An'anaviy Olivier salatasi har bir bayramda deyarli ajralmas hisoblanadi. Uning retsepti deyarli hal qilingan, ingredientlar tayyor. Ammo har bir uy bekasi uchun salatning ta'mi har xil. Ko'pincha retseptlardagi farq go'sht tarkibiy qismlaridan foydalanishga bog'liq: kolbasa, mol go'shti yoki tovuq.
Deyarli 200 yil oldin ixtiro qilingan Olivye salatining asl retsepti bugungi kunda biznikidan tubdan farq qiladi. Ilgari, ba'zi manbalarga ko'ra, uni tayyorlash uchun lobster, ikra va asirlar ishlatilgan. Keyinchalik, lobsterlar kerevit bilan almashtirildi va asirlar tuzlangan bodring bilan almashtirildi. Endi Olivier retsepti juda sodda va qulayroq bo'ldi. U bizning imkoniyatlarimizga va hamyonimizga moslab ko'plab o'zgarishlarni boshdan kechirdi. Natijada mazali, sodda va yuqori kaloriyali salat olinadi. Uyda har doim u uchun ingredientlar mavjud va ta'mi turli uy bekalaridan juda farq qiladi. Tarkibi bir-biriga o'xshash tuyulishi mumkin, ammo ta'mi boshqacha. Bu asosiy tarkibiy qismlardan biriga - go'shtga bog'liq. Ko'pincha, Olivier mol go'shti yoki tovuq go'shti bilan, kamroq kolbasa bilan tayyorlanadi.
Tovuq salatasi
Bu eng foydali va nisbatan arzon salat variantidir. Tovuq yaxshi shifokor kolbasasidan arzonroq. Uyda salat tayyorlash bosqichlarini bosqichma-bosqich ko'rib chiqamiz.
Biz salat tayyorlayotgan mehmonlar soniga qarab ingredientlar nisbatini olamiz. Biz sabzavotlarni bir kishiga bitta kartoshka miqdorida pishiramiz. Bundan tashqari, mehmonlarning ishtahasiga qarab, kimdir qo'shimcha ovqat istasa, biz bir yoki ikkita kartoshka qo'shamiz. Bir vaqtning o'zida pishishi uchun bir xil o'lchamdagi kartoshkani olish kerak. Qolgan ingredientlarni ta'mga qarab olamiz. Pishirish jarayonida nisbatlarni sozlash mumkin. Agar biror narsa etishmayotgan bo'lsa, unda etishmayotgan ingredientni kerakli miqdorda qo'shishingiz mumkin. Shuning uchun sabzavotlarni zaxira bilan pishirish yaxshidir. Odatda, uy bekalari, salat ko'rinishiga ko'ra, u erda nima kamligini yoki ko'pligini aniqlaydilar va tayyorlash jarayonida ta'mini moslashtiradilar.
Tarkibi:
- Kartoshka (6 dona);
- Sabzi (1 dona);
- Tovuq yoki ikkita tovuq ko'kragi (500 g);
- Tovuq tuxumlari (5 dona);
- Yashil piyoz yoki piyoz (50 g);
- Yashil no'xat (bank);
- Yashil yoki tuzlangan bodring (2 dona);
- Mayonez yoki smetana ta'mga;
- Tuz.
Pishirish bosqichlari:
-
Sabzavotlarni (kartoshka va sabzi) yaxshilab yuvib, past haroratda pishganicha qaynatish kerak. Tayyorlikni ingichka pichoq bilan tekshiring. Kartoshkani pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan teshib qo'ying, u qarshiliksiz kirishi kerak. Bir kun oldin sabzavotlarni to'liq sovib ketishi uchun qaynatish tavsiya etiladi, aks holda kartoshkani kesish qiyin bo'ladi va ular kraxmalli bo'lib, pichoqqa yopishadi va salat mazali bo'lib chiqmaydi. Pishirish jarayonida yorilgan kartoshkadan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Shuning uchun kartoshkani marj bilan qaynatish yaxshidir.
- Ovqat pishirish kunida tuxumni pishiring, shunda ular mayinlikni saqlaydilar. Ularni sekin olovda qaynatib oling, so'ngra sovuq suv ostida sovutib oling.
- Go'sht mayin va suvli bo'lishi uchun tovuqni to'liq pishirish tavsiya etiladi. Uni muloyimlik bilan qaynoq suvga soling, qaynab chiqqandan 10 minut o'tgach, suvni tuzlang. Tenderga qadar qaynatiladi. Tovuq parchalanib, tolali bo'lib qolishining oldini olish uchun uni haddan tashqari pishirmaslik kerak. Siz tovuq ko'kragidan foydalanishingiz mumkin. Ularni suyaklarga va teriga olish yaxshiroqdir, shunda qaynab chiqqandan keyin go'sht suvli bo'ladi. Kuyishdan qochish va ortiqcha suyuqlik stakanga tushishi uchun go'shtni ishlatishdan oldin plastinkada xona haroratida sovutib oling.
-
Sabzi pishganicha qaynatib oling. Bu salatni yanada yorqinroq qiladi. Sabzavot o'zining kuchli ta'miga ega, uni almashtirmaslik muhimdir. Siz no'xat bilan konservalangan sabzi olishingiz mumkin. Konservalangan taomlarda sabzi juda yumshoq va o'ziga xos ta'mga ega emas. Sabzavotlar: kartoshka va sabzi tozalang va maydalang. Biz ularni salat idishiga solib qo'ydik.
