Tajribali pitssa ishlab chiqaruvchilar - italiyalik pitssa ishlab chiqaruvchilar - har doim mazali qarsillab po'stlog'ini yaratish uchun pizza xamirini ingichka pirogga yoyishadi. Neapolliklar hatto Evropa Ittifoqidan pizza uchun ma'lum standartlarni belgilaydigan maxsus qonunni qabul qilishni talab qilishdi. Ushbu qonunda tortning o'zi qalinligi uch millimetrdan oshmasligi kerakligi aytilgan.
Tegishli italyan pitssasida maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan ingichka asos bo'lishi kerak. Pizzaiolo xamiri maxsus undan tayyorlanadi, unga qattiq bug'doydan kleykovina bilan boyitilgan un qo'shiladi. Italiyaliklar hech qachon pitssa uchun oddiy "yumshoq" unni ishlatishmaydi. Siz Italiyaning oziq-ovqat do'konlarida maxsus aralashmani topishingiz mumkin yoki ikkita unni o'zingiz aralashtirishingiz mumkin. Bitta standart pizza uchun (diametri, xuddi shu qonunga binoan, 35 santimetr bo'lishi kerak), 250 gramm un talab qilinadi. Xamirda xamirturush (2 choy qoshiq quruq xamirturush), ta'mga ko'ra tuz, 125 gramm suv va 10 gramm zaytun moyi mavjud.
Xamirda bo'lgani kabi italiyaliklar ham pitssani to'ldirishda bunday qat'iy talablarni qo'yishmaydi. Siz yangi mahsulotlar va maxsus pizza pishloqini tanlashingiz kerak - mozzarella.
Pizza xamiri faqat suvda tayyorlanadi, xamirni sutga yoki kefirga yoğurarak taomni mazali qilishga harakat qilmang. Toza filtrlangan suvni oling, unda zaytun moyini suyultiring. Sizga sovuq suv kerak, shuning uchun xamir elastik bo'ladi. Yog 'avval siqilgan yoki Bokira bo'lishi kerak. 250 gramm unni maydalab, maydalab turishi uchun ehtiyotkorlik bilan saralash kerak. Unga ozgina tuz qo'shiladi. Haqiqiy italiyalik pizza xamiri har doim xamirturushli xamirturushga ega; pizza ishlab chiqaruvchilar odatda xamirturush bilan ishlaydi, ammo quruq xamirturushdan ham foydalanish mumkin - bu uyda osonroq va tezroq. Ikki choy qoshiq xamirturush etarli bo'ladi, ular un bilan aralashtiriladi. Xamirturush yangi bo'lishi kerak, aks holda xamir yomon hidga ega bo'lishi mumkin.
Unga asta-sekin suv va zaytun moyi qo'shiladi, aksincha emas (shuning uchun xamir qo'llaringizga yopishmaydi). Xamir yaxshilab yoğrulmalı, kerakli mustahkamlikka erishilishi kerak - u etarlicha yumshoq va elastik bo'lishi kerak, cho'zilganda yirtilmasligi va orqaga tortilmasligi kerak. Yoğurduktan so'ng, idishlarni nam sochiq bilan yopib, xona haroratida taxminan bir soat ushlab turishingiz kerak.
Tayyor xamirni ingichka pirojniyga solib qo'yish kerak. Pitsiolo buni qo'lda juda mohirona va tez bajaradi, tortni og'irlikda ushlab, aylantiradi va hatto havoga uloqtiradi, ammo professional bo'lmagan oshpazlar rulondan foydalanishni osonlashtiradi. Garchi bu holda haqiqiy pitssaning muhim tarkibiy qismi yo'qolsa ham - qalin xiralashgan chekka. Biroq, xamirni yoygandan keyin uni qo'lda hosil qilish mumkin.
Pitssaning bu chetiga sarimsoq moyi (sarimsoq solingan zaytun moyi) surtiladi va ustiga plomba va pishloq qo'yilmaydi.
Xamirni iloji boricha ingichka va bir tekis qilib qo'yishga harakat qiling. Pitssaga ko'p qo'shimchalar qo'ymang, ingichka asos ingredientlarning og'irligini ko'tarishi kerak. Tandirda pirojnoe biroz ko'tarilib, kerakli qalinlikni oladi - taxminan uch millimetr. Unutmangki, pizza maksimal haroratda pishiriladi: haqiqiy pizza pechida issiqlik shu qadar kuchli bo'ladiki, taglik bir yarim daqiqada pishiriladi va 275 ° S darajadagi pechda taxminan 8 daqiqa vaqt ketadi. Xamir yuqori olovda xira bo'lib qoladi, chunki bu haqiqiy italyan pitssasiga mos keladi.
