Frikas (fricassée) - oq go'sht bilan tayyorlanadigan frantsuz oshxonasi taomidir. Stew uchun siz tovuq, quyon yoki buzoq go'shtidan foydalanishingiz mumkin, ba'zi hollarda retseptlarda qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti mavjud.
Bu zarur
- 4 kishilik ingredientlar:
- - 1,5-2 kg vazndagi tovuq go'shti;
- - zaytun moyi;
- - 150 g go'shtli chiziqlar bilan dudlangan pastırma;
- - piyoz;
- - sabzi;
- - selderey sopi;
- - 250 g shampinonlar;
- - 2 osh qoshiq un;
- - 250 ml quruq sidr;
- - 750 ml tovuq suvi;
- - kekikning uchta novdasi;
- - maydanozning bir nechta novdasi;
- - Dafna yaprog'i;
- - 75 ml og'ir qaymoq;
- - bir osh qoshiq issiq xantal;
- - yangi tarjunaning 1-2 tupi (ixtiyoriy);
- - ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tovuq go'shtini 8 qismga bo'linib, bekonni chiziqlar bilan kesib oling, piyozni maydalang, sabzi va seldereyni kichkina kubiklarga, shampinonlarni esa to'rtga bo'ling.
2-qadam
Qalin dipli katta yirtqichlardan bir oz zaytun moyini qizdiring. Tovuq bo'laklarini tuz va qalampir, har tomondan qizarib pishganicha qovuring, idishga o'tkazing. Haroratni pasaytiring, pastırma oltin va tiniq bo'ladigan qilib qovuring, uni tovuqga o'tkazing.
3-qadam
Piyoz, sabzi va seldereyni kastryulga soling, sabzavotlarni sekin olovda yumshoq bo'lguncha qovuring. Champignons qo'shing, 4-5 daqiqa davomida qovuring, un qo'shing, sidr va bulonni qo'shing, ingredientlarni aralashtiring.
4-qadam
Kekik, maydanoz va dafna yaprog'ini ip bilan bog'lab, kostryulkalarga qo'shib, unga tovuq va bekonni qaytaring. Friskani qaynatib oling va qopqoq ostida 60-75 daqiqa davomida qaynatib oling - tovuq go'shti iloji boricha yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak.
5-qadam
Tovuqni idish-tovoqqa muloyimlik bilan o'tkazing va sovib ketmasligi uchun folga bilan yoping, idishdan bir qator o'tlarni olib tashlang, olovni maksimal darajada oshiring, sous hajmi yarimga kamaytirilsin.
6-qadam
Sosga qaymoq, xantal va estragon barglarini qo'shing (ixtiyoriy), agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing. Sosni aralashtiring, ichiga tovuq go'shtini soling, uni o'rtacha olovda bir oz qizdiring va darhol chuqur idishda xizmat qiling. Sarimsoq krujkalari qo'ziqorinli tovuq freskasiga ideal qo'shimcha bo'ladi.
