Ushbu tortning retsepti Ural kazaklari oilalarida avloddan-avlodga ehtiyotkorlik bilan o'tib borgan. An'anaga ko'ra u baliqlardan tayyorlangan. Qadimgi kunlarda ushbu olijanob baliq Ural daryosining suvlarida juda ko'p miqdorda topilgan. Va baliq ovlash, davlat xizmatidan tashqari, Ural kazaklarining asosiy mashg'uloti edi. Endi pirog suyagi kam bo'lgan har qanday baliqdan tayyorlanadi. Bu pike, pike, sazan, sazan, kumush sazan bo'lishi mumkin.
Bu zarur
- Sinov uchun:
- - sut - 0,5 litr;
- - quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- - tuxum - 2 dona;
- - sariyog 'yoki margarin - 100 g;
- - tuz - 1 choy qoshiq;
- - un - 1 kg.
- To'ldirish uchun:
- - katta baliq - 1 dona. (1 - 1,5 kg.);
- - yangi karam - 1 kg;
- - katta piyoz - 1 dona;
- - kungaboqar yog'i - 200 g;
- - tuz, maydalangan qora murch, dafna yaprog'i.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Xamirturush xamirini shimgichni yoki bug 'bermasdan tayyorlaymiz. Xamirturush va tuzni iliq sutda eritib oling, tuxum bilan haydang, eritilgan sariyog 'qo'shing, un qo'shing. Yoğurulmuş xamirni 2-3 soat davomida iliq joyga qo'ying.
2-qadam
Ayni paytda biz to'ldirishni tayyorlamoqdamiz. Baliqni, ichakni tozalang, filetani suyaklardan ajrating. Baliqni ko'rsatkich barmog'ining yuqori falanksiga teng qismlarga bo'laklarga kesib oling. Tayyorlangan baliqni ta'mga soling va uni hozircha bir chetga qo'ying.
3-qadam
Endi siz karamni tayyorlashingiz kerak. Borscht pishirish uchun karamning boshini maydalang. Hammayoqni tez-tez aralashtirib, o'simlik moyida chuqur qovurilgan idishda qovuring. Qovurish paytida karam rangini o'zgartirmasligi kerak, ya'ni uni ortiqcha pishirish kerak. Aks holda, u nordon ta'mga ega bo'ladi. Hammayoqni qovurish oxirida tuzlang.
4-qadam
Agar xamir chiqqan bo'lsa, pirogni "tuzishni" boshlash vaqti keldi. Xamirning dumaloq qatlamini 1 - 1, 5 sm qalinlikda yoyib chiqing, diametri biz keksni pishiradigan qolipning kattaligidan biroz kattaroq. An'anaga ko'ra, u dumaloq quyma temir idishlarda pishirilgan, ammo siz har qanday chuqur shakldan foydalanishingiz mumkin. Xamirning yoyilgan qatlamini idishga yoyib qo'ydik, shunda uning qirralari qolip tomonlariga 3-4 sm osilib tursin, ustiga 1, 5 - 2 sm qavrilgan karam qatlami soling, tekislang. Endi biz tayyorlangan xom baliqni yoyamiz, mo'l miqdorda qora qalampir sepamiz, mayda tug'ralgan piyoz. Baliqning tepasida yana bir karam qatlami bor, lekin pastki qismidan biroz kamroq - 0,5 sm.. Singan dafna yaprog'i, sovutilgan sariyog 'bo'laklari bir necha joyga to'ldirishga solinadi. Xamirning ikkinchi qavatini mog'or kattaligiga aylantiring va u bilan to'ldirishni yoping. Biz xamirning pastki qatlamining chetlarini o'rab olamiz va xamirni barmoqlarimiz bilan bosib, pirogni to'liq yopamiz. Mog'orni toza sochiq bilan yoping va 30 - 40 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying.
5-qadam
Pirogni pechga qo'yishdan oldin uni 150 - 200 darajagacha qizdirishingiz kerak. Kekni ko'pirtirilgan sarig'i bilan yog'lang, xamirning yuqori qatlamining o'rtasiga o'tkir pichoq bilan kichik teshik oching, shunda pishayotganda u erdan bug 'chiqadi. Tandirni pechga qo'ying va tort hajmiga qarab 40 daqiqadan 1 soatgacha pishiring.
6-qadam
Tayyor pirojniyni zudlik bilan qolipdan olib tashlash kerak, butun yuzani sariyog 'bilan yog'lang, sochiq bilan yoping va pishirilgan mahsulotlarni yumshatish uchun 15-20 daqiqa turing.
