo'ladi.
Ko'pgina zamonaviy restavratorlar sariyog 'bo'laklarini muz bilan almashtiradilar, so'ngra quritilgan oq non bilan pishiradilar, bu esa qovurish jarayonida bir tomchi suyuqlik ham oqmasligini ta'minlaydi.
Nonlarni stol ustiga to'kib tashlang, so'ngra qo'llaringizni suvga botirib, oval kotletlar hosil qiling va tezda nonlang. Kletletlarni juda tez shakllantirishingiz kerak, shu bilan birga qiyma sovuq bo'ladi. Qovurishdan oldin kotletlarni muzlatgichga 10 daqiqa davomida qo'yish kerak.
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, yumshoq bo'lguncha har ikki tomondan qovurilishi kerak bo'lgan pattilarni joylashtiring. Keyin qovurilgan idishni kotletli pechga qo'ying, 180 ° C ga qadar qizdiring yoki plyonkaga soling. Pechdagi kotletlarni pishirish vaqti ularning kattaligiga bog'liq. Tayyor yong'in kotletlari mo'rt po'stlog'iga, qaymoqli hidga ega va kesilganda sharbat chiqarib yuboradi.
Pozharskie kotletlari issiq holda berilishi kerak, qizdirilgandan so'ng ular barcha o'ziga xos va g'ayrioddiy ta'mlarini yo'qotadilar. Karabuğday yorması yoki pishirilgan kartoshka, yong'in kotletlari uchun garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.
