Cho'chqa yog'i har qanday miqdordagi tuz bilan mukammal "mos keladi", shuning uchun idishni buzish mumkin emas. To'g'ri bo'laklarga yangi cho'chqa yog'ini kesib, ularni tuzga aylantirmasdan botirib, bir kunda uning ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Va agar siz bularning barchasini qaynoq suv bilan to'kib tashlasangiz, unda bekon tezroq pishiriladi.
Tuzli cho'chqa yog'i qadimgi ukrain taomlari deb hisoblanadi, ammo uning butun dunyodagi muxlislari son-sanoqsiz. Ushbu mahsulotni kamida bir marta tatib ko'rgan kishi, albatta, uni tuzlash texnologiyasini o'zlashtirishga harakat qiladi, ayniqsa bu protsedura juda oddiy. Va shunga qaramay, ba'zi bir pishirish sirlari mavjud.
Tajribali maslahatlar
Cho'chqa yog'ining eng qimmatli foydasi shundaki, uni haddan tashqari oshirib bo'lmaydi. Qancha tuz kerakligini o'ylamaslik uchun, uni qalin qatlamga idishga yoki chuqur idishga quyib, bekonni har tomondan ichiga solib, tarkibidagi har bir bo'lakni bosish kerak. Tuz qo'pol ravishda, hech qanday qo'shimchalarsiz ishlatiladi.
Tuzlash muvaffaqiyatli bo'ladimi, pastırma sifatiga bog'liq. Juda yumshoq va juda qattiq yaxshi emas. Tajribali xaridorlar oddiy barmoq bosimi bilan aniqlanishi mumkin, ammo siz sotuvchidan pichoq so'rashingiz mumkin. Yumshoq va pichoq kerak emas, chunki barmog'i unda "cho'kib ketadi", qattiqida esa, hatto yog 'tuzilishi heterojen, yumaloq bo'lsa, o'tkir pichoq ham uning yo'lida to'siqlarga duch keladi. Qalin teri ham mahsulotning qattiqligini ko'rsatadi. Rangga e'tibor bering: oq-pushti kulrang-sariq emas, kerakli, bu eskirgan pastırma belgisidir.
Tuz har qanday qalinlikda bo'lishi mumkin, ammo 3-4 sm optimal hisoblanadi, faqat yog'li yoki go'shtli yog'li bo'laklarni tanlash ta'mga bog'liqdir. Juda ko'p go'sht ham istalmagan, chunki u ko'proq tuz oladi va natijada sho'r bo'laklar yanada qattiq va sho'r ta'mga ega bo'ladi. Bunday cho'chqa yog'i tezda sho'rlanmaydi va uni keyingi chekishga ta'sir qilish yaxshiroqdir.
Eng tez tuzlash retseptlari
Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun qancha vaqt ketishi haqida juda ko'p tortishuvlar mavjud. Ba'zi odamlar uni bir kunda iste'mol qiladilar, kimdir buni kamida bir hafta turish kerak deb da'vo qilmoqda. Aytishim kerakki, bu qismlarning o'lchamiga va tuzlash retseptiga bog'liq. Va ularning ko'pchiligi bor, garchi ularning uchta usuli bor: quruq, issiq (pishirish) va sho'r suvda. Agar siz uni imkon qadar tezroq iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, unda tavsiya etilgan qalinlikdagi cho'chqa yog'i taxminan 3 * 10 o'lchamdagi kubiklarga bo'linishi kerak. Quruq tuzlash bilan ham (shunchaki tuzga botirib) ertasi kuni tayyor bo'ladi.
Bekonni yanada xushbo'y va o'tkir ta'mga ega bo'lish uchun ziravorlar qo'shiladi: sarimsoq, qora yoki qizil maydalangan qalampir, dafna yaprog'i. Bularning barchasi tuzga botirishdan oldin bo'laklarga bo'linishi mumkin yoki to'g'ridan-to'g'ri tuz bilan aralashtirishingiz mumkin. Har bir sarimsoq chinnigulini ingichka bo'laklarga yoki panjara qilib kesganingiz ma'qul, shunda uning hidi yanada aniqroq bo'ladi. Ammo cho'chqa yog'ini sarimsoq chaqishi bilan eyishni yaxshi ko'radiganlar minimal tarkib bilan cheklanadi: cho'chqa yog'i va tuz.
Tuzni bir kundan ko'ra tezroq tuzlash mumkin. Buning uchun qismlar kavanozga o'raladi va ish davomida tuz va sarimsoq sepiladi. Shu bilan birga, siz olovga suv qo'yishingiz va uni qaynatishingiz mumkin. Keyin bir piyola cho'chqa yog'i qaynoq suv bilan quyiladi va to'liq sovushiga qoldiriladi. Bu odatda 3 soatdan keyin sodir bo'ladi va tuzlangan cho'chqa yog'i eyishga tayyorligini anglatadi.
