"Risotto" taomining nomi italyan tilidan so'zma-so'z "kichik guruch" deb tarjima qilinadi va Italiyaning shimoliy hududlaridan keladi. Ammo risotto ko'p asrlar davomida mamlakat oshxonasida o'z o'rnini egallab kelgan deb o'ylamang, chunki uning birinchi eslatmasi faqat 19-asrning boshlariga to'g'ri keladi. Hozirgi vaqtda ushbu taom Italiya geografiyasini kengaytirdi va ruslar oshxonasiga ham "ko'chirildi".
Risotto nima va uni tayyorlash qoidalari
Ushbu taomni tayyorlash uchun kraxmalga boy dumaloq guruch navlari mos keladi deb ishoniladi. Italiyada bu quyidagi mashhur navlar - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" va boshqalar. Guruch odatda qaynatilmaydi, lekin zaytun moyida oldindan qovuriladi, ammo Italiyaning tayyorlanish mintaqasiga qarab, uning o'rniga sariyog 'yoki tovuq yog'i qo'shiladi. Keyin qaynab turgan bulon shu tarzda tayyorlangan donga asta-sekin quyiladi (1 stakan guruchga taxminan 3-4 stakan). Bu erda yana ko'plab variantlar mavjud: uni sabzavot, go'sht, baliq yoki parranda go'shti bilan pishirish mumkin.
Keyin yormalar dimlanadi va bulon to'liq bug'lanib ketguncha doimiy ravishda aralashtiriladi. Va faqat eng oxirida va deyarli to'liq tayyor don tarkibida istalgan plomba qo'yiladi. Ikkinchisi oshxona tasavvuriga juda ko'p joylarni taklif qiladi - go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, qo'ziqorinlar va hatto quritilgan mevalar.
Italiyada risottoni o'ziga xos qaymoq rang bilan qo'shib qo'yish odat tusiga kiradi, chunki ko'pirtirgich bilan ko'pirtirilgan sariyog 'kraxmalga mo'l-ko'l guruchga quyiladi va unga qattiq maydalangan pishloq qo'shiladi. Bu deyarli har xil bo'lishi mumkin, ammo yana parmesan yoki pecorino an'anaviy hisoblanadi.
Natijada juda xushbo'y va qoniqarli taom olinadi va aniq retsepti yo'q, chunki to'g'ri risottoning yagona sharti uning "akışkanlığı" (tutarlılığın bir xilligi) va shuningdek, yuqorida tavsiflangan kremlikdir.
Gurme sharob va dengiz mahsulotlari uchun risotto retsepti
Ushbu taomning 3-4 porsiyasi uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 700 millilitr issiq sabzavotli bulon, 300-350 gramm guruch, 200-250 mililitr quruq oq sharob, yarim kilogramm dengiz maxsulotlari aralashmasi, 100 gramm Parmesan, bitta piyoz, bir juft sarimsoq chinnigullar, 50 mililitr zaytun moyi va 30-40 gramm sariyog '.
Chuqur qovurilgan idishda har ikkala moyni eritib oling va undagi piyoz va sarimsoqni yarim pishganicha qovuring, so'ngra idishga xom guruch qo'shing va uni yana 2-3 daqiqa pishiring, shunda yorma yog'ni o'zlashtiradi. Keyin idishga sharob qo'shiladi, unda guruch suyuqlik to'liq qaynatilguncha qovuriladi (taxminan 10 daqiqa). Shundan so'ng, guruchni sekin olovda 20 daqiqa davomida pishirish kerak, unga asta-sekin sabzavotli bulon qo'shiladi.
Suyuqlik bug'langandan so'ng, guruch deyarli tayyor bo'ladi. Ushbu bosqichda siz unga dengiz maxsulotlarini, biroz ko'proq sariyog ', tuz, qalampir va boshqa kerakli ziravorlarni qo'shishingiz kerak. 5 daqiqadan so'ng risotto tayyor bo'ladi. Uni o'tlar, parmesan bilan sepib, xizmat qilishgina qoladi!
