Qaysi biri birinchi bo'ldi: tovuqmi yoki tuxummi? Ushbu tortishuv dunyo kabi qadimgi. Ammo nima uchun, masalan, salat tayyorlash paytida siz ikkala ingredientdan bir vaqtning o'zida foydalanishingiz mumkinligini tanlashingiz kerak. Ular oqsilga boy va uzoq muddatli to'yinganlikni ta'minlaydi.
Olivye salatasi
Mubolag'asiz aytish mumkinki, bu bizning mamlakatimizda eng mashhur salat. Garchi uning ajdodiga unchalik o'xshashligi yo'q. Salat 19-asrda Rossiyaga kelgan va gurme oshxonasi bilan restoran ochgan frantsuz oshpazi Lyusen Olivye tomonidan ixtiro qilingan. Uning nomi bilan atalgan salat, u ayniqsa ta'mini afzal ko'rgan rus mehmonlari uchun ixtiro qildi. Natijada salat tarkibida qovurilgan findiq va kaklik, kerevit bo'yinlari, buzoq tili va bosilgan ikra qirralari bo'ylab yotqizilgan, o'rtada esa tuxum, kornişon va qaynatilgan kartoshka to'g'ralgan. Kiyinishning o'ziga xos xususiyati shundaki, xantal ham mayonez sousiga qo'shilgan. Restoran mehmonlari bunday g'alati muhitni tushunmadilar va ular barcha ingredientlarni bir dasta bilan aralashtirib yubordilar, ammo ularga taomning ta'mi umuman yoqdi. Sovet davrida salat gurmelerga alohida mehr qo'ygan. Ammo SSSRdagi tanqislik davrida hech qanday findiq va bosilgan ikra haqida gap bo'lishi mumkin emasligini aytish kerakmi? Shunday qilib, uy qurilishi "Olivier" dagi ziravorlar tuzlangan bodringga, findiq yormalari va bedanalar esa tarkibida go'sht bo'lgan har qanday mahsulotga aylandi. Byudjet varianti - bu kolbasa, eng qimmat mol go'shti, ammo eng maqbul va parhez bo'lgan tovuq go'shti.
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 400 g
- Tuxum - 5-6 dona.
- Sabzi - 1-2 dona.
- Tuzlangan bodring - 3 dona.
- Kartoshka - 2-3 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Yashil no'xat konservalari - 1 ta
- Qora qalampir, mayonez, o'tlar - ta'mga
Tovuq filetosini qaynatib oling yoki pechda pishiring, ozgina sovitib kubiklarga bo'ling. Sabzi va kartoshkani yuving va qobig'ini tozalamasdan, oldindan alohida yirtqichlardan pishiring. Qovurilgan tuxumni boshqa bir yirtqichlardan qaynatib oling. Barchasini sovutib oling, tozalang va shuningdek kubiklarga bo'ling. Taxminan bir xil bo'laklarga tuzlangan bodringni kesib oling va tozalangan piyozni biroz kamroq qiling. Idishdagi suyuqlikni yashil no'xat bilan to'kib tashlang. Barcha ingredientlarni aralashtiring, ozgina qora qalampir, mayonez va arpabodiyon qo'shing. Mayonezda, Lucien Olivierning eng yaxshi an'analarida siz xantal qo'shishingiz mumkin. Barchasini yaxshilab aralashtiring va salat idishiga soling. Ro'yxatdan o'tish qismlarga bo'linishi mumkin. Har bir plastinkada oshxona halqasini joylashtiring, ichiga salatni mahkamlang va uzukni ehtiyotkorlik bilan echib oling. Har bir xizmatni maydanoz novdasi bilan bezang. Bunday taqdimot bayramona stolda, ayniqsa, yangi yil stolida yanada qiziqroq ko'rinadi, chunki Olivye salatisiz biron bir yangi yil o'tmaydi.
