Ko'pirtirilgan oqsillardan turli xil qandolat mahsulotlari - pechene, sufle, mayda va, albatta, meringu tayyorlash uchun foydalaniladi. Mahsulot sifati ko'pikning sifatiga bog'liq. Ko'p odamlar oqlarni qanday qilib to'g'ri tarzda mag'lub qilishni hayron qilishadi va bu biznesga to'g'ri yondashish, chunki ba'zi bir nozik narsalarni bilmasdan, behuda vaqt va mahsulotlarni sarflashingiz mumkin.
Birinchi narsa - sariqlarni oqlardan ehtiyotkorlik bilan ajratish. Agar mahsulotda hatto biron bir tomchi bo'lsa, demak, siz oldindan muvaffaqiyatsizlikka mahkum bo'lasiz.
Oqlarni sarig'dan qanday ajratish mumkin
Bizning buvilarimiz shunchaki pichoq bilan yoki piyola chetidagi chig'anoqlarni muloyimlik bilan sindirib, oqsillarni sarig'dan ajratib olishdi, so'ngra barcha tarkibni tekis plastinaga quyib, sarig'ini qo'llari bilan olib tashlashdi.
Bizning zamondoshlarimiz ushbu jarayonni modernizatsiya qilishdi va bu ishni ancha osonlashtirdi: sarig'ni kichik plastik shisha yordamida osongina olib tashlash mumkin, shunchaki uni sarig'iga tutib, ozgina siqib qo'ying. Keyin sarig'i so'riladi va xuddi shunday osonlikcha boshqa idishga o'tkaziladi.
Agar qo'lingizda plastik shisha bo'lmasa, u holda siz sarig'ni oqsildan boshqa oddiy usul bilan ajratishingiz mumkin. Tuxum po'stining ikkala uchida ham mayda teshiklar hosil bo'lib, ular orqali oq rang uchiriladi. Sariq qobiqda qoladi.
Siz shunchaki qobiqni ikki qismga bo'linib, idishni oldinga va orqaga to'kib tashlash orqali oqsilni sarig'idan ajratishingiz mumkin. Bu holda, oqsil idishga tushadi va sarig'i qobiqda qoladi.
Oqlarni qanday mag'lub etish kerak
Bir necha yil oldin sovutilgan oqlarni urish tavsiya etilgan edi, ammo yaqinda oshpazlik mutaxassislarining bu boradagi fikri o'zgargan. Endi, protsedurani boshlashdan oldin, tuxumni xona haroratida bir necha soat ushlab turish tavsiya etiladi. Ammo aslida sovutilgan tuxumning tuzilishi zichroq va uni kislorod bilan to'ydirish qiyinroq.
Mikserni ishlatmasdan oqlarni engish yaxshidir. Bu ishda dastak yoki vilkalar sizning yordamchilaringiz bo'lishi kerak. Agar siz oxir-oqibat siz mikserga egilib ketsangiz, unda past tezlikni tanlang, ko'ndalang kesuvchi ramkalardan yasalgan nozullar bilan. Kokteyl aralashtirgichi albatta ishlamaydi.
Oqlarni ko'pirtiradigan idishlar qaysi materialdan tayyorlanishi muhimdir. Ushbu maqsadlar uchun keramika, shisha, emallangan (chipsiz), ideal holda mis mos keladi. Va hech qanday holatda - alyuminiy va plastmassa.
Va, ehtimol, eng muhimi, idishlar mukammal toza va quruq bo'lishi kerak. Har qanday miqdordagi yog ', hatto eng kichik miqdori ham barcha ishlarni bekor qiladi.
Oqlarni past tezlikda qamchilashni boshlashingiz kerak, keyin uni asta-sekin oshirib boring. Sabrsiz oshpazlar uchun oqsillar suyuq massaga aylanadi va endi buzilmaydi.
Tuxumlarning yangiligi muhim rol o'ynaydi. Qadimgi tuxumlar yaxshi ko'pirtirilmaydi. Qanday bo'lmasin, qamchilash jarayonida oqlarga bir chimdik tuz yoki bir necha tomchi limon qo'shiladi, ammo bu ham vaziyatni saqlab qolmasligi mumkin.
Barcha oqsil massasi qamchilash jarayonida ishtirok etishi kerak. Siz oqsillarni ko'pirtirish yoki vilkalar bilan eng pastki qismiga qadar ushlashingiz kerak, aks holda ular idishning pastki qismida suyuq bo'lib qoladi.
Uni kuchli ko'pikka aylantiring. Agar u etarli darajada kaltaklanmagan bo'lsa, ya'ni 4-5 marta ko'paymagan bo'lsa, unda hosil bo'lgan pufakchalar katta va yorilib ketadi, natijada pishirilgan mahsulotlar tushadi.
Shakar qo'shish vaqti juda muhimdir. Hammasini birdaniga to'kib bo'lmaydi. Faqat ozgina (choy qoshig'ining chorak qismi) va qamchilash jarayonida. Shu nuqtada, ko'pik etarlicha havodor bo'lishi kerak.
Meze yoki beze uchun shakarni chang shakar bilan almashtirish yaxshidir. Bu nisbatlarni kuzatish muhimdir - bir stakan shakar uchun 4 ta oqsil olinadi. Shakar etishmasligi bilan, meringues yopishqoq bo'lib chiqadi, ortiqcha - mo'rt va yopishqoq.
Beze yoki beze uchun oqlarni bir chimdik tuz va bir necha tomchi limon sharbati bilan juda qattiq silkiting. Ko'pikning uchi tortilganda tik turishi kerak. Bunga tepaliklargacha qamchilash deyiladi. Agar shakar qo'shilishi kerak bo'lsa, unda oqsillarni yumshoq ko'pikka qadar urish kerak va shundan keyingina shakar qo'shing. Qamchilash jarayoni silliq va porloq bo'lguncha davom etadi.
