Borshchik - an'anaviy polshalik taom, tuzlangan karam yoki lavlagi kvasiga asoslangan shirin va nordon sho'rva. Aniqrog'i, bu hatto sho'rva emas, balki qo'ziqorin "quloqlari" yoki kartoshka pyuresi, shuningdek go'sht bilan to'ldirilgan kroketlar bilan ta'minlangan boy xushbo'y bulyon. Borshchik - bu universal taom, u butun yil davomida iste'mol qilinadi va katolik Rojdestvo arafasida, 24-dekabr kuni kechqurun har bir polyak oilasida borshchik tayyorlanadi. Aytgancha, polyaklar sho'rva nomini "barszczyk" deb talaffuz qilishadi va ruscha tarjimada u ham borshchik, ham borshchOk deb nomlanadi. Borshchik ko'pincha piyolalarda yoki qalin sopol krujkalarda xizmat qiladi, qo'ziqorin "quloqlari" - qo'ziqorinni to'ldirgan kichik köfte - plastinkada alohida joylashtiriladi. Yana bir variant - quloqlarni chuqur plastinaga solib, borschikka quying.
Bu zarur
- Tuzlangan lavlagi uchun:
- - 1 kilogramm lavlagi;
- - 1 bosh sarimsoq;
- - 1 osh qoshiq tuz;
- - 2 osh qoshiq shakar;
- - 3 dafna yaprog'i;
- - 10 dona qora qalampir no'xati;
- - sovuq qaynatilgan suv.
- Lavlagi kvasi uchun:
- - 1 kilogramm lavlagi;
- - javdari non po'sti;
- - iliq qaynatilgan suv.
- Borschik uchun:
- - 1 kilogramm yangi lavlagi;
- - 2 dona. sabzi;
- - 2 piyoz;
- - 1 bosh sarimsoq;
- - 20 gramm quritilgan porcini qo'ziqorinlari;
- - 100 gramm o'rik;
- - 2-3 osh qoshiq shakar;
- - ta'mga tuz;
- - yangi siqilgan limon sharbati - ta'mga va xohishiga ko'ra;
- - ziravorlar: 2 dona dafna yaprog'i, har biri bir choy qoshiq quruq marjoram va maydalangan qora murch;
- - 4 litr suv;
- - suyuqlik bilan lavlagi kvasi yoki tuzlangan karam - taxminan ikki stakan.
- Qo'ziqorin quloqlari uchun:
- - 2 stakan un;
- - 2 ta tuxum;
- - 150 ml iliq suv;
- - 1/2 choy qoshiq tuz;
- - 300 gramm shampinonlar;
- - 20 gramm quritilgan porcini qo'ziqorinlari (eng yaxshisi, borschda pishirilgan qo'ziqorinlardan foydalanish);
- - 2 piyoz;
- - 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- - ta'mga tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tuzlangan karam - pishirish vaqti 10-14 kun
Lavlagi yuvib tashlang, tozalang, yana yuving, o'rta bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni tozalang va yuving, har bir chinnigulni 4 qismga bo'ling. Lavlagi va sarimsoqni quruq shisha idishga mahkam joylashtiring, tuz, shakar, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Kavanozga etarlicha sovuq qaynatilgan suvni to'kib tashlang, shunda u sabzavotlarni qoplaydi. Bankani 10-14 kun davomida salqin joyda joylashtiring. Shu vaqt ichida bankadagi suyuqlik qalinlashib, shirin va nordon ta'mga ega bo'lishi kerak. Tayyorlangan tuzlangan lavlagi muzlatgichda taxminan uch oy saqlanishi va kerak bo'lganda ishlatilishi mumkin.
Pancar kvasi - pishirish vaqti 3 kun
Lavlagi cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang, bo'laklarga bo'linib, idishga mahkam joylashtiring. Iliq qaynatilgan suvni to'kib tashlang, shunda u lavlagi qoplaydi. Javdar po'stini ustiga qo'ying. Bankani bir necha joylarga sanchilgan qog'oz bilan yoping, iliq joyda 3 kunga qo'ying. Tayyor kvassni suzib oling, idishlarga quying va muzlatgichga qo'ying. Va siz yana lavlagi ustiga suv quyib, yangi qobiq qo'yishingiz va kvasning yana bir qismini tayyorlashingiz mumkin.
2-qadam
Borshchik
Lavlagi yaxshilab yuvib tashlang, har bir qismini folga soling va pechda 180-200 daraja haroratda bir yarim soat davomida pishiring; pechdan chiqarib oling va ozgina sovitib oling. Lavlagi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Qo'ziqorinlarni 1 soat davomida sovuq suvda namlang, so'ng yuving, katta kastryulga soling, tozalangan va mayda to'g'ralgan piyoz va sabzi qo'shing (agar xohlasangiz, ularni o'simlik moyiga oldindan qovuring), suv qo'shib, bulonni 30 ga pishiring. daqiqa. Keyin quritilgan o'rikni qo'shing va yana 30 daqiqa pishiring. Pishirilgan maydalangan lavlagi sho'rvaga soling, sarimsoq - tozalangan va sarimsoq pressida to'g'ralgan, barcha ziravorlar, tuz, shakar, limon sharbati, lavlagi kvasi yoki tuzlangan karamni qo'shing. Barchasini qaynatib oling va yana 15 daqiqa qaynatib oling, kerakli miqdorda tuz va shakar qo'shib tatib ko'ring va "ta'mga keltiring". Olingan bulonni torting va filtrlang - unda pishirilgan ingredientlardan suspenziya bo'lmasligi kerak.
3-qadam
Qo'ziqorin "quloqlari"
Idishga elakdan o'tkazing, tuxum va iliq suv qo'shing, unda tuzni oldindan eritib oling, qo'llardan yaxshi yopishgan elastik xamirni yoğurun; kerak bo'lganda biroz ko'proq un yoki suv qo'shing. Xamirni nam sochiq ostida yarim soat davomida "dam oling".
To'ldirish uchun borschikni suzgandan keyin qolgan massadan porcini qo'ziqorini tanlang, yuving, ularni protsessorga yoki aralashtirgichga qo'ying, yuvilgan qo'ziqorin va tozalangan va tug'ralgan piyozni qo'shing, barchasini bir-biriga maydalang (variant sifatida go'sht maydalagichdan o'ting. yoki shunchaki mayda chopish). Tandirga o'simlik moyini qizdiring, piyoz-qo'ziqorin aralashmasini qo'ying va doimo aralashtirib, 10 daqiqa davomida qovuring. Tuzni tatib ko'ring va yana aralashtiring.
Xamirni unli stol ustiga juda yupqa yoyib chiqing, stakan bilan diametri taxminan 6-7 sm bo'lgan doiralarni kesib oling, har biriga 1 choy qoshiq qo'ziqorin plomba qo'ying, doiralarni yarmiga katlayın, qirralarini chimchilab oling, so'ngra "quloq" qilish uchun tugaydi. Quloqlarni qaynab turgan sho'r suvga soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib 5-7 daqiqa davomida pishiring - quloqlar yuzaga suzib yurishi kerak. Teshikli qoshiq bilan plastinka ustiga qo'ying va yuqoridagi usullardan birida xizmat qiling. Achchiq tuyadi, yoki polshada - smacznego!
