Ko'pgina Osiyo oshxonalarida go'sht tayyorlash, asosan qo'zichoq, echki yoki tovuq go'shti ishlatiladi. Hububot ham muhim o'rin tutadi, ko'pincha guruch iste'mol qilinadi. Ushbu ikki komponentning kombinatsiyasi palovning asosidir. Tojiklar bu taomni juda ko'p hayvon yog'i, ziravorlar va sabzavotlar bilan tayyorlaydilar.
Tojik palovi
Ushbu xushbo'y va juda ajoyib palovni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 800 gramm qo'zichoq;
- 2 stakan guruch;
- ¾ stakan eritilgan yog ';
- 5 ta sabzi ildizi;
- 6 piyoz;
- ½ stakan mayiz;
- 1 choy qoshiq quritilgan zirk;
- 1 dona arpabodiyon;
- 1/2 stakan suv;
- maydalangan qora murch;
- tuz.
Avval siz piyozni tozalashingiz kerak, keyin yuving va maydalang. Sabzi tozalanishi, yaxshilab yuvilishi va ingichka bo'laklarga bo'linishi kerak. Yosh qo'zichoqning go'shti suyaklardan ajratilib, barcha plyonkalarni kesib, o'rta bo'laklarga bo'linib, so'ngra qonni olib tashlash uchun bir piyola suvda bir oz ushlab turing.
Palov qozoniga kerakli miqdordagi suvni to'kib tashlang, tug'ralgan piyoz, yarim sabzi va qo'zichoq bo'laklarini soling. Barchasini sekin olovga qo'ying va qirq daqiqa davomida pishiring.
Zirkning quruq mevalari ohak bilan maydalangan bo'lishi kerak va keyin hosil bo'lgan massadan 1 choy qoshiqni bulonga qo'shing. Kishmish yaxshilab saralanishi va yuvilishi kerak, rezavorlarni boshqa mahsulotlar bilan yirtqichlardan soling. U erda siz qolgan tug'ralgan sabzi qo'shishingiz kerak, hamma narsani tuz, qalampir bilan ziravorlang, so'ngra guruchni qo'shib, avval saralangan va yuving. Mahsulotlarni qozonga tekislang, hammasini qaynatib oling, so'ngra qozonni qopqoq bilan mahkam yoping va pishganicha palovni pishiring.
Pishirish tugaguniga qadar siz qozonning pastki qismiga qoshiq bilan bo'shliqlar yasashingiz kerak, so'ngra ularga eritilgan yog'ni quying, qozonni yana yoping va endi palovni oxirigacha qaynatib oling. Guruch yaxshiroq parchalanishi uchun tayyor ovqatni biroz yumshatish kerak. Dastlab guruchni plitalarga solib qo'yish kerak, keyin esa qo'zichoq bo'laklari, siz ovqatni tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin.
Tovuqli palov
Tovuqli palovni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak:
- 2 stakan guruch;
- 1 stakan eritilgan yog ';
- 6 piyoz;
- 1 ta tovuq (2 ta tovuq mumkin);
- 5 ta sabzi;
- 4 stakan bulon;
- arpabodiyon ko'katlar;
- qora qalampir;
- tuz.
Tayyorlangan tovuq tana go'shti 4 qismga bo'linishi kerak (tovuqlar ikkiga bo'linishi mumkin). Yog'ni qozonga qizdiring, ichiga tovuq go'shtini soling va tug'ralgan piyoz va sabzi bilan qovuring, qovurish vaqti - 5-8 daqiqa. Qovurilgan go'sht va qovurilgan sabzavotlar sho'rva bilan quyilishi kerak, agar xohlasangiz, bulonni qaynoq suv bilan almashtirishingiz mumkin, tuz va qalampir qo'shib, o'rtacha haroratda 30-40 daqiqa qaynatib oling.
Yaxshilab yuvilgan guruchni palov qozoniga solib, idishni sirtini tekislang, qaynatib oling va issiqlikni kamaytiring. Keyin qozonni qopqoq bilan yopishingiz kerak va aralashtirmang, bu shaklda palovni tovuq bilan tayyor holatga keltiring. Kattaroq parchalanish uchun tayyor ovqatni oshpaz vilkasi bilan gevşetin.
