Ko'pincha pishirilgan mahsulotlar, marshmallow, lucuma, jele va pastil retseptlarida g'ayrioddiy tarkibiy qism - agar-agar mavjud. Tajribali oshpazlar bu Qora dengiz va Tinch okeanining tubida o'sadigan qizil va qora yosunlardan tayyorlangan sabzavotlarni qalinlashtiruvchi vosita ekanligini bilishadi. Agar hatto katta supermarketlarning javonlarida kamdan-kam hollarda topiladi, ammo u boshqa qalinlashtiruvchi moddalar bilan almashtiriladi.
Agar-agar qandolat sanoatida keng qo'llaniladi. Baliq jeli, marmelad, jele, muzqaymoq va sharbatlarni tayyorlash uchun kerak. Agar-agar taomni yanada to'yimli qilmaydi, yoqimsiz ta'm chiqarmaydi. U issiq suvda eriydi, natijada viskoz va shaffof massa paydo bo'ladi. Agar agar - bu ideal qalinlashtiruvchi vosita, ammo agar mavjud bo'lmasa, uning o'rnini bosuvchi vositalardan foydalanish mumkin.
Do'konda jelatinni topish oson va uning narxi agar agarga qaraganda ancha kam. Ammo siz bu nisbatni eslab qolishingiz kerak: 12 g jelatin = 10 g agar-agar. Jelatin hayvonlarga asoslangan qalinlashtiruvchi moddadir, shuning uchun bu vegetarian taomlari uchun ishlamaydi.
Shuningdek, mahsulot "Qushlarning suti" shirinligini tayyorlash uchun ishlatilmaydi, idish qattiq va go'shtli ta'mga aylanadi.
Kraxmal kartoshka va makkajo'xordan tayyorlanadi. Ushbu agar-agar o'rnini bosadigan idish shaffof konsistentsiyaga ehtiyoj qolmasa, idishlarga qo'shiladi. Masalan, u bilan pishirilgan mahsulotlar, oqsil va smetana tayyorlanadi. Mazali jele, kastryulkalar va pudinglar kraxmal bilan tayyorlanadi.
Agar qo'lda qalinlashtiruvchi narsa bo'lmasa va mehmonlar eshik oldida bo'lsa, olma oling. Ushbu mevaning tarkibida tabiiy qalinlashtiruvchi pektin mavjud. Bundan tashqari, u suvni ushlab turuvchi vosita va ajoyib stabilizator sifatida tanilgan.
Pishirilgan mahsulotlarda ushbu komponent tuxum o'rnini bosadi. Xamir havodor va yumshoq.
Agar siz ajoyib retsepti topsangiz, lekin siz tayyorlash uchun agar agarga muhtoj bo'lsangiz, umidingizni yo'qotmang. Ushbu qalinlashtiruvchi do'konda mavjud bo'lmasa ham, uni kraxmal, jelatin yoki pektin bilan almashtirish mumkin.
