Pirzola, to'g'ri pishganida, yumshoq va suvli bo'lishi kerak. Shunda biron bir odam (yaxshi, faqat vegetarian bo'lmasa), ularning nozik ta'mi va nozik jihozlariga befarq bo'lib qolmaydi. Cho'chqa tayyorlashda eng muhim narsa shundaki, go'sht yumshoq bo'ladi va qattiq emas.
Cho'chqa uchun klassik retsept.
Cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti yoki dana go'shti juda yaxshi (bel yoki orqa tomonni tavsiya qilamiz). Go'shtni taxminan 1, 5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va bolg'a bilan urting, so'ngra tuz va qalampirni ta'mga soling. Oldindan kaltaklangan go'shtni yanada yumshoq qilish uchun uni limon sharbatida marinadlang (har bir kilogramm go'sht uchun yarim limon sharbatini siqib oling) yoki mayonez. Go'shtni 1, 5-2 soat davomida marinadlash kifoya. Keyin har bir bo'lakchani ozgina kaltaklangan tuxumda namlang va nonga o'ralib oling. Pishgan pirzola suvli bo'lishi uchun ularni yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda katta olovda qovurish kerak. Shu tarzda qovurish go'shtni maydalab, ichidagi barcha sharbatni qoldiradi. Oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha go'sht har tomondan 2-4 daqiqa qovurilishi kerak. Keyin pirzola sekin olovda 15-20 daqiqa davomida qovuriladi, so'ngra ularni 180 daraja qizdirilgan pechka ichiga 5-10 daqiqa davomida qo'yish mumkin, bu ularni to'liq tayyor holatga keltiradi.
Shuningdek, siz mol go'shti yoki cho'chqa pirzolasini pechdan foydalanmasdan ham tayyorlashingiz mumkin. Agar ehtiyot bo'lsangiz va yumshoq bo'lakdan qattiq "taglikka" o'girilib ketadigan paytni o'tkazib yubormasangiz, hatto mol go'shti pirzola suvli va yumshoq bo'lib chiqishi mumkin (va hatto ta'mi bo'yicha cho'chqa go'shtidan ham ustun).
Suvli mol go'shti pirzola tayyorlash uchun retsept.
Sizga 1 kg mol go'shti (fileto), bir yoki bir yarim choy qoshiq tuz, yarim choy qoshiq qalampir, 2 dona tuxum va o'simlik moyi kerak bo'ladi.
• Bir parcha go'shtni tomirlar va plyonkalardan tozalang, tolalarni bir yarim santimetr qilib kesib oling va maxsus tishli bolg'a bilan ehtiyotkorlik bilan urib oling.
• Idishga solingan tuxumni tuz, murch va ikki-uch osh qoshiq suv bilan aralashtiring, ozgina urting. Har bir go'sht bo'lagini tayyorlangan aralashga botirib, idishga soling va olti soat davomida muzlatgichga qo'ying yoki bir kechada yaxshiroq qiling.
• pirzolani o'simlik moyi solingan issiq qovurilgan idishga soling. Yong'inni o'rtacha darajaga kamaytiring va uch daqiqa davomida qovuring, shunda pastki qismi qizarib, qirralari oqaradi.
• Keyin go'shtni ag'daring va pishganicha qovuring.
Go'shtning tayyorligini pirsing yordamida osongina tekshirish mumkin. Agar siz qon bilan chopishni xohlasangiz, ponksiyonda ozgina pushti suyuqlik paydo bo'lishi kerak. Agar siz yaxshi tayyorlangan chopni xohlasangiz, ponksiyondan suyuqlik chiqmasligi kerak. Eng muhimi pirzolani haddan tashqari pishirmaslikdir! Aks holda, u juda quruq va qattiq bo'ladi. Yoki pishirilgan pirzolani to'g'ridan-to'g'ri stolga torting yoki idishga solib, qopqog'ini yoping, shunda ular sovib ketmaydi va o'z issiqlaridan ozgina keladi. Shunda ular yanada yumshoqroq va yumshoqroq bo'lib, mehmonlar va yaqinlarning zavqlanishiga va ajablanishiga olib keladi.