Rasm - Salat qo'shmasdan oldin, albatta, yashil no'xatni sinab ko'rishingiz kerak. Qattiq no'xat salatning ta'mini buzishi mumkin. Idishni oching va suyuqlikni süzgeçten tushiring. No'xatlarni sabzavotli salat idishiga qo'shing.
- Terisiz tovuq go'shtini mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling va sabzavotlarga qo'shing, no'xotni ezib tashlamaslik uchun hamma narsani qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
-
Pichoq yoki tuxum kesuvchi bilan tuxumni tozalang va maydalang. Salat bilan aralashtiring.
Rasm -
Olivierga piyoz ham, yashil piyoz ham qo'shiladi - kimga nimadir yoqsa yoki biror narsasi bo'lsa. Yashil piyoz salatani o'ziga xos xushbo'yligi, yoqimli ta'mi va xushbo'yligini beradi, ammo shu bilan birga salatda undan keskinlik yo'q va u piyoz singari tishlarga "siqilmaydi". Bundan tashqari, hamma ham piyozni yaxshi ko'rmaydi. Ko'p narsa oilaning oshxona afzalliklariga bog'liq. Piyozni yuving va mayda maydalang. Salat qo'shing.
Rasm - Keyingi tarkibiy qism bodring. Ham yangi, ham tuzlangan yoki tuzlangan bodringlardan foydalanishingiz mumkin. Salatning qaysi versiyasi sizga ko'proq yoqishini bog'liq. Agar siz tuzlangan bodringdan foydalansangiz, unda salat tuzlangan bodring ta'mini va tuzlamada ishlatilgan ziravorlarni berishi mumkinligiga tayyor bo'ling. Tuzlangan bodring yoki yangisini ishlatish yaxshidir. Agar bodring qattiq teriga ega bo'lsa, unda avval uni tozalash kerak. Bodringni kichkina kubiklar bilan kesib oling. Shuni esda tutish kerakki, agar siz salatni darhol stolga qo'yishni rejalashtirmasangiz, unda siz salatga bodring qo'sha olmaysiz. Ular kiyinish va xizmat qilishdan oldin salatga qo'shiladi. Ammo ularni shoshilmasdan chopmaslik uchun ular alohida idishda qulay bo'lishi kerak.
-
Olivier salatidan tayyorlangan taom, odatda, mayonezdir. Ammo ba'zi odamlar bu taomni qaymoq bilan yaxshi ko'radilar. Bodringni qo'shgandan keyin salatni ziravorga soling. Bu taom tayyorlanadigan salat idishida amalga oshiriladi; u barcha ingredientlarni osongina aralashtirib yuboradigan darajada chuqur bo'lishi kerak. Keyin uni toza salat idishiga o'tkazishingiz kerak bo'ladi. Odatda, Olivier ikki bosqichda tajribali bo'ladi. Boshida mayonez qo'shing, aralashtiring va ozgina tuz qo'shing. Bir necha daqiqa tursin. Bu vaqtda salat kiyinishda namlanadi va tuzlanadi. Agar siz darhol stol ustiga qo'ysangiz, u biroz quruq bo'lishi mumkin, shuning uchun uni yana sinab ko'rishingiz va mayonez qo'shishingiz kerak. Agar kerak bo'lsa, biroz ko'proq tuz qo'shing. Ba'zilar tuzlangan bodring qo'shilsa, salatni tuzlamaydilar, shuning uchun har safar xizmat qilishdan oldin sinab ko'rishingiz kerak, chunki sabzavotlarning nisbati biroz boshqacha bo'lishi mumkin yoki bodring odatdagidan ko'proq (kamroq) sho'r.
Rasm
Foydali maslahatlar
Salat juda qoniqarli, tarkibida ko'plab uglevodlar, yog'lar va oqsillar mavjud. Siz ortiqcha vazn yoki metabolik kasalliklarga moyil bo'lgan odamlar uchun uni suiiste'mol qilmasligingiz kerak. Ba'zan ular yog'siz mayonez qo'shib, uning kaloriya miqdorini kamaytirishga harakat qilishadi, ammo bunday mayonezda tuxum yo'qligini yodda tutish kerak, ya'ni. oqsillar. Unda shuncha yog 'bor, agar ko'p bo'lmasa va tuxum o'rniga un yoki kraxmal qo'shiladi, ya'ni. uglevodlar. Mayonezni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroq:
Buning uchun qo'l bilan aralashtiriladigan idishda 150 ml o'simlik moyi, bitta tuxum, bir choy qoshiq xantal va chorak choy qoshiq tuzni aralashtiring. Bundan tashqari, maydalangan qalampir qo'shishingiz mumkin. Blenderni ingredientlar bilan idishga soling va uni maksimal tezlikda 5 soniya davomida yoqing, so'ng mayonez kerakli qalinlikka yetguncha blenderni qisqa tanaffuslar bilan bir necha marta yoqing. U uzoq vaqt saqlanmaydi, shuning uchun uni bir vaqtning o'zida iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan darajada pishirish tavsiya etiladi.
Ba'zan maydalangan olma Olivier salatiga qo'shiladi. Ular teridan oldindan tozalanadi va qo'pol qirg'ichdan surtiladi. Havodagi pektinni bo'ysundirishga vaqt qolmasligi uchun darhol salatga qo'shing. Ammo salatning ushbu versiyasi hammaga ham yoqmaydi. Olma o'z ta'mini juda o'zgartiradi. Agar siz ilgari ushbu tarkibiy qism bilan salat tayyorlamagan bo'lsangiz, unda keyingi safar qo'shib qo'yish kerakmi yoki yo'qligini hal qilish uchun sinov uchun ozgina pishirganingiz ma'qul.
