Kaponata Sitsiliyadan. Bu alohida-alohida yoki crostini yoki brushetaning bir qismi sifatida xizmat qiladigan mazali sovuq appetizer. Aperitif, shuningdek, asosiy ovqatlar uchun garnitür sifatida ham mos keladi. Yopiq idishda uni to'rt kun davomida muzlatgichda saqlash mumkin.
Bu zarur
- Olti porsiya uchun:
- - patlıcan - 800 gramm;
- - oltin mayiz, yashil zaytun - har biri 100 gramm;
- - oq sharob sirkasi - 50 mililitr;
- - bitta piyoz, selderey sopi;
- - uchta pishgan pomidor;
- - uchta tish sarimsoq;
- - tomat pastasi, shakar, qarag'ay yong'oqlari - har biri 2 osh qoshiq;
- - asirlar - 1 osh qoshiq;
- - maydalangan qalampir, tuz, bir hovuch yashil reyhan barglari.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Baqlajonlarni kublar yoki takozlar bilan kesib oling. Piyozni maydalab, sarimsoq va seldereyni ham maydalang. Pomidor ustiga qobig'ini kesib oling, o'n besh soniya davomida qaynoq suvga soling, ustiga sovuq suv quying va qobig'ini olib tashlang.
2-qadam
Kastryulda bir oz zaytun moyini qizdiring. Baqlajonlarni kuchli olovda qovuring, ular biroz qizarib ketishi kerak. Idishga o'tkazing.
3-qadam
Xuddi shu idishda selderey va piyozni o'rtacha olovda qovuring. Besh daqiqadan so'ng sarimsoq qo'shing, yana bir daqiqa qovuring. Tomat pastasini qo'shing, shirin hid bo'lguncha qovuring. Kesilgan pomidorlarni qo'shing, suvga quying (70 ml), etti daqiqa davomida qaynatib oling.
4-qadam
Sosga mayiz, tug'ralgan asirlar va zaytun qo'shing. Sirka tushiring, tuz va shakar qo'shing. Taxminan uch daqiqa davomida qaynatib oling. Baqlajon qo'shing, besh daqiqa davomida isitiladi.
5-qadam
Olingan kaponatani idishga o'tkazing va sovushini qoldiring. Maydalangan va qarag'ay yong'oqlarini qo'shing. Aralash. Xizmat qilishdan oldin idish xona haroratida taxminan o'n daqiqa tursin.
