Burbot jigari - bu Evropada juda mashhur bo'lgan, ayniqsa, Frantsiyada jigarni hurmat qiladigan noziklik mahsuloti. Agar siz uni to'g'ri tayyorlasangiz, retseptga qat'iy rioya qilsangiz, u g'ayrioddiy yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.
Bu zarur
-
- Yoqut uslubidagi burbot jigar:
- 500 g jigar
- 1 stakan un
- ta'mga ziravorlar
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
- Tuzlangan burbot jigar:
- 300 g jigar
- 1 choy qoshiq sirka
- 200 g suv
- 2 dafna yaprog'i
- ta'mga ziravorlar
- Burbot jigar pate:
- 300 g jigar
- 100 g shampinonlar
- 100 g yangi o'tlar (maydanoz)
- 5 g muskat yong'og'i (ziravor)
- 5 g qora qalampir (ziravorlar)
Ko'rsatmalar
1-qadam
Yoqut uslubidagi burbot jigar. Burbot jigarini yuving va safroni olib tashlang. Ziravorlar bilan mavsum. O'simlik moyini skovorodkaga quying va sekin olov ustiga qo'ying. Burbot jigarini qismlarga ajratib oling va ularni unga soling. Jigarni har ikki tomonning panasida oltin ranggacha qovuring. Yangi o'tlar va sabzavotlar bilan bezatilgan katta laganga xizmat qiling.
2-qadam
Tuzlangan burbot jigar. Jigarni sovuq suv ostida yuving va safroni olib tashlang. Portsiyadan kesib oling. Suvni sekin olovga qo'ying, tuz qo'shing. Jigar bo'laklarini qaynoq suvga soling va 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling. Tayyor jigarni suzgichga tashlang, so'ngra uni shisha idishga o'tkazing. Qolgan bulonga sirka qo'shing va hosil bo'lgan eritmani jigar ustiga quying. Kavanozga dafna barglari va ziravorlarni joylashtiring. Jigar 1-2 kun davomida muzlatgichda marinadlanadi.
3-qadam
Burbot jigar pate. Burbot jigarini yuving va safroni olib tashlang. Jigarni mayda bo'laklarga bo'lib kesib, ozgina sho'r suvga qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni ham qaynatib oling. Jigarni, qo'ziqorinni va yangi o'tlarni maydalagichga torting. Qalampir bilan ziravor qiling, muskat yong'og'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tayyor pate muzlatgichda 5 kundan ortiq saqlanishi kerak.
