Xash (bu so'zning tarjimasi "pishirish" degan ma'noni anglatadi) juda qalin, boy va xushbo'y sho'rva. Ushbu an'anaviy arman taomlari ko'plab shifobaxsh fazilatlarga ega, ammo u xalq orasida qattiq tanovul qilishning birinchi vositasi sifatida tanilgan.
Xash haqida bir oz
Xash (tarjimasida "pishirish" degan ma'noni anglatadi) eng qadimgi arman taomlaridan biridir. Biroq, u yoki bu darajada, uning mavjudligini Kavkazning har qanday oshxonasida, shuningdek uning chegaralaridan tashqarida topish mumkin.
Uzoq vaqt davomida bu qalin va boy sho'rva beriladigan vaqt tufayli marosim ahamiyatiga ega edi. Uni erta tongda (ertalab soat 9-10 da yoki hatto bir necha soat oldin) va har doim sovuq mavsumda iste'mol qilish eng yaxshisidir, deb ishoniladi. Hozirgi vaqtda ko'plab uy bekalari (aytmoqchi, ko'pincha uni uy egasi o'zi tayyorlaydi) bu sho'rvani mehmonlari yoki oila a'zolarining iltimosiga binoan pishiradi.
Maxsus taom
Xash - bu arman oshxonasidagi eng noodatiy taom. Ular uzoq to'y marosimlarida mehmonlarga (odatda, ta'tilning uchinchi kunida) davolanadi, uzoq vaqt spirtli ichimliklar bilan mast bo'lgan tanani "davolaydi". Bu sho'rva tarkibida juda ko'p miqdordagi to'yingan yog 'borligi sababli, unda sigirning oyoqlari va uchi bor. Shu bilan birga, boshqa madaniyatlarda qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti (diniy e'tiqodga qarab) qo'yiladi, ammo retseptning o'zi o'zgarishsiz qoladi.
Klassik xash uchun ingredientlar:
- 1,5-2 kg gacha bo'lgan 2 ta mol go'shti old oyoqlari;
- 0,5 kg rumen;
- 3-4 bosh sarimsoq;
- 1 turp;
- yangi o'tlar (shilantro, petrushka, reyhan);
- tuz, chinnigullar (tayyor ovqatga ixtiyoriy ravishda qo'shiladi);
- qizil achchiq qalampir podasi (siz ham qora - no'xat shaklida).
Ushbu oshning o'ziga xos xususiyati uzoq muddatli tayyorlash usuli hisoblanadi. Haqiqiy xash juda ko'p vaqt davomida pishiriladi (5 soatdan 10 soatgacha), shuning uchun ishlatiladigan go'sht keraksiz tabiiy aralashmalardan va o'ziga xos hiddan tozalanadi va go'shtning o'zi ajralib chiqa oladigan darajada ajoyib yumshoqlik holatiga keltiriladi. suyak. Go'sht pishirilgandan so'ng, u mayda bo'laklarga bo'linib, stolda bulon bilan xizmat qiladi.
Xarakterli narsa shundaki, sho'rva o'zi faqat go'shtdan pishiriladi, va birinchisi, ba'zida hatto ikkinchisi bulonni to'kib tashlaydi va tarkibiy qismlarning o'zi suv ostida bir necha marta yuviladi. Yuqoridagi ingredientlar, masalan, o'tlar va qalampir tayyor ovqatga qo'shiladi.
Ammo sarimsoq va turp ezilib, alohida-alohida xizmat qilinadi: birinchisi bulon bilan, maydalangan ildizi esa sabzavot yoki zaytun moyi bilan ishlanadi. Lavashga xash bilan ham beriladi, ba'zilari esa sho'rvani eyishni maslahat beradilar, uni to'g'ridan-to'g'ri bu xushbo'y va ingichka nonning bir bo'lagi bilan tortib oladilar.
