Ko'pirtirilgan tuxum oqi turli xil shirinliklar, sufle, meringa, pechene xamirini tayyorlashda ishlatiladi. Qamchilash paytida oqlar zich, yumshoq qaymoqli ko'pikka aylanishi mumkin. To'g'ri qamchilab, ular tayyor ovqatga havodorlik va yengillikni qo'shadilar.
Bu zarur
-
- - tuxum oqi;
- - urish uchun piyola;
- - mikser;
- - limon sharbati
- sirka kislotasi
- tish toshi yoki tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Oqlarni qamchilash uchun piyola tayyorlang. Ushbu maqsadlar uchun eng yaxshisi mis idish, shuningdek shisha, keramika yoki zanglamaydigan po'latdir. Alyuminiy yoki plastmassa idishlardan foydalanmang. Idish toza va to'liq quruq bo'lishi kerak. Ko'pirtirishdan oldin stakanning yon tomonlarini va mikserni uradiganlarni limon sharbati bilan artib oling va keyin quriting.
2-qadam
Qamchilash uchun yangi tuxumlarni tanlang. Qamchilash uchun ko'proq vaqt kerak bo'lsa-da, u o'z hajmini uzoq vaqt saqlab qoladi. Masalan, qog'oz huni yordamida oqni sarig'dan ehtiyotkorlik bilan ajrating. Hatto oqsilda bir tomchi sarig'i bo'lmasligi kerak.
3-qadam
Tuxum oqini kam tezlikda freym bilan urishni boshlang. Ko'pirtirganingizda ko'pirtirish tezligini asta-sekin oshiring. Ko'pirtirgich idishning pastki qismiga etib borishiga ishonch hosil qiling.
4-qadam
Retseptingizda ko'rsatilgan holatga qadar oqlarni ko'pirtiring. Ko'pirtirilgan oqsillarning 4 bosqichi mavjud: ko'pik, yumshoq tepaliklar, qattiq tepaliklar, haddan tashqari kaltaklangan oqsillar. Ko'pikka urilgan oqlar suyuq bo'lib qoladi, ularning yuzasida pufakchalar paydo bo'ladi, ammo ular baribir o'z shakllarini saqlamaydilar. Keyinchalik urish bilan ko'pik oq va nam bo'ladi. Yumshoq cho'qqilarga qamchilangan oqlar tezda o'rnashib oladilar. Oqsillar qattiq cho'qqilar bosqichida maksimal hajmiga (boshlang'ich hajmidan 4-5 baravar ko'p) erishadi. Ko'pik nashrida bo'ladi, piyola qiyshayganda oqmaydi. Va oqsillar donli va quruq bo'lib qolganda, siz uni haddan tashqari oshirib yubordingiz. Yangi oqsilni qo'shib, yana kerakli zichlikka qadar massani urishni boshlash kerak.
5-qadam
Ko'pik bosqichida oqlarga limon sharbati, sirka kislotasi, tish toshi yoki bir chimdik tuz qo'shib, oqlarga barqarorlik qo'shiladi. Bundan tashqari, qamchilash jarayoni tezroq boradi va massa bir hil bo'lib chiqadi.
6-qadam
Ko'pirtirilgan tuxum oqini xamirga yoki qaymoqqa juda ehtiyotkorlik bilan joylashtiring, pastdan yuqoriga qarab bir yo'nalishda aralashtiring.
