Xamir - bu baliqni qovurishdan oldin cho'miladigan xamir. Asosiy ko'rsatkich yopishqoqlikdir. Qobiq qalinligi afzalligiga qarab, u ingichka yoki qalin bo'lishi mumkin. Qat'iylik qoshiqdan chiqadigan oqim tezligi bilan tekshiriladi.
Xamirdagi baliqlar asosiy taom yoki aperitiflarning bir qismi sifatida xizmat qiladi. Xamirdagi baliq ovqatlari tuyadi, mazali va foydali ko'rinishga ega. Xamirning asosiy vazifasi mahsulotni issiq yog 'bilan aloqa qilishdan himoya qilishdir; u qobiqda pishiriladi. Xamir turli xil ingredientlardan tayyorlanishi mumkin, tanlov styuardessa afzalliklariga bog'liq. Baliqning ta'mi limon sharbati tuzlamasi bilan yaxshilanadi.
Kichik miqdordagi yog'da va chuqur yog'da qovurish uchun xamir zichligi bilan farq qiladi, chuqur yog 'uchun u qalinroq bo'ladi.
Tez xamir oddiy mahsulotlardan tayyorlanadi: un, sut, tuxum. Oq baliq filetosini 10-11 sm bo'laklarga bo'lib kesib oling, ustiga limon sharbati sepib, qalampir va tuz seping, ustiga to'g'ralgan piyoz bilan yoping va marinatlash uchun 30 daqiqaga qoldiring.
Suyuq xamir tayyorlang - unni qaymoq qalin bo'lguncha sut bilan suyultiring, oqsillarni sarig'idan ajrating, sarig'ini xamirga qo'shing. Ko'pikka qadar oqlarni ko'pirtiruvchi yoki mikser bilan urting va aralashmani muloyimlik bilan qo'shing. O'simlik yog'ini qizdiring, baliq bo'laklarini xamirga soling va donut kabi qovuring.
Xamir baliqdan siljib ketmasligi uchun avval baliqni unga botirib oling, shundan keyingina xamirga soling.
Pivo xamiri ko'pincha baliq uchun ishlatiladi. Bu quyidagilarni talab qiladi:
- 1 tuxum;
- 5 osh qoshiq sut va pivo;
- ½ stakan un;
- 1 choy qoshiq tuz va shakar.
Tuxumlardan tashqari mahsulotlarni aralashtiring, oqsilni urting va xamirga qo'shing, xamir tayyor.
Xitoy tilida xamirga solingan baliq o'ziga xos ta'mga ega. Baliq filetosini barmoq kabi qalin bo'laklarga bo'lib kesib oling va marinadlang. Tuzlamoq uchun quyidagilarni oling: zanjabil ildizi, piyoz, qalampir, soya sousi - miqdori o'zboshimchalik bilan. Baliqni qalampirlang, ustiga zanjabil va piyoz sepib, soya sousini yoping, 20-30 daqiqaga qoldiring.
1 ta tuxum sarig'ini tuz bilan maydalang, kraxmal qo'shing (100 g), suv bilan suyultirilib, qalin smetana mustahkamligini oling. Grated zanjabil va baliq bo'laklarini u erga qo'ying, aralashtiring. Baliq cho'chqa yog'idan chuqur qovuriladi, uni o'simlik moyi bilan almashtirish mumkin.
G'ayrioddiy xamir qovoqdan tayyorlanadi - sabzavotlarning malikasi. Bayramona stolda taom munosib ko'rinishga ega bo'ladi. Oshqovoq va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing, qaymoq bilan suyultiring, aralashmaga tuxum, un qo'shing, ko'pik bo'lguncha massani ko'pirtirish bilan urting. Filetolarni tuzlang, limon sharbati bilan quying, xamirga soling va qaynoq yog'ga qovuring. Mahsulot iste'moli: baliq - 1 kg, pırasa - 2-3 dona, tuxum - 4 dona, qaymoq - 0,5 stakan, un - 1,5 stakan.
Agar siz mehmonlaringizni hayratga solishni istasangiz, piyoz, mayonez va un xamirida qovurilgan lososga xizmat qiling. Katta piyozni maydalagichga maydalang (maydalang), 1 dona tuxumni urting, ustiga 3 osh qoshiq un, 2 osh qoshiq mayonez, tuz qo'shing. Tayyorlangan baliqlarni xamirga soling va 10-15 daqiqa turing. Ikkala tomonning baliqlarini yopiq olovda qovuring. Baliq suvli, xamiri yumshoq va yumshoq, og'izda eriydi.
Kartoshka xamiri qobig'ida qovurilgan baliqdan to'yimli idish chiqadi, u bo'laklarning hajmini sezilarli darajada oshiradi va to'yinganlikni qo'shadi. Uchta kartoshkani tozalang, yuving va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, u erda 1 ta tuxum, 2 osh qoshiq un, tuz, qalampir qo'ying. Nozik tug'ralgan ko'katlarga rang qo'shing.
