Odamlar qadim zamonlardan beri oq sirka ishlatib kelmoqdalar. Ushbu mahsulot haqida birinchi eslatma Bobildan kelgan. Uning aholisi sirkani nafaqat oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimcha sifatida, balki himoya vositasi sifatida ham ishlatishgan.
Oq sirka va uning xususiyatlari
Sirka - bu souslar, tuzlangan bodringlar, marinadlar tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotdir. Ammo uni qo'llash doirasi bu bilan cheklanmaydi. Qadimgi davrlarda odamlar uzum sharobini, agar tayyorlangandan keyin tiqilib qolmasa, achchiqlanib, achchiq hid va achchiq nordon ta'mga ega mahsulotga aylanishiga e'tibor berishgan. Sirka ishlab chiqarishning ushbu usuli bugungi kunda ham qo'llanilmoqda. Ayniqsa, mahsulot frantsuzlar orasida mashhur bo'lib, uni "vinaigre" deb atashadi, bu frantsuzcha "nordon sharob" degan ma'noni anglatadi.
Kelib chiqishi bo'yicha sirka 2 turga bo'linadi: tabiiy va sintetik. Sintetik mahsulot ko'pincha atirlar bilan tayyorlanadi. Tabiiy sirka qimmatroq va yuqori narxga ega. Sirka kislotasi bakteriyalari oziq-ovqat mahsulotlarini fermentatsiyalaydi, natijada o'tkir hidli gidroksidi moddalar hosil bo'ladi. Olma, uzum, malt xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin. Natijada olma, sharob, malt, balzamik sirka olinadi. Guruch, qamish, meva va rezavor mevalar tabiiy mahsulot ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ham ishlatilishi mumkin.
Oq sirka mashhur sirka turidir va mikrobiologik sintez mahsulotidir. Bu pivo sutini fermentatsiya qilish yo'li bilan olinadi. Ammo shaffoflikni qo'lga kiritish uchun u ko'p bosqichli tozalanishga duchor bo'ladi. Mahsulotning bir turi oq sharob sirkasi bo'lib, u quruq oq sharobni fermentatsiyalash yo'li bilan olinadi. Ishlab chiqarish jarayonida to'liq oksidlanishdan saqlanish kerak. Aks holda, spirtli ichimliklarni suv va karbonat angidridga to'liq parchalanishi sodir bo'ladi.
Oq sirka o'tkir hid va nordon ta'mga ega. U shaffof, ammo biroz sarg'ish rangga ega bo'lishi mumkin. Tozalashdan keyin uning ko'rinishi odatdagi stol sirkasidan ozgina farq qiladi, ammo bu turli xil mahsulotlar. Stol sirkasi konsentrlangan sirka mohiyatini suyultirish yo'li bilan, oq sirka esa tabiiy xom ashyoni fermentatsiya qilish yo'li bilan olinadi. Sof yoki suyultirilgan shakldagi esanslardan farqli o'laroq, oq sirka tarkibida sirka kislotasidan tashqari quyidagi birikmalar bo'lishi mumkin:
- limon, olma, sut kislotalari;
- aldegidlar;
- Esterlar.
Ushbu moddalarning barchasi mahsulotga o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi.
Oq sirka surtish
Oq sirka pishirishda ishlatiladi, ammo olma sirkasi yoki stol sirkasi kabi keng emas. Ushbu mahsulot o'ziga xos ta'mga ega, shuning uchun uni har doim salat va boshqa idishlarga qo'shib bo'lmaydi. Oq sirka meva va sabzavotlarni saqlash uchun yaxshi ishlaydi. Bunday holda, nisbatlarni kuzatish muhimdir. Agar retsept ma'lum bir konsentratsiyali mahsulotdan foydalanishni nazarda tutadigan bo'lsa, avval oddiy hisob-kitobni bajarish kerak va shundan keyingina kerakli miqdorda oq sirka qo'shing.
Ushbu modda ba'zi uy muammolarini hal qilishga yordam beradi. Soda bilan aralashtirilgan pechka, keramik plitalarni sirtini mukammal tozalaydi. Oq sirka vaqti-vaqti bilan artib, sizning sanitariya-tesisatingizni yuqori darajada saqlashga yordam beradi.
Mahsulot sayqallash va dezinfektsiyalash xususiyatlariga ega. Bu yoqimsiz hidlarni yo'q qilishga yordam beradi. Siz u bilan kichkina matoni namlashingiz va kesish taxtalarini va boshqa muammoli joylarni artib qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, siz hatto xonadagi baliqlarning obsesif hididan xalos bo'lishingiz mumkin.
Oq sirka doglarni olib tashlash va kiyimlarni engil oqartirish uchun ishlatiladi. Uni 1: 1 nisbatda suv bilan aralashtirib, dog 'ustiga 10-15 daqiqa davomida surtishingiz yoki buyumni ichiga solib, keyin yuvishingiz mumkin. Ushbu aralash terning yoqimsiz hidini, bluzkalar va ko'ylaklardagi ter izlarini yo'q qilishga yordam beradi. Har yuvishda kir yuvish mashinasiga ozgina sirka qo'shishingiz mumkin. U narsalarga yorqinlikni qaytaradi va antistatik vosita vazifasini bajaradi. Kiringizni yuvganda har safar sirka qo'shishingiz mumkin. Bu matolarning rangini saqlab qoladi va yoqimsiz hidlardan xalos bo'ladi. Mahsulot uyda tabiiy materiallarni bo'yash uchun ham ishlatiladi. Bunday holda, u matoning tolalaridagi bo'yoqni o'rnatib, fiksator vazifasini bajaradi.
