Qo'zining xashasi - bu salqin mavsumda iste'mol qilinadigan va faqat issiq bo'lgan ajoyib darajada mazali, mazali sho'rva. Armaniston, Ozarbayjon, Osetiyada keng tarqalgan. Uni tayyorlash retseptlari hamma joyda bir-biridan farq qiladi, bitta narsa o'zgarmaydi - suyaklar va qo'zichoq go'shtini uzoq vaqt qaynatish. Boy xash, hatto juda og'ir hangomada ham juda yaxshi ishlaydi.
Bu zarur
- - qo'zichoq (oyoq, chandiq, bosh);
- - tuz;
- - sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
- - sabzi - 2-3 dona;
- - piyoz - 2-3 dona;
- - ta'mga ko'ra ko'katlar (kinantro, arpabodiyon, petrushka);
- - suv;
- - maydalangan qalampir va no'xat.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tayyorlangan go'sht va suyaklar sinchkovlik bilan tekshiriladi, agar kerak bo'lsa, ular kuylanadi, qirib tashlanadi va barcha kirlar pichoq bilan qirib tashlanadi. Katta qismlar kichikroq bo'laklarga bo'linishi kerak. Idishga yoki yirtqichlardan sovuq suv quying va 5-6 soat davomida namlash uchun qoldiring. Suv vaqti-vaqti bilan almashtiriladi. Namlangandan so'ng, agar yana bir narsa paydo bo'lsa, hamma narsani pichoq bilan olib tashlang. Tayyorlangan tug'ralgan suyak va go'sht bo'laklarini tozalash va ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash va qaynatishga tayyorlash kerak.
2-qadam
Go'sht va suyaklarni bir yirtqichlardan katlayın va kamida 5 litr sovuq suv bilan to'ldiring. Bitta katta savzi, piyozni tozalang va go'shtga qo'shing. Go'shtni qaynatishga ruxsat beriladi va taxminan 4-5 soat davomida qaynatiladi. Xash tuzsiz pishiriladi, uni eng oxirida qo'shishingiz yoki maydalangan sarimsoq, tuz va bulondan sarimsoq to'ldirishingiz mumkin.
3-qadam
Go'sht allaqachon suyaklardan butunlay orqada qolganda, u tashqariga chiqariladi. Bulyon ikki qavatga doka qo'yilgan holda, mayda elakdan suziladi. Suyaklar bilan pishirilgan sabzi va piyozni tashlang. Idishni toza holda yuvib tashlang.
4-qadam
Saralangan va maydalangan go'sht toza idishga qaytariladi, suzilgan bulon bilan quyiladi. Peel, keyin 1-2 piyoz va sabzi maydalang. Ularni katta bo'laklarga kesib oling va bulonga qo'shing. Idishni olovga qaytaring va yana 1 soat qaynatib oling. Xash tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin siz tuz qo'shishingiz, o'tlar va maydalangan sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
5-qadam
Agar xash tuzlanmagan bo'lsa, unda uni tuz va o'tlar bilan maydalangan pressdan o'tgan sarimsoqni oldindan tayyorlab to'ldiring.
