Uzoq vaqtdan beri ma'lumki, agar go'sht bir necha vaqt davomida biz odatda tuzlamoq deb ataydigan ziravorlar va boshqa ingredientlar aralashmasida saqlansa, u maxsus hid va ta'mga ega bo'lib, yanada shirali va yumshoq bo'ladi. Dastlab, biftek - bu hayvon tanasidan donga kesilgan go'sht bo'lagi. Qoida tariqasida bifteklar mol go'shti yoki buzoq go'shtidan tayyorlangan. Biroq, hozirgi vaqtda ushbu kontseptsiya yanada keng qo'llanilmoqda: bifteklar parranda go'shtidan (masalan, kurka) va baliqlardan (masalan, alabalık yoki losos) tayyorlanadi.
Bu zarur
-
- go'shtning bo'lakchalari
- baliq yoki qushlar
- tolalar bo'ylab kesib oling;
- zaytun yoki boshqa deodoratsiyalangan o'simlik moyi;
- quruq sharob;
- pomidor yoki limon sharbati;
- kefir;
- qaymoq;
- mineral suv;
- ziravor.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Avval marinad uchun bazani tanlashingiz kerak:
- Yog'siz go'sht va parranda go'shti bifteklarini marinadlash uchun yog 'bazasidan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun zaytun moyi yoki siz tanlagan har qanday o'simlik moyi mos keladi, asosiysi uning o'ziga xos aniq hidi yo'q. Baliq bifteklari uchun o'rtacha yog'li kremdan (20-25%) foydalanishingiz mumkin.
Yog 'go'sht atrofida plyonka hosil qiladi, buning natijasida bifteklar qovurilgan yoki panjara qilinganida chiroyli jigarrang qobiq paydo bo'ladi. Bu go'shtning suvli va yumshoq bo'lishiga imkon beradi. Bundan tashqari, yog 'ziravorlar va ziravorlarning hidlarini ochishga imkon beradi.
- Agar go'shtning sifati sizga shubha tug'dirsa - bifteklar etarlicha yumshoq bo'ladimi yoki taglik singari qattiq va quruq bo'ladimi, tuzlamoq uchun kislotali asos yaxshiroqdir. Bunday holda siz quruq sharob (qizil ham, oq ham), pomidor yoki limon sharbati, ba'zi hollarda kam yog'li kefirdan foydalanishingiz mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, qizil sharob va pomidor sharbati ham bifteklarga chiroyli tus beradi, limon esa baliq hidini yoqtiradi.
- Agar siz a'lo sifatli go'shtga duch kelsangiz yoki biron sababga ko'ra mahsulot tanlashda cheklangan bo'lsangiz, uni deyarli o'zingizning sharbatingizda marinadlashingiz mumkin. Biroq, eng yaxshi natijaga erishish uchun ziravorlardan tashqari, ziravorlardan tashqari, mayda tug'ralgan piyoz yoki gazlangan mineral suvni go'shtga qo'shib qo'yish maqsadga muvofiqdir.
2-qadam
Marinadning ikkinchi zarur komponenti ziravorlar va ziravorlardir. Ularning tanloviga oqilona ehtiyotkorlik bilan murojaat qilish kerak. Buni xushbo'y o't bilan haddan tashqari oshirib yuborishga arziydi va mahsulot umidsiz ravishda buziladi. O'zimizni 3-4 tarkibiy qism bilan cheklashimiz yaxshiroqdir, aks holda ta'm va xushbo'y hidi o'ylangan kompozitsiya o'rniga biz haqiqiy oshpazlik falokatiga duch kelishimiz mumkin.
Qora va achchiq qizil qalampir, qalampir, sesame urug'lari parranda go'shti bifteklariga mos keladi.
Limon yoki limon qalampiri, oq qalampir, arpabodiyon, yalpiz baliq bilan ideal tarzda birlashtiriladi.
Go'sht bifteklari odatda har xil turdagi qalampir, sarimsoq va boshqalar bilan birga bo'ladi.
3-qadam
Odatda, bifteklar yarim soatdan bir necha soatgacha marinadlanadi. Chet el hidlari tuzlamoq aromati bilan aralashmasligi uchun idishlarni mahkam yopish kerak.
4-qadam
Oshpazlik mutaxassislari tuzni qachon qo'shish kerakligi bo'yicha ikkiga bo'lingan. Ba'zi odamlar tuzni pishirishdan oldin yoki hatto qovurish yoki pishirish jarayonida bifteklarning sharbatini chiqarib yubormaslik uchun qo'shish kerak deb o'ylashadi. Boshqalar frantsuz marineriga ko'ra tuzni to'g'ridan-to'g'ri tuzlamoq qo'shilishi kerak, deb hisoblashadi - sho'r suvga soling, marinatlang.
