Lyulya-kabob qadimgi turkiy tildan "quvur" va "qovurilgan go'sht" deb tarjima qilingan. Bu musulmon mamlakatlarida juda keng tarqalgan va mashhur taom. Shunday qilib, Turkiyada u qo'zichoq, mol go'shti va tovuq go'shtidan, shuningdek, turli xil ichki moddalardan tayyorlanadi. Ammo qiyma go'shtni kabobga tayyorlash bu mamlakatda alohida san'at sanaladi.
Qiyma go'sht uchun ingredientlarni tayyorlash
Ushbu jarayonda eng muhim narsa sifatli va yangi go'shtni tanlashdir, hech qanday holatda muzlatilmaydi. Printsipial jihatdan har qanday xom ashyo, hatto musulmon mamlakatlarida ishlatilmayapti, masalan, cho'chqa go'shti, qiyma lula kabob uchun ishlatilishi mumkin. Ammo an'anaviy go'sht hali qo'zichoq yoki qo'zichoqdir. Oldindan uni plyonkalar va ortiqcha yog'lardan yaxshilab tozalash kerak.
Tana go'shti uchun sizga dumli yog 'yog'i va go'shtning umumiy miqdoridan taxminan 1 dan 4 gacha bo'lgan qismi kerak bo'ladi. Aynan shu tarkibiy qism go'shtga sharbat va o'ziga xos ta'm beradi. Bundan tashqari, tozalangan piyoz tayyorlashingiz kerak. Hech qanday holatda siz ushbu tarkibiy qism bilan haddan oshib ketmasligingiz kerak: bu miqdor 2 kilogramm go'sht uchun etarli bo'ladi, chunki aks holda go'shtli kolbasalar piyoz sharbati ta'sirida olovda oddiygina qulab tushadi.
Kabob uchun qiyma go'shtning klassik retsepti, shuningdek, yangi tug'ralgan o'tlar (arpabodiyon, petrushka yoki reyhan) va tuz mavjud bo'lishiga imkon beradi. Lekin, albatta, o'zingizning didingizga ko'ra, siz o'zingiz yoqtirgan ziravorlar va ziravorlarni ham qo'shishingiz mumkin.
Qiyma go'shtni pishirish
Shunga qaramay, kebap uchun an'anaviy qiyma go'shtni hech qachon go'sht maydalagich orqali aylantirmaslik kerak, lekin lyuklar bilan maydalash kerak. Yozgi uyingizda keng dumba bo'lsa, u eng avvalo oz miqdordagi eritilgan hayvon yog'i bilan yaxshilab yog'lanishi kerak, shunda parcha go'shtga kerak bo'lmaydigan chiplar kanopdan uchib ketmaydi.
Shunday qilib, birinchi navbatda, katta go'sht bo'lagi 2x2 santimetr kubiklarga bo'linib, keyin ularni 15-20 daqiqa davomida maydalash kerak, so'ngra bir hil qiyma go'sht holati, vaqti-vaqti bilan dumaloqni aylanib chiqish eng yaxshisidir. shuning uchun barcha go'shtlar aniq tug'ralgan. O'tkazishda emas, balki maydalashda asosiy tarkibiy qism juda qimmatli sharbatni saqlab qoladi. Bir vaqtning o'zida ikkita lyukdan foydalanish sizga qiyin bo'lishi mumkin, ammo bunga moslashishingiz mumkin va kerak.
Yog 'quyruq yog'i tom ma'noda pasta holatiga juda ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak, buning uchun blender yordami juda yaxshi, ammo yana go'sht maydalagichni olmagan ma'qul. Agar siz cho'chqa go'shtini iste'mol qilsangiz, unda yog 'dumini cho'chqa yog'i bilan almashtirish mumkin. Endi piyozning navbati, uni faqat o'tkir pichoq bilan mayda bo'laklarga kesib tashlashingiz kerak, xuddi shu narsa o'tlar bilan ham bajarilishi kerak. Keyin barcha ingredientlar qo'l bilan yaxshilab aralashtiriladi, shundan so'ng qiyma mazali, ishtahani ochadigan va suvli kabob tayyorlashga tayyor!
