Cho'chqa go'shtini pirzola uchun sotib olishdan oldin uning qaysi qismi bo'lishini oldindan hal qiling. Agar siz qovurilgan go'shtni qobiq bilan yaxshi ko'rsangiz, bo'ynini oling. Agar siz va yaqinlaringiz yog'siz cho'chqa go'shti bilan shug'ullanadigan bo'lsangiz, pirzola yoki pirzola eng yaxshi pirzola hisoblanadi.
Do'konda go'shtning rangiga e'tibor bering: siz juda yorqin yoki rangpar bo'lmasligingiz kerak. Birinchi holda, ehtimol, cho'chqa go'shti nitrit tuzining zaif eritmasi bilan ishlangan - vijdonsiz sotuvchilar uni himoya vositasi sifatida ishlatishlari mumkin. Ushbu moddaning iste'moli tuyulishi mumkin bo'lgan darajada qo'rqinchli emas. Ammo mazali cho'chqa pirzola tayyorlash uchun bu juda istalmagan - ular quruq bo'lib chiqadi, chunki sharbat qisman go'shtdan chiqib ketgan. Cho'chqa go'shtining xira rangi yaroqlilik muddati yaqinligini ko'rsatishi mumkin.
Agar go'sht muzlatilgan bo'lsa, uni to'g'ri muzdan tushirish kerak. Parchani muzlatgichga bir kunga qo'ying va shundan keyingina xona haroratida muzdan tushiring. Yangi go'shtni sotib olish kunida ishlatish yaxshidir. Aks holda, cho'chqa go'shtini pirzola bilan kesmasdan quriting, yopiq idishga soling va muzlatgichga qo'ying.
"Dam olish" uchun go'shtni taxminan bir soat ichida olib tashlang. So'ngra, o'tkir pichoq bilan tolalarni kesib, qalinligi taxminan 1-1,5 sm gacha bo'laklarga bo'linib oling, bo'laklarning butun maydoni bo'ylab 2-3 mm chuqurlikda diagonal kesmalar qiling. Keyin cho'chqa go'shtini aylantiring va boshqa yo'nalishda takrorlang. Ushbu protsedura tuz va ziravorlarning go'shtga chuqurroq kirib borishi, shuningdek qovurish paytida cho'chqa pirzolasini saqlab turishi uchun zarurdir.
Siz cho'chqa go'shtini maydalangan qora qalampir, quritilgan adaçayı va bibariya aralashmasi bilan ziravor qilishingiz mumkin. Ko'plab oshpazlar barcha ziravorlarni tuz bilan aralashtirishni afzal ko'rishadi va keyin aralashmani ikkala tomondan silamoqdalar. Boshqalari, aksincha, cho'chqa go'shtini bir tomondan qovurib, uni ziravorlar bilan ziravorlar bilan aylantiradilar. Yondashuvlarda juda katta farq yo'q, aksincha odat masalasidir.
Agar siz bo'ynidan cho'chqa go'shti pishirishga qaror qilsangiz, idishni yog 'bilan moylamasligingiz kerak. Uni yaxshilab isitib, cho'chqa go'shtini issiq yuzaga qo'yish kifoya. Sirloin yoki karbonad pirzola uchun qovurilgan joyni bir necha tomchi zaytun moyi bilan yog'lash yaxshidir. Cho'chqa uchun mazali pirzola panjara bilan olinadi. Ikkinchisi bo'lmasa, go'shtni maxsus qovurilgan idishda - "panjara" da qovurish orqali yaxshi natijaga erishish mumkin.
