Qadimgi Misr davridan beri kaptarning orqa va ko'kraklari pishirilgan. Ushbu taom Qadimgi Rimda ham, O'rta asr Evropasida ham mashhur bo'lgan. Yovvoyi kaptarlar arzon va arzon go'sht, uy kaptarlari mazali hisoblanadi. Endi "go'shtli" kaptarlarning o'ttizdan ortiq turi mavjud va yovvoyi va pochta qushlarining ba'zi turlari ham pishirish uchun mosdir.
Kabutarlar qanday pishiriladi
Kabutar go'shti qorong'i va semiz, tana go'shti asosan orqa va ko'krakda, qolgan qushlar esa juda suyaklidir. Shuning uchun kaptarlar to'liq yoki faqat go'shtli qismlarga pishiriladi. Keksa qushlar quruq va deyarli ovqatlanmaydi. Kabutar go'shti oson hazm qilinadi, oqsil, vitamin va minerallarga boy va turli xil gurme ovqatlariga mos keladi.
Kabutar go'shtining ta'mi qush yeygan ovqatga bog'liq. Makkajo'xori va don bilan maxsus boqilgan uy kaptarlari taxmin qilinadigan shirin yong'oqli ta'mga ega.
Ko'pincha kaptarlar pishiriladi, oldindan moylanadi yoki bekonga o'raladi. Ispaniyada va Frantsiyada konfit bu qushlardan tayyorlanadi - uzoq vaqt davomida o'z shirasida sekin olovda dimlangan go'sht. Yovvoyi va "keksa" kaptarlar oshxonalarda ishlatiladi. Xitoy oshxonasida kaptar go'shti bayramona taom, butun qushlar qovurilgan. Mashhur kanton kaptarining go'shtli taomlari, qushlar guruch vino va soya sousining aralashmasida pishiriladi va keyin qaynab turgan yog'da qovuriladi. Kabutarlar, shuningdek, Yava va Sudanda chuqur qovuriladi, sarimsoq, koriander va zerdeçal bilan oldindan tayyorlanadi. Sharqona uslubda qovurilgan kaptarlar ko'pincha kuskus bilan birga keladi. Evropa uslubidagi kaptarlarga odatda sarimsoq yoki kashtan pyuresi, dimlangan karam, yasmiq va o'rik bilan xizmat qilinadi.
"Shahar" kaptarlari antisanitariya dietasi tufayli oziq-ovqat uchun yaroqsiz.
Kabutar go'shtli taomlar
Eng oddiy kaptar idish - bu suvli va xushbo'y ko'krak qafasi. Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kaptar ko'kragi;
- 5 osh qoshiq zaytun moyi;
- yosh pırasa 5 ta oq poyasi;
- 1 osh qoshiq asal.
Dafna yaprog'i, maydanoz, kekik kabi ziravorlar kaptar go'shtiga juda mos keladi, kaptar qizil sharob yoki brendi bilan xushbo'ylashtiriladi.
Og'ir tovoqni oldindan qizdiring. Kabutar ko'kragini bir osh qoshiq moy bilan suring va har ikki tomonida 1-2 daqiqa qovuring. Issiqlikdan olib tashlang, iliq plastinaga qo'ying va folga soling. Xuddi shu skovorodkada, asalni eritib, yana bir qoshiq moy qo'shing va pırasa poyalarini och oltin ranggacha pishiring. Qolgan yog 'va sirka bilan ko'pirtiring. Kabutarga pırasa qo'shing, go'shtni tilimga kesib, sousga quying va xizmat qiling.
Tandirda kaptarni pishirish ham oson va sodda. Ikki qush ko'krak uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 ta to'q sariq rang;
- 1 osh qoshiq bibariya barglari;
- 4 tilim bekon;
- 1 osh qoshiq zaytun moyi.
Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Kabutarning ko'kragini selofanga o'rang va bolg'a bilan ozgina urib oling. Apelsin qobig'i va bibariya bilan ishqalang, bekonga o'raling. Ko'kraklarni pishiriladigan idishga soling, pechga qo'ying va 7-10 daqiqa davomida pishiring. Siz bu ko'kraklarga ismaloq barglari salatasi va tozalangan apelsin bo'laklari bilan xizmat qilishingiz mumkin.
