Agar chindan ham mazali va aromatik tuzlangan cho'chqa yog'ini olishni istasangiz, uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Retseptlar juda xilma-xil bo'lib, o'z didingizga mos ravishda elchini tez va samarali bajarishga imkon beradi.
Cho'chqa yog'ini tuzlash bir nechta umumiy qoidalar mavjud bo'lgan haqiqiy san'atdir. Shunday qilib, sho'rlanish uchun veterinariya tekshiruvidan o'tgan yangi mahsulotni tanlash kerak. Eng kamida 3 sm qalinlikdagi, toza soqolli teriga bo'laklarni sotib olish yaxshiroqdir. Kichkina go'sht qatlamlari bilan cho'chqa go'shti ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.
Yog 'oq yoki ozgina pushti rangga ega bo'lishi kerak. Biror narsani barmog'ingiz bilan bosganingizda, mayda chuqurlik yog'da qolishi kerak. Agar ovqat eskirgan bo'lsa, chuqur tezda yo'qoladi. Noxush hid va sariq tus - bu cho'chqa go'shti uchun ishlatilmasligi kerak bo'lgan eski bekonning belgisi.
Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun sotib olish tavsiya etilmaydi. Uni o'ziga xos siydik hidi bilan osongina ajratib olish mumkin, u cho'chqa go'shti bo'lagi engilroq olov bilan qizdirilganda paydo bo'ladi.
Sarimsoq bilan tuzlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 1 kg cho'chqa yog'i, 3-4 tish sarimsoq, maydalangan qora va qizil qalampir, tuz.
Yog '20 santimetr uzunlikdagi uzun chiziqlar bilan kesiladi. Ularning qismlari har 3-4 sm uzunlikda kesiladi. Sarimsoq tozalanadi va press orqali o'tkaziladi. Cho'chqa yog'i tug'ralgan sarimsoq, qizil va qora murch bilan ehtiyotkorlik bilan surtiladi. Bekon bo'laklari chuqur idishga joylashtiriladi, mo'l-ko'l qo'pol tuz sepiladi va yuk bilan bosiladi. Bir hafta o'tgach, cho'chqa go'shti tayyor.
Cho'chqani tuz ishlatishdan oldin uni ziravorlar bilan surtish kerak. Aks holda, tuz sarimsoq va ziravorlarning ovqatga singib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
Tuzni sho'r suvda tuzlash mumkin. Sho'r suvni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 1,5 litr suv, 1 stakan tuz. Tuzlash uchun sarimsoq, dafna barglari, allspice va o'tlardan foydalaniladi.
Yuvilgan va quritilgan cho'chqa yog'i qalinligi 4 sm gacha bo'lgan mayda bo'laklarga bo'linadi, uning qismlari idishga juda zich joylashtirilmaydi. Qatlamlar orasiga ziravorlar, allspice no'xati, tilimga kesilgan sarimsoq chinnigullar joylashtiriladi.
Tuz suv bilan quyiladi va to'liq eritmaguncha qaynatiladi. Bekon qismlari sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi. Bekon xona haroratida 2 kun ushlab turiladi, keyin yana 3 kun muzlatgichga qo'yiladi. Siz tayyor mahsulotni sho'r suvdan olib tashlamasdan saqlashingiz mumkin.
Uzoq muddatli saqlash uchun tuzlangan cho'chqa yog'i oziq-ovqat plyonkasi yoki moylangan qog'ozga o'ralgan bo'lishi kerak. Mahsulot begona hidlarni tezda o'zlashtiradi, bu uning ta'mi va hidini sezilarli darajada buzishi mumkin.
Uyda siz sho'r cho'chqa go'shtini pishirishingiz mumkin, uning ta'mi bir oz füme eslatadi. Buning uchun quyidagilar kerak bo'ladi: 5 stakan suv, 1 stakan tuz, 1 choy qoshiq. qora qalampir no'xati, 3 dafna yaprog'i, 4 tish sarimsoq, 5-6 piyozdan po'stlog'i.
Barcha ingredientlar aralashtiriladi va qaynatiladi. Idishning isishi past darajaga tushiriladi. Suyuqlik qaynashni to'xtatganda, unga yuvilgan bekon botiriladi va 20 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin idish olovdan olib tashlanadi.
Cho'chqa go'shti sho'r suvda 8 soat davomida qoldiriladi. Tayyor pastırma idishdan olinadi, qog'oz sochiqlar bilan quritiladi va moylangan pergament qog'ozga o'raladi. "Dudlangan" mahsulotni muzlatgichda saqlash yaxshidir.
