Yosh qo'zichoq o'ziga xos, ammo yoqimli ta'mi va hidiga ega. Uning go'shti yog'li va ayni paytda juda yumshoq. Biroq, barcha sotuvchilar o'z mijozlariga bunday yuqori sifatli mahsulotni taklif qilishmaydi. Shuning uchun, qo'zichoq sotib olayotganda, juda ehtiyot bo'lishingiz va peshtaxtada yotgan go'shtni sinchkovlik bilan tekshirishingiz kerak.
Bug 'xonasida, so'yilganidan keyin uch soatdan keyin yoki sovutilgan holda qo'y go'shtini sotib olish yaxshiroqdir. Bunday holda siz uning sifatini tashqi belgilar bilan aniqlashingiz mumkin. Muzlatilgan mahsulotni sotib olish juda xavfli ishdir, chunki yosh qo'zichoqning yumshoq go'shti o'rniga siz qattiq va qari qo'zichoqni yoki umuman echki go'shtini olishingiz mumkin.
Nozik qo'zichoq belgilari
Nozik qo'zichoq har doim faqat yosh hayvonga tegishli. Eng mazali va mazali mahsulot sutli qo'zichoq deb hisoblanadi, u hali 8 haftaga to'lmagan. 4 oygacha juda yumshoq go'sht va qo'zichoq. Hayvonni kastratsiya qilish haqiqati ham katta ahamiyatga ega. Go'sht ushbu operatsiyaga uchragan qo'zichoqlardan eng mazali bo'ladi.
Yosh va mayin qo'zichoq o'zining och rangi bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, go'shtning soyasi qanchalik engil bo'lsa, u yoshroq qo'zichoqqa tegishli edi. To'q va notekis rangdagi mahsulotni sotib olmaslik yaxshiroqdir, chunki u eski hayvondan kesilgan, bir necha marta muzlatilgan yoki uzoq vaqt davomida noto'g'ri saqlangan.
Yosh qo'zichoqning yog'i oq rangga ega, ba'zan esa deyarli sezilmaydigan sarg'ish tusga ega. Shuningdek, u yangi bo'lganda go'shtdan yaxshi ajralib turadi. Katta sariq yoki kulrang yog 'allaqachon eti qattiq va yoqimsiz ta'mga ega bo'lgan kattalar qo'chqorlarida paydo bo'ladi.
Shuningdek, go'shtning nozikligini hidga qarab aniqlashingiz mumkin. Yosh qo'zichoq har doim o'ziga xos bo'lsa ham hidlaydi, ammo yoqimli - yangi sut. Bundan tashqari, uning xushbo'yligi juda aniq emas. Keksa qo'zichoq hayvon siydigi bilan ajralib turadigan boyroq hidga ega. Ikkinchisini sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir, chunki go'sht qattiq bo'ladi va uning ziravorini ziravorlar bilan ham o'ldirish qiyin bo'ladi.
Tana go'shtiga bosilganda uning yuzasida chuqurchalar paydo bo'ladi, ular bir zumda tekislanadi va tabiiy och qizil rangga qaytadi. Bosim nuqtasida qayta-qayta muzlatilgan ovqat rangsizlanishi yoki qon bilan to'ldirilishi mumkin.
Qo'zichoq sotib olayotganda qovurg'ada go'sht sotib olib, o'zingizni sug'urtalashingiz mumkin. Qo'chqorning qovurg'alari butun umri davomida o'sib chiqqanligi sababli, yosh hayvonlarda ular mayda va ularning orasidagi go'sht juda yumshoq va ta'mga yoqimli.
Ovqat pishirish paytida qo'zichoqni qanday saqlash kerak
Qo'zichoqni pishirish juda oddiy - bu ma'lum ko'nikmalar va ziravorlarni talab qilmaydi. Ammo bundan oldin go'shtni plyonkalardan tozalash va go'shtda juda ko'p bo'lsa, ortiqcha yog'ni olib tashlash kerak. Pishirish boshqa go'shtlarga qaraganda bir oz ko'proq vaqtni talab qilsa-da, uni ortiqcha pishirmaslik kerak, aks holda u quruq va qattiq bo'lib chiqadi. Ovqat pishirishdan oldin qo'zini tuz va ziravorlar bilan marinadlab yoki yarim soat davomida sutga solib qo'yish mumkin - shunda u albatta mazali va mazali bo'lib chiqadi.