Karnaval Olivier salatasi
Sovet oshxonasidagi "Olivier" klassik salatasi sezilarli o'zgarishlarga duch kelganligini hisobga olsak, bizning versiyamiz turli xil modifikatsiyalarga ega. Shunday qilib, siz dudlangan tovuq go'shtini qabul qilishingiz mumkin, bu ta'mni juda o'zgartiradi. "Olivier" uchun nostandart ingredientlarni qo'shing, masalan qo'ziqorinlar. Faqat tuxum va kartoshka o'zgarishsiz qoladi. Konyak mavjud bo'lgan g'ayrioddiy sous, salat uchun o'ziga xos pishiqlikni qo'shadi. Agar salatning ushbu versiyasi Yangi yil bayrami uchun tayyorlangan bo'lsa, unda, albatta, sous uchun barcha ingredientlar tayyor bo'ladi. Shu bilan birga, u juda sodda tarzda tayyorlanadi.
Tarkibi:
- Dudlangan tovuq filesi - 200 g
- Kartoshka - 200 g
- Tuxum - 4 dona.
- Champignons konservalari - 250 g
- Olma - 100 g
- Tuz, xushbo'y qalampir
Sos uchun:
- Smetana - 1 stakan
- Konyak - 1 osh qoshiq
- Limon sharbati - 2 osh qoshiq
- Muskat yong'og'i - 1 osh qoshiq
- Shakar kukuni - 1 choy qoshiq
- Tuz - 2 choy qoshiq
Füme go'sht va qo'ziqorinlarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Odatiy "Olivier" ga kelsak, tuxum va kartoshkani qaynatib oling va tozalang, kubiklarga bo'ling. Olma, sopi va urug'ini tozalang va maydalang. Qorayib ketmasligi uchun darhol tayyor ovqatlarning qolgan qismiga qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Taste uchun tuz va qalampir qo'shing.
Sos uchun qaymoqni oldindan sovutib oling, uni shakar kukuni va tuz bilan urting. Asta-sekin konyak va limon sharbatini quying, maydalangan muskat yong'og'ini qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring. Salatani sous bilan tuzlang va plastinka ustiga qo'ying. Bundan tashqari, qolgan kichik qo'ziqorinlar bilan bezashingiz mumkin.
Qo'ziqorin salatasi
Ingredientlarni qatlam-qatlam qilib qo'yish, har bir qavatni mayonez bilan tarash va laganga tortish salat xizmatining yana bir usuli hisoblanadi. Bunday salatning kaloriya miqdori yuqori, ammo siz, albatta, ozgina qismini sotib olishingiz mumkin, chunki salat juda mazali! Agar siz mayonezni smetana bilan birma-bir nisbatda aralashtirsangiz, osonroq tanlov qilishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Tovuq ko'kragi - 2-3 dona.
- Piyoz - 2 dona.
- Tuxum - 2 dona.
- Champignons - 300 g
- Pomidor - 1 dona.
- Pishloq - 100 g
- Taste mayonez
Qatlamli salat bosqichma-bosqich bajarilishi kerak. Salatani tayyorlash ovqatni qayta ishlashdan boshlanishi kerak. Tovuq ko'kragi, tuxum va qo'ziqorinlarni qaynatib oling, tovuq go'shti va qo'ziqorinlarni mayda maydalang, tuxumni tozalang va maydalang. Piyozni tozalang, mayda maydalang va isitilgan yog 'solingan idishga qovuring. Pomidorlarni tilimga kesib oling va pishloqni maydalang. Agar pishloq qattiq bo'lsa, unda kichkintoyda va oddiy "ruscha" kabi bo'lsa, unda katta.
Endi salatni birlashtirish vaqti keldi. Birinchidan, tilimga kesilgan tovuq go'shti aylana shaklida, ustiga mayonez bilan surtilgan holda yotqiziladi. Keyin piyoz va maydalangan tuxum qo'yishingiz kerak. Yana mayonez qatlami bor. Keyingi qo'ziqorin va mayonez qatlami. Yuqori - pomidor doiralari, mayonezning oxirgi qatlami. Va nihoyat, salat ustiga maydalangan pishloq seping. Stolda xizmat qilish mumkin.