Choynakni tozalovchi va porlashi uchun siz unga suv quyib, ozgina oq sirka qo'shib, olovga qo'ying va qaynatib oling. Mahsulot dazmolni tozalash uchun ishlatiladi. Siz suv idishiga sirka quyishingiz, bug'lash rejimini yoqishingiz va dazmolni tik holatida 10 daqiqaga qo'yishingiz mumkin, so'ngra suyuqlikni idishdan to'kib tashlang. Ammo tabiiy fermentatsiya mahsulotidan iqtisodiy maqsadlarda foydalanish maqsadga muvofiq emas. Siz uni arzonroq sintetik sirka bilan almashtirishingiz mumkin va ta'sir bir xil bo'ladi.
Oq sirka tibbiyotda ishlatilishi mumkin. Oziqlanish bo'yicha mutaxassislar, ba'zi bir parhezlarga rioya qilsangiz va tanani tozalash jarayonida suyultirilgan holda ichishni maslahat berishadi. Tabiiy suyultirilgan sirka harorat ko'tarilganda tanani artish uchun ishlatilishi mumkin. Mahsulot bir qator foydali xususiyatlarga ega:
- qondagi shakar va xolesterin konsentratsiyasini pasaytiradi;
- tana vaznini kamaytirishga yordam beradi;
- yaxshi antiseptik.
Oq sirka siğillarni, terining qo'ziqorin infektsiyalarini davolash uchun ishlatilishi mumkin. U tuz konlari, gut va surunkali charchoq uchun ishlatiladi. Ammo mahsulotni tibbiy maqsadlarda har qanday ishlatish shifokor bilan oldindan maslahatlashishni talab qiladi. Bu, ayniqsa, ichki qabul qilish bilan bog'liq. Eritma konsentratsiyasini noto'g'ri hisoblash yoki tavsiyalarga rioya qilmaslik noxush oqibatlarga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, foydalanish uchun kontrendikatsiyalar mavjud. Oshqozon-ichak trakti kasalliklari, oshqozon yarasi bo'lgan odamlar sirka ichmasligi kerak. Mahsulot tish emaliga salbiy ta'sir qiladi, shuning uchun uni ishlatgandan keyin og'iz bo'shlig'ini chayish kerak.
Oq sirka kosmetologiyada qo'llaniladi, uni muammoli teriga losonlarga qo'shadi, ammo oz miqdorda. Mahsulot sochlarni samarali yuvish vositasi sifatida ishlatilishi mumkin. Birinchidan, siz uni 1: 1 nisbatda suv bilan suyultirishingiz va sochlaringizni yuvgandan keyin yuvishingiz kerak, bu esa unga go'zal nashrida bo'lishi kerak.
Oq sirka o'rnini qanday almashtirish mumkin
Agar oq sirka qo'lda bo'lmasa, dastur va kutilgan natijaga e'tiboringizni qaratib, uning o'rniga boshqa mahsulotlarni almashtirishingiz mumkin. Marinadlar, salat tayyorlash uchun siz sintetik stol sirkasi yoki suyultirilgan mohiyatdan foydalanishingiz mumkin. Mahsulotni suv bilan oldindan suyultirish. Sirka kislotasining oq sirka tarkibidagi konsentratsiyasi atigi 4-5% ni tashkil qiladi, shuning uchun ishlatishdan oldin 9% stol sirkasini suv bilan 1: 1 nisbatda suyultirish kerak.
Limon sharbati dog 'yoki yoqimsiz hidni yo'qotish uchun ishlatilishi mumkin. Ushbu mahsulot sirka o'rniga salatlarga qo'shilishi mumkin. Pishirishda siz uning o'rniga limon sharbati yoki kefir bilan soda o'chirishingiz mumkin. Limon kislotasi maishiy ehtiyojlar uchun sirka o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Bu ohaktoshni yaxshi yo'q qiladi.
Oq sirka saqlash
Oq sirka o'z xususiyatlarini uzoq vaqt saqlab turishi uchun quyidagi shartlar bajarilishi kerak:
- shishani mahsulot bilan iloji boricha mahkam yoping;
- sirka salqin va qorong'i joyda saqlang, lekin muzlatgichda emas;
- shisha idishlardagi mahsulotga ustunlik bering, chunki plastik butilkalar vaqt o'tishi bilan deformatsiyalanishi va metall qutilar oksidlanishi mumkin.
Oq sirka nisbatan xavfsizdir, chunki sirka kislotasi konsentratsiyasi atigi 4-5% ni tashkil qiladi, ammo mahsulot bolalar eta olmaydigan joyda saqlanishi kerak. Vaqt o'tishi bilan u o'tkir yoqimsiz ta'mga ega bo'lsa, rangi o'zgargan bo'lsa, uni oziq-ovqat yoki tibbiy maqsadlarda ishlatishdan voz kechish kerak.
