Baliqning kattaligiga qarab 1 dan 4 kungacha 28-35 daraja haroratda sodir bo'ladigan narsa tufayli sovuq chekish deyiladi. Yog'ochdan yasalgan talaşning yonishi natijasida hosil bo'lgan tutun baliqlarni tutatadi. Chekishni boshlashdan oldin tayyorgarlik tadbirlarini o'tkazish kerak.
Bu zarur
-
- Baliq
- tuz
- suv
- Smokehouse
- talaş
- xom archa novdalari.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Baliqni iching, ya'ni. undagi barcha ichki qismlarni olib tashlang. Shuningdek, gillalarni olib tashlash tavsiya etiladi. To'liq ekskansinatsiyaga erishing, aks holda füme baliq tana go'shtida qon izlari bo'lishi mumkin. Tarozilarni olib tashlash kerak emas.
2-qadam
Baliqni tuzlang. Buning uchun avval osh tuzining 8% li eritmasi tayyorlang: 100 ml suvga 8 g osh tuzi oling. Eritmaning hajmi baliq miqdoriga bog'liq. Baliqni ushbu eritmada joylashtiring. U butunlay eritma bilan qoplanishi kerak va bitta idishda uning miqdori ko'p bo'lmasligi kerak, aks holda baliqlar to'liq tuzlanmaydi. Uni xona haroratida taxminan 12 soat davomida shunday qoldiring.
3-qadam
Tuzli baliqni toza suvda 1-2 kun davomida 12 daraja haroratda ushlang. Ushbu haroratni muz bilan ushlab turishingiz mumkin. Baliqni ho'llash, masalan, tana go'shtining yuqori qatlamlarida mavjud bo'lgan ortiqcha tuzni olib tashlaydi. Baliq tarkibidagi tuz bir tekis taqsimlanadi.
4-qadam
Baliqlarni metall ilgaklarga yoki arqonga osib qo'ying va iliq havo bilan bir kunga quriting. U ozgina qurishi kerak.
5-qadam
Keyin to'g'ridan-to'g'ri sovuq chekishga o'ting. Maxsus tutunxonalar mavjud, ammo agar kerak bo'lsa, uni o'zingizni 1,5 - 2 metr balandlikdagi eski omborxonada qilishingiz mumkin. Baliqni iloji boricha osib qo'yish kerak. Chelakda chekishdan oldin, qizg'ish yoki aspen talaşlari bilan olov yoqing. Qarag'ay yog'ochidan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki dudlangan baliq achchiq ta'mga ega bo'ladi. Paqirda alanga o'chib, tutun chiqa boshlagach, uni baliq ostiga qo'ying. Chekishning dastlabki bosqichida baliqni tutun bilan doimiy ravishda ta'minlashni kuzatish kerak. Olov yoqilmasligi kerak, u chekishni sovuqdan issiqga aylantirishi mumkin. Jarayon oxirida xom archa novdalarini qo'shing, ularning tutuni antimikrobiyal xususiyatlarga ega, shuning uchun baliq mog'orlanmaydi va uzoqroq saqlanadi.
6-qadam
Chekishdan keyin baliq tutunsiz yana 2 kun osilib tursin, u biroz quriydi va yanada mazali bo'ladi.