Anor bilaguzuk salatasi
Printsipial jihatdan, har qanday oddiy salatani qatlamlarga berish mumkin. Ammo har qanday mayda salatni shunchaki ingredientlarni aralashtirib yig'ish mumkin emas. Shunday qilib, shilimshiq dizayn ma'lum bir ma'noga ega bo'lib, qiziqarli shaklni yaratishga yordam beradi va eng yaxshi ingredientlar rang sxemasi hisoblanadi. Ushbu salat bilaguzuk shaklidagi pazandalik halqasi yordamida o'rtada teshigi bor. Ushbu salatning turli xil turlari mavjud. Ba'zilarida, masalan, maydalangan qaynatilgan lavlagi tepaga joylashtiriladi. Ushbu retseptda yuqori qatlam anor donalari hisoblanadi, shuning uchun bilaguzuk ham rangda, ham meva nomida anor bo'lib chiqadi. Yagona qiyinchilik urug'siz anorni topishdir.
Tarkibi
- Tovuq oyoqlari - 1-2 dona.
- Pishloq - 150 g
- Tuxum - 3 dona.
- Olxo'ri - 150 g
- Yong'oq (tozalangan) - 150 g
- Urug'siz anor - 1 dona.
Sos uchun:
- Mayonez - 250 g
- Sarimsoq - 3 ta chinnigullar
Tovuqni o'ttiz daqiqa davomida qaynatib oling, salqin va mayda maydalang. O'riklarni yigirma daqiqa davomida qaynoq suvga soling, bir xil bo'laklarga bo'ling. Qattiq qaynatilgan tuxum, chop eting. Pishloqni maydalang, yong'oqni pichoq bilan maydalang. Teridan va oq pulpadan anor urug'larini ajrating. Sos uchun matbuotdan o'ting yoki sarimsoqni maydalang va mayonez bilan aralashtiring.
Tarkibni qatlamlarga qo'yish kerak, har bir qavatni mayonez bilan surtib, maydalangan yong'oq bilan seping. Tovuq go'shti birinchi qavatda oshpazlik halqasida, ikkinchisida - o'rik, uchinchisida - pishloq, so'ngra - tuxum va nihoyat, anor urug'lari yong'oq bilan mayonezga bir-biriga mahkam joylashtirilgan. Keyin pishirish halqasini olib tashlang va salatni namlash uchun sovuq joyga qo'ying. Salat muzlatgichda bir necha soat o'tirsin.
Qaysar salatasi"
Va bu salat yangi Rossiyada - 21-asrda allaqachon ommalashib ketgan, garchi dunyo buni uzoq vaqtdan beri bilgan bo'lsa-da. Albatta, Gay Yuliy Tsezar hukmronligi davridan emas, chunki bu salatning buyuk Rim imperatori bilan hech qanday aloqasi yo'q. Salat deyarli yuz yoshda. 1924 yilda uni birinchi marta restavrator Sezar Kardini tayyorlagan. Asli Amerikadan bo'lgan u Meksikada o'z restoranini ochdi va bir kuni mehmonlar oqimi shunchalik ko'payib ketdiki, barcha mahsulotlar tugab qoldi va ularni sotib olish uchun joy yo'q edi. Kardini muzlatgichida eng ko'p uchraydigan ovqatlardan foydalangan: Parmesan, tuxum, sarimsoq, non, zaytun moyi, marul va Vorestersir shirasi. Zaytun moyida sarimsoq bilan qovurilgan non krautonga aylandi, bizning fikrimizcha - kraker va u shunchaki tuxumni endi qaynab turgan issiq suvga bir daqiqaga botirib, ularni plastinka ustiga sindirib tashladi. Tuxum bir xil sousga aylandi. Mamlakatimizda tuxum qaynatiladi va bezak uchun plastinka chetlariga yoyiladi. Va Rossiyada go'sht tarkibiy qismlarining etishmasligi qadrlanmadi, shuning uchun bizning mamlakatimizda "Qaysar" an'anaviy ravishda tovuq bilan tayyorlanadi. Retseptning rus tilidagi versiyasi, albatta, amerikalik hamkasbiga qaraganda ko'proq energiya qiymatiga ega, ammo uni tayyorlash ham tez va oson.
