Sholg'om karotin, B vitaminlari, askorbin kislotasi, polisakkaridlar, iz elementlari va organizmning hayotiy faoliyati uchun zarur bo'lgan boshqa moddalarga boy bo'lgan juda foydali ildiz sabzavotidir. Rossiyada kartoshkani majburiy ravishda kiritishdan oldin sholg'om asosiy oziq-ovqat edi. Rus oshxonasida sholg'om tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud edi, ularning aksariyati allaqachon yo'qolgan.
To'ldirilgan sholg'om
To'ldirish uchun vazni 300 g gacha bo'lgan o'rtacha sholg'om mos keladi, terini sholg'omdan olib tashlang va o'rtada ildiz hosilining qalinligining yarmigacha aylana shaklida kesing. Sholg'omni kastryulga soling, ildiz otib turadigan qilib sovuq suv bilan yoping va yumshoq bo'lguncha pishiring. Tayyor sholg'omdan yadroni olib tashlang, maydalangan go'shtni hosil bo'lgan stakanga soling, maydalangan pishloq seping, sariyog 'bilan tozalang va pechda pishirish varag'ida yoki gosperda pishiring. Smetana bilan xizmat qiling.
Parchalangan guruch
Guruch (bitta sholg'omga 1, 5 osh qoshiq), yuving va quriting. Piyozni mayda to'g'rab (sholg'omga 1/2 bosh) va shaffof bo'lguncha o'simlik moyida saqlang. Quritilgan guruchni qo'shing va yoping. Guruch oqarib ketgach, bulonni yoki suvni to'kib tashlang, bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ng qizdirilgan pechga qo'ying va 1-1,5 soat davomida tayyor holatga keltiring. Tayyorlangan guruchga yarim tug'ralgan qaynatilgan tuxum, yashil piyoz, arpabodiyon, maydanoz qo'shing.
Semolina qiyma
Eritilgan sariyog 'tarkibidagi tuzli manna (sholg'om boshiga 2 osh qoshiq), doimo aralashtirib turing. Sut yoki bulonni qo'shing va doimiy ravishda aralashtirib, sekin olovda pishiring. Suyuqlik etarli bo'lishi kerak, shunda don shunchaki shishadi (taxminan 90 g). Maydalangan go‘shtni ta'mga solib, to‘g‘ralgan ko‘katlarni qo‘shing.
Qo'ziqorinlarni to'ldirish
Piyozni mayda maydalab (sholg'omga 1/2 bosh) va issiq o'simlik moyiga qovuring. Oltin rangga aylanganda qirg'ichdan o'tkazilgan sabzi qo'shing (sholg'om uchun 1/4), olovni kamaytiring va qopqoq ostida 5 minut qaynatib oling, mayda tug'ralgan qo'ziqorilarni skovorodkaga solib, pishirib bo'lguncha hammasini qaynatib oling. Tayyor qiyma go'shtni tuzlang va to'g'ralgan ko'katlarni qo'shing.