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 300 g
- Tuxum - 3 dona.
- Gilos pomidorlari - 8 dona.
- Salat barglari - 80 g
- Parmesan - 50 g
- Baton - 100 g
Sos uchun:
- Tuxum - 1 dona.
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Limon sharbati - 20 ml
- Zaytun moyi - 4 osh qoshiq
- Tuz, qora murch - ta'mga ko'ra
Tovuq filetosini yaxshilab yuvib tashlang, o'zboshimchalik shaklidagi kichik bo'laklarga bo'linib, tezda oz miqdordagi o'simlik moyida panga qovuring. Salat uchun tuxumni qaynatib oling, tozalang va choraklarga bo'ling. Gilos pomidorini ikkiga bo'ling va pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Salat barglarini yuving, yaxshilab quriting va qo'llaringiz bilan yirtib tashlang. Agar barglar pichoq bilan kesilgan bo'lsa, u holda metall uchi bilan ta'sir o'tkazganda barg sharbati oksidlanadi. Nonni kub shaklida kesib oling va kraker olguncha pechda quriting. Kruotlarni tayyorlashning yana bir qiziqarli varianti - dilimlenmiş sarimsoq qo'shilishi bilan zaytun moyida qovurish. Krutonlar xushbo'y, xushbo'y ta'mga ega. Eng muhimi, juda issiq idishda va juda tez qovurishdir. Sarimsoqni skovorodkada qoldiring.
Salat ishlab chiqaruvchi Sezar Kardinining tuxum bilan qilgan hiyla-nayrangini hamma ham bilavermaydi. Bu salatning rus tilidagi versiyasida sousni tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Tuxumni sovuq suvga qo'ying, qaynatib oling va darhol olib tashlang. Bu salat xizmat qilish paytida ishlatilishi mumkin. Bir tish sarimsoqni press orqali o'tkazing, zaytun moyi, limon sharbati, tuz, qalampir bilan aralashtiring. Xantal ham sousga yaxshi qo'shiladi.
Salat shaklsiz massada yig'ilmaydi, balki asta-sekin. Bundan tashqari, bu xizmat idishida ham, har bir mehmon uchun porsiyalangan plitalarda ham amalga oshirilishi mumkin. Ikkinchi holatda, asosiy salat va sousni dasturxonga odamlar soniga qarab teng qismlarga bo'lish kerak. Shunday qilib, marul barglari plastinkaning pastki qismiga joylashtirilgan, ko'pincha Romano salatasi ishlatiladi. Barglar sous ustiga quyiladi, ustiga pishmagan issiq tuxum sindiriladi. Pomidor yotardi. Krakerlar salatning deyarli yuqori qismiga quyiladi, shunda ular kamroq namlanadi. Va Parmesan bilan seping. Plastinkaning chekkalari bo'ylab tuxum bo'laklari yotqizilgan. Salat uzoq vaqt turmasligi kerak, aks holda krujkalar aniq sabablarga ko'ra shafqatsiz bo'lib qoladi. Pishirishni tugatgandan so'ng darhol stolga salat bering. Uyda siz salatni kruftonsiz berishingiz mumkin, lekin shunchaki idishga solib, idishning yoniga qo'ying, shunda har bir mehmon ularni o'ziga kerak bo'lganda qo'shishi mumkin - qattiq va qarsillab.
